糖醋排骨簡單的做法

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編為大家收集的，僅供參考，歡迎大家閱讀！

　　糖醋排骨簡單的做法1

　　用料和烹飪方法都很簡單，調(diào)料就糖，醋，鹽，醬油。

　　1、排骨洗凈，然后焯水，去浮沫。

　　2、重新燒水，加入焯好水的排骨，煮20分鐘，就是剛好熟的狀態(tài)。

　　3、撈出排骨加醋腌漬20分鐘。在烹煮過程中加醋，或者只在起鍋加醋很難入味，腌漬的步驟不能少。

　　4、鍋內(nèi)放油，把腌漬好的排骨炸一下，油要熱，然后下排骨，炸下表皮就行。這樣會讓成品有點松脆的口感。

　　5、糖色。鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖/紅糖/白砂糖。冰糖4、5顆，紅糖白砂糖10克/半斤排骨的比例。糖化之后有點微黃的顏色就可以加水了，最好加開水，冷水也行，燒開就是。關(guān)于糖色是個技術(shù)活，直接加糖的話沒有焦味，味道會差一些。

　　6、將排骨倒入燒開的水中，剛好淹過排骨就行，因為排骨煮過20分鐘，又炸了炸，不用考慮不會熟的因素，開中火。加少量鹽和老抽醬油，生抽也沒問題。

　　7、水快干的時候，中火轉(zhuǎn)大火收汁，起鍋前再加一些醋。

　　餐廳的做法可能較為考究，什么調(diào)料都加點兒，不過糖醋排骨基本上專注調(diào)和糖，鹽，醋的比例，出來的味道也不相上下。

　　糖醋是一種常見的食材加工手法，通常是將主材煎炸之后裹上糖醋醬，所以能較好的保留原材料的營養(yǎng)價值。因此，糖醋排骨的營養(yǎng)價值實際上指的是排骨的營養(yǎng)。

　　中醫(yī)理論認(rèn)為，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；具有滋陰壯陽、益精補血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的'后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　而糖醋中的醋可以開胃，幫助消化吸收、使食欲旺盛、消食化積，同時還有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。糖則有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機體對鈣的吸收。

　　總體上來講，糖醋排骨是一道營養(yǎng)價值比較高的菜肴，氣血不足，陰虛納差者可以多吃糖醋排骨。

　　糖醋排骨簡單的做法2

　　材料

　　小肋排適量，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙，醋4大匙，清水5大匙，大料2個，蔥段，姜片各適量，鹽（可不放，隨意）1小匙。

　　做法

　　1、糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調(diào)料有所不同，我這樣做，先將買來的小排洗凈，一般超市賣的包裝好的肋排都比較長，買回來最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買那種還沒切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點，總覺得吃糖醋排骨塊小了。

　　2、取湯鍋，注入清水，小排骨冷水下鍋，開鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30—60分鐘，看你的'時間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~

　　3、排骨煮好后撈出，放在一邊控控水分。這時候開始做調(diào)味汁，一勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、五勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來調(diào)整。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調(diào)料。

　　4、取來炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦，這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。

　　5、油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時要油炸，有的開始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因為我們自己另做了酸甜調(diào)味汁，所以也不炒糖色了。

　　6、排骨煸炒好后，倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味，隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。

　　7、出鍋后立刻把白芝麻和蔥花少許撒在排骨上，借著余溫烹入香氣，并扮靚菜品。

　　糖醋排骨簡單的做法3

　　材料主材

　　排骨750克，小蔥兩根、生姜一塊、花椒10粒、熟芝麻適量。

　　調(diào)味料

　　添丁甜醋120克、鮮味醬油15克、黃酒適量。

　　做法

　　1、排骨用清水泡洗干凈。

　　2、排骨涼水入鍋，加生姜煮開約一分鐘，邊煮邊撇去浮沫。

　　3、焯水后的`排骨撈出，如果血沫較多，可用溫水洗凈。

　　4、另起鍋，放入排骨，加熱水至沒過排骨，加生姜、花椒和蔥段。

　　5、大火煮開后加適量黃酒和少許甜醋，轉(zhuǎn)中小火加蓋煮約20—30分鐘。

　　6、湯汁收至一半時，撈出蔥段不要，加適量鮮醬油，邊加邊嘗味，稍有咸味即可。開蓋大火收汁。

　　7、鍋內(nèi)湯汁收至剩三分之一時，加入添丁甜醋，保持大火，不斷翻炒。

　　8、鍋內(nèi)只有少量湯汁時，視口味再次加入少量甜醋或者其它香醋陳醋略炒，關(guān)火加入熟芝麻翻勻即可。

　　小訣竅

　　1、排骨盡量讓檔主斬小段，更容易成熟，口感也更好。

　　2、全程大約30至40分鐘時口感最好，喜歡更爛一點的可以延長煮制時間。

　　3、糖醋排骨以酸甜味為主，不可過咸。

　　4、各種牌子的添丁甜醋酸甜味略有差別，根據(jù)個人口味用糖或者陳醋調(diào)整。

　　5、最后的芝麻略搗碎后加入更香。

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