春節(jié)菜譜大全
在我們的生活中，大家都知道一些經(jīng)典的美食吧，中國是一個(gè)餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，都有哪些經(jīng)典的美食呢？以下是小編精心整理的春節(jié)菜譜大全，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
火腿煲仔飯
食材：大米、雞蛋一個(gè)、火腿2根、油菜2顆、土豆1個(gè)、老抽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油幾滴、食用油適量
做法：
1、 砂鍋底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。
2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火，將米飯煮至七八成熟。
3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調(diào)味汁待用。
4、 然后放入火腿，再打一個(gè)蛋進(jìn)去，繼續(xù)小火煮5分鐘。
5、最后淋上調(diào)味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。
6、土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續(xù)燜一會(huì)兒。
7、起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。
豬腳姜
材料：豬腳 老姜 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖
做法：
1、豬腳買的時(shí)候最好請店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質(zhì)。
2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點(diǎn)料酒和蔥段、花椒。
3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細(xì)清理殘留的毛發(fā)，過程會(huì)很慢，要耐心清理干凈。
4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開的狀態(tài)用筷子一個(gè)個(gè)夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。
老姜的處理方法：
1、老姜洗干凈刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水鍋煮開此為焯水。
4、焯過水的姜撈起，放入鍋內(nèi)炒干水份備用。
做法：
1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝?nèi)サ皻ぁ?/p>
2、紅糖半斤備好。
3、取一只大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。
4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)關(guān)火。
荷包雞翅
材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜
調(diào)料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量
做法：
1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進(jìn)大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻；
2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上；
3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細(xì)條，塞進(jìn)雞翅中間；
4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進(jìn)鍋中；
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃；
6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻；
7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉(zhuǎn)大火把醬汁收至濃稠即可；
8、上碟趁熱享用咯。
金槍魚飯團(tuán)，寓意花團(tuán)簇錦迎新春
食材：
金槍魚罐頭， 香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉
做法：
1、準(zhǔn)備好金槍魚肉。
2、香芹，辣椒，香蔥洗凈，切粒。
3、將切好的香芹，辣椒，香蔥放入干凈的碗中。
4、放入米飯。
5、加入蠔油
6、拌勻。
7、加入金槍魚肉。
8、加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。
9、做成飯團(tuán)。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。
扣肉（提前一天做更入味）
特點(diǎn)：肥素相間，肥而不膩，成本約15元，材料：洗凈五花肉1斤（方塊狀，帶皮）大芋頭1個(gè)1.5斤。
調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3—4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，
做法：
