粵菜譜大全

　　粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型，以下是小編為大家收集的粵菜譜大全，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　粵菜譜大全

　　清蒸海河鮮

　　如果在你的面前放一條活蹦亂跳的魚，你會(huì)怎么處理它?“清蒸!”海鮮最重要是“鮮”，所以廣東人很會(huì)吃，為了保住海鮮的“鮮”，通常只是簡(jiǎn)單的清蒸，幾滴醬油幾根蔥，就完全把鮮味帶了出來(lái)。

　　糖醋咕嚕肉

　　糖醋咕嚕肉，又名古老肉。此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉”。

　　八寶南瓜盅

　　南瓜盅八寶飯是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于粵菜系。把提前浸泡過(guò)4個(gè)小時(shí)以上的圓糯米控干水，放到蒸籠布上，在蒸鍋里攤開，大火蒸20分鐘，悶5分鐘。將小南瓜的頂切掉，然后將中間的瓜子什么的去掉，做成一個(gè)碗的樣子。把蜜棗對(duì)半切開，然后其他果脯切絲或者切塊。用豬油稍微炒一下豆沙，并將半干的油渣拌到豆沙里。在糯米蒸好之后，用少許的豬油，白糖，趁熱和糯米一起拌均勻。最后把糯米，豆沙，和蜜棗等果肉裝到南瓜盅里，上鍋大火蒸20分鐘。

　　廣式燒乳豬

　　不得不說(shuō)這道菜看似非常殘忍!連小豬的被燒過(guò)后的痛苦表情都能看得清清楚楚!但這并沒有影響它的受歡迎程度~尤其是在婚宴上，少了這一道菜總覺得不夠體面。

　　脆皮燒鵝

　　是燒鵝而非燒鴨哦!那一個(gè)香啊，可以把燒鴨甩出幾條街!周星馳的某部電影說(shuō)燒鵝的左腿比右腿好吃，你知道為什么嗎?

　　上湯焗龍蝦

　　這道菜精華全在“湯”字。一定要選用上等材料熬制的湯來(lái)做這道菜才能帶出湯與蝦的鮮味，至于秘訣是啥?我相信除非你是大廚的親戚，要不人家不會(huì)隨便告訴你的～

　　白切雞

　　廣東家庭最普通也是最高規(guī)格的一道佳肴，但凡家里來(lái)客人了，但凡過(guò)時(shí)過(guò)節(jié)了，但凡家里有啥喜事了，不會(huì)不做這道菜的!

　　紅燒乳鴿

　　近幾年酒樓興起的菜式。公元前3000年的埃及菜譜中已記有用鴿子制作的肴饌。紅燒乳鴿我國(guó)相傳自秦漢起就已開始養(yǎng)鴿，至清代已有養(yǎng)鴿專著《鴿經(jīng)》問(wèn)世。鴿子體態(tài)豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪?cè)�料�?/p>

　　老火靚湯

　　老火湯又稱廣府湯，屬于粵菜系。是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。煲?guī)讉�(gè)小時(shí)就足夠。

　　香滑魚球

　　所用鱸魚肉本是長(zhǎng)方形塊狀的，之所以稱球，是因?yàn)樵瓉?lái)的做法在魚塊上刻有刀花，熟后，魚塊自然彎卷，微有球形之故;近年有所改變，已不刻花，這樣，魚塊熟后就不出現(xiàn)球狀，但人們?nèi)粤?xí)慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，故名"香滑鱸魚球"。

　　拓展內(nèi)容:粵菜做法大全

　　流派：有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。

　　特點(diǎn)：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。名菜：三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉�；洸私�(jīng)典之白切貴妃雞，特點(diǎn)：以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。

　　廣州文昌雞特點(diǎn)：著名廣州菜。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。蠔皇鳳爪特點(diǎn)：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。

　　麒麟鱸魚特點(diǎn)：著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點(diǎn)」制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外。

　　涼凍金鐘雞

　　原料：光雞（1000克）、魚膠（5克）、豬油（15克）、大菜（10克）、雞蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12葉）、蘆筍（50克）、白鹽（10克）、味粉（10克）、上湯（500克）、姜、蔥、（50克）、紹酒（25克）。

　　制作過(guò)程：

　　一、先用白鹽２.５克、紹酒２５克，涂抹雞頹人外，上面放姜、蔥末、五分鐘后，上籠蒸約十五分鐘，取出待冷，然后將雞拆肉切成小塊，加入味粉５克，白鹽２.５克，豬油１５克拌勻，將雞肉腌過(guò)待用。

　　二、把魚膠、大菜洗凈，用湯盅盛起，加入上湯５００克、哧粉５克、白鹽５克，放進(jìn)蒸籠，蒸至大菜溶化為上，取出待用。

　　三、雞蛋２只蒸熟，將蛋白切片，火腿切片，香菜葉，莨筍切片，熟雞粒等準(zhǔn)備好，然后用１２只茶杯，杯內(nèi)涂少許豬油，把以上的火腿片、香菜葉、蛋白片、蘆筍片，雞粒等都排在杯內(nèi)。

　　四、在大菜湯約有七成冷時(shí)，才把大菜湯倒入杯內(nèi)，倒至浸著雞肉為限，等凍結(jié)后，放進(jìn)冰箱里，一小時(shí)后取出，食時(shí)從杯里取出一外個(gè)的金鐘雞裝碟。

　　潮州油果

　　原料：番薯240克，糯米粉120克，糖3湯匙，豬油或植物油2湯匙，水1/4杯，碎花生、炒芝麻、黃砂糖各4湯匙。

　　制作過(guò)程：

　　1、番薯切2厘米厚件，隔水蒸20分鐘，趁熱壓成番薯茸。

　　2、果皮材料搓成一粉果；果餡料拌勻。

　　3、粉團(tuán)分成12份，逐一按薄，包入餡料，捏成三角狀之油果。

　　4、油果放熱油中炸至金黃即成�？杉訖烟已b飾。

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