炸醬面的做法大全

　　導(dǎo)語(yǔ)：相信炸醬面大家都知道，但是它的做法有哪些呢，小編今天盤點(diǎn)它的做法大全給你吧。

　　炸醬面的做法大全

　　豆瓣醬炸醬面

　　【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

　　【調(diào)料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白糖1小匙，

　　【做法】：

　　1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，

　　2.豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，

　　3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

　　4.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

　　【特點(diǎn)】：醬香味濃，滑潤(rùn)爽口。

　　【廚師一點(diǎn)通】：如果用東北大醬做炸醬，會(huì)別有一番風(fēng)味。

　　熱豌豆炸醬面

　　【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。

　　【過(guò)程】：

　　1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

　　2.油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。

　　3.小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。

　　4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

　　涼炸醬面

　　【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。

　　【過(guò)程】：

　　1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

　　2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。

　　3.肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。

　　4.然后放醬下鍋。

　　5.小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。

　　6.醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。

　　7.另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過(guò)幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。

　　8.需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。

　　【注意點(diǎn)】：

　　1.炸醬面也叫小碗干炸。

　　2.配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見(jiàn)的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　　3.干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。

　　拉面炸醬面

　　材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)

　　【調(diào)料】：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)

　　【做法】：

　　1.洗凈青瓜刨成細(xì)絲，紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟，過(guò)冷河瀝干水。

　　2.鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內(nèi)，打散成蛋液待用。

　　3.燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

　　4.燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻。

　　5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水?dāng)噭颍�煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。

　　6.燒開(kāi)半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點(diǎn)兩次水，撈起過(guò)冷河瀝干水。

　　7.將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。

　　8.舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。

　　【貼士】：

　　1.豬絞肉應(yīng)選半肥瘦的為佳，烹調(diào)時(shí)會(huì)煸出豬油，用來(lái)拌面條會(huì)順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會(huì)遜色許多。

　　2.甜面醬是做炸醬必不可少的調(diào)料，它是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。

　　3.甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

　　4.給炸醬調(diào)味時(shí)，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬;此外，配菜可以依個(gè)人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。

　　羊肉炸醬面

　　【材料】：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜面醬，、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量

　　【作法】：

　　1.把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用

　　2.炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

　　3.把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用

　　4.把燙過(guò)綠豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi)

　　5.最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

　　韓式雜醬面

　　【材料】：五花肉一斤切丁，黃瓜丁適量，青椒丁適量，洋蔥丁適量，蘿卜丁適量，真味春醬300g，面1000g(這些都是參考分量，可根據(jù)自己的口味調(diào)整多少，這些醬能做8-10人份)

　　【做法】：

　　1.豬肉丁用料酒和淀粉腌15-30分鐘。

　　2.鍋中放油倒入腌好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春醬，再炒五分鐘出鍋。

　　3.面條煮熟，撈出過(guò)一遍冷水，瀝干水份，加入炸好的'肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了(也可以加些豆芽，隨自己喜歡)。

　　家常炸醬面

　　【材料】：雞蛋兩個(gè)，豆瓣醬400g，面條若干(依食量而定)，芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿卜一根，色拉油50ml(依口味食量增減，油多點(diǎn)會(huì)有香味)

　　【做法】

　　1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切絲備用。

　　2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。

　　3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時(shí)針攪拌，油最好沒(méi)過(guò)雞蛋，由于攪拌雞蛋行程細(xì)小的顆粒，攪動(dòng)的越快 雞蛋顆粒越小。

　　4、待雞蛋金黃后，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動(dòng)，注意鍋中的油量，個(gè)人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了�？梢苑判┪毒�提味。

　　5、面條煮熟后放入涼開(kāi)水過(guò)一下?lián)瞥鍪⒌酵肜�，放入醬料黃瓜絲胡蘿卜絲，一碗家常炸醬面就做好了。特別適合在外打工的白領(lǐng)食用，方便好吃。

【炸醬面的做法】相關(guān)文章：

炸醬面的做法06-03

炸醬面的做法步驟04-15

雞肉炸醬韭菜面的做法05-29

炸醬面的美味做法04-28

豬肉炸醬面的做法04-24

肉炸醬面的做法05-27

肉絲炸醬面的做法04-25

肉丁炸醬面的做法04-25

炸醬面的做法 大全05-11

自創(chuàng)炸醬面的做法04-30