1、五花肉用開水過水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片
2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘
3、將全部調(diào)料調(diào)至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調(diào)料后，相間放入大碗，調(diào)料澆入，用高壓鍋噴氣煮10—15分鐘，即可。（為了上面部分充分入味，吃前用另一個(gè)碗倒扣過來，普通蒸熱20分鐘）將芋頭換成連藕，或?qū)⒄{(diào)料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。
京醬肉絲
準(zhǔn)備食材：豬里脊肉，胡蘿卜，大蔥，黃瓜，豆皮。
做法步驟：
1、豬里脊肉清洗干凈切成絲，加入料酒、生抽、食鹽、淀粉、雞蛋清，攪拌至上勁后再淋入一點(diǎn)食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鐘。
2、準(zhǔn)備醬汁：碗中放入2勺甜面醬、2勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、1勺料酒、半碗清水，攪拌均勻即可。
3、胡蘿卜去皮洗凈后切成絲，大蔥切成絲，黃瓜洗凈后也切成絲。豆皮放入開水中焯水煮一分鐘，然后撈起來瀝干水分。
4、將胡蘿卜絲、黃瓜絲、大蔥絲都放入豆皮中，再卷成條狀。然后斜刀切好，擺放在盤子上，擺成一圈。
5、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的肉絲翻炒一會(huì)兒，炒至變色后，倒入提前調(diào)好的醬汁，翻炒均勻。開大火翻炒至醬汁濃稠，就可以盛出放到盤子中間的位置。一份好看又好吃的京醬肉絲就做好啦。。
油菜白玉菇
準(zhǔn)備食材：油菜，白玉菇，蒜末，小米辣。
做法步驟：
1、油菜清洗干凈后對半切開，水開先放入一點(diǎn)食鹽和食用油，再放入油菜焯水煮熟，然后撈出擺盤。
2、白玉菇清洗干凈，也放入開水中焯水煮一分鐘，然后撈起來瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，油熱后放入蒜末和小米辣爆香，再放入白玉菇，加入生抽、蠔油和食鹽調(diào)味，翻炒均勻入味后即可出鍋，放入油菜的中間位置即可。
彩椒口蘑牛肉粒
準(zhǔn)備食材：彩椒，口蘑，牛肉，蒜瓣。
做法步驟：
1、彩椒清洗干凈，先對半切開去籽，再切成塊�？谀⑶逑锤蓛羟谐蓧K。牛肉清洗干凈切成塊，加入料酒、生抽、蠔油、淀粉，抓拌均勻腌制二十分鐘。
2、起鍋燒油，油熱后放入牛肉粒翻炒，炒至變色后放入蒜瓣翻炒出香味。再放入口蘑和彩椒翻炒均勻。
3、加入蠔油調(diào)味，翻炒均勻入味后，撒上黑胡椒粉翻炒幾下即可出鍋。
黃瓜雞蛋炒蝦仁
準(zhǔn)備食材：蝦仁，黃瓜，雞蛋，木耳，胡蘿卜，蒜末。
做法步驟：
1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，放入姜絲、料酒、生抽，抓拌均勻腌制十分鐘。
2、黃瓜去皮后切成塊，木耳泡發(fā)后洗凈備用，胡蘿卜去皮后切成片，雞蛋打入碗中攪散備用。
3、起鍋燒水，水開后放入胡蘿卜、木耳和黃瓜焯水一分鐘，然后撈起來瀝干水分備用。
4、起鍋燒油，油熱后放入雞蛋液煎一會(huì)兒，煎熟后炒散盛出備用。再起鍋燒油，油熱后放入蒜末爆香，再放入蝦仁翻炒一會(huì)兒。
5、蝦仁炒至變色后，放入其他所有食材，加入生抽、蠔油、食鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻入味后即可出鍋。
酒糟蒸南瓜
準(zhǔn)備食材：老南瓜，紅棗，枸杞，酒糟。
做法步驟：
1、老南瓜去皮后切成一邊大一邊小的塊，再均勻擺放在碗中，整理平整。南瓜多余的邊角部分，切成小塊放入然后擺好的南瓜里面。
2、取一個(gè)盤子，蓋住裝有南瓜的大碗，水開上鍋蒸20分鐘左右。南瓜蒸熟后，取出來倒扣過來，放在一旁備用。
3、起鍋燒水，一碗水的量就可以了，再放入適量白糖、紅棗和枸杞，再放入適量酒糟，淋入水淀粉，煮開煮至濃稠即可關(guān)火，將酒糟淋到南瓜上即可。
白切雞
準(zhǔn)備食材：一只雞，姜片，蔥結(jié)，姜末，蔥花。
做法步驟：
1、雞處理干凈，瀝干水分，再用少許食鹽涂抹一下雞皮，將姜片和蔥結(jié)放入雞的肚子里面。水開上鍋蒸15分鐘左右，蒸熟后取出放入涼開水中浸泡十分鐘，然后剁成塊裝盤即可。
2、準(zhǔn)備蘸醬：碗中放入姜末、蔥花和食鹽，潑上熱油激發(fā)出香味即可。這樣做出來的白切雞，皮爽肉滑、原汁原味。
啤酒鴨
準(zhǔn)備食材：鴨肉，姜片，八角，桂皮，香葉，小米辣，青線椒，蒜瓣。
做法步驟：
1、鴨肉清洗干凈剁成塊，冷水下鍋焯水，煮開后撇掉浮沫，然后撈起來瀝干水分備用。
2、起鍋燒油，油熱后放入鴨肉翻炒一會(huì)兒，炒干水分炒出油脂，炒至鴨肉微焦，再放入姜片和小米辣翻炒均勻。
3、接著再放入八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、蠔油、老抽、豆瓣醬，翻炒均勻炒出紅油。
4、再倒入啤酒開中小火燜煮半個(gè)小時(shí)。燜煮好之后，再放入青線椒和蒜瓣，大火翻炒收汁，煮熟辣椒即可出鍋。
黃豆豬蹄湯
準(zhǔn)備食材：黃豆，豬蹄，姜片。
做法步驟：
1、黃豆清洗干凈，提前浸泡一個(gè)晚上。豬蹄清洗干凈，冷水下鍋焯水，加蔥姜料酒去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起豬蹄瀝干水分備用。
2、將豬蹄、黃豆放入鍋中，放入適量開水沒過食材，再放入姜片。蓋上蓋子燉煮，先開大火再轉(zhuǎn)小火燉煮兩個(gè)小時(shí)，鍋中放入高壓鍋壓半個(gè)小時(shí)。
3、燉煮好之后，加入適量食鹽、雞精和枸杞，攪拌均勻入味即可出鍋。
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