蝦的家常做法

　　蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)。蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效，下面是小編收集整理的蝦的家常做法，希望對(duì)你有幫助。

　　紅酒洋蔥燴蝦

　　做法：

　�。�1）將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。

　　（2）洋蔥對(duì)半切開，剖面向下，切成細(xì)絲。

　�。�3）黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做，味道會(huì)比較香，將蝦提前煎一下，一來(lái)是吸收了黃油的味道比較香，二來(lái)是蝦比較大，提前煎一下，后續(xù)在做的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)樾枰�長(zhǎng)時(shí)間炒制而變老。

　　（4）同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。

　�。�5）翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點(diǎn)透明。

　�。�6）放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。

　　油燜蝦

　　食材：

　　蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜

　　做法：

　�。�1）蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來(lái)即可。

　�。�2）鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色。

　　（3）蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味。

　　（4）然后將蝦倒進(jìn)鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可。

　�。�5）然后擺盤就可以吃啦！

　　黃金鳳尾蝦

　　食材：

　　500g基圍蝦、油、鹽、面包糠、玉米淀粉、1顆雞蛋、黑胡椒粉、少許白醋

　　做法：

　�。�1）蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線。

　�。�2）去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線。

　　（3）去蝦殼。

　　（4）再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。

　�。�5）一顆雞蛋打散。

　�。�6）腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉。

　�。�7）放入蛋液中，裹一層蛋液。

　�。�8）滾上面包糠。

　　（9）鍋中燒熱油，八成熱時(shí)把蝦丟進(jìn)去。

　�。�10）炸至金黃即可出控油出鍋。

　　椒鹽蝦

　　材料

　　蝦，椒鹽，蒜蓉。

　　姜末，干辣椒，雞精。

　　做法

　　1.首先我們將蝦清洗干凈，然后用漏勺將其控干水分，這最好是提前幾個(gè)小時(shí)洗好，然后濾掉水分。

　　2.蝦可以放在陽(yáng)光下曬一會(huì)。使其水分越少越好。

　　3.鍋中坐多一點(diǎn)油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。

　　4.然后將鍋洗刷干凈，加入適量的蝦油，緊接著就可以將蒜蓉、姜末、干辣椒加入，不斷地進(jìn)行翻炒。

　　5.再倒入之前爆好的蝦，翻動(dòng)一會(huì)，撒入椒鹽和雞精，再翻動(dòng)幾下，立即出鍋。以免蝦肉太老。

　　麻辣蝦

　　主料

　　鮮蝦(適量)、姜(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、蒜苗(適量)、蔥苗(適量)、干椒(適量)、花椒(適量)。

　　做法

　　1、用剪刀把蝦頭尖部位，和蝦須剪掉備用。

　　2、蒜沫，姜