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大蒜頭的腌制方法
大蒜為百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強(qiáng)烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調(diào)味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。下面為大家?guī)砹舜笏忸^的腌制方法，歡迎大家參考閱讀！
生鹽腌制咸蒜的方法：
1、選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮，放入缸（壇）中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。
2、裝滿缸后，兌入17度的鹽水（0.75公斤鹽加入10公斤水），當(dāng)鹽水和大蒜平時(shí)即可。
3、第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動(dòng)沉底為止。
4、鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋，便于散辣味，20天后即可腌成。
熟鹽腌制咸蒜的方法：
1、將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發(fā)而自動(dòng)脫落，篩去泥土和蒜皮后，再繼續(xù)曬1～2天，待蒜皮全部脫落后即可腌制。
2、將食鹽（蒜頭與食鹽的比例為6：1）放入鍋內(nèi)，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時(shí)為止，去火。
3、把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽后，把大蒜取出，放在陰涼干燥處2～3天，再一層層放入缸（壇）中，密封4個(gè)月即可制成咸蒜。
用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。
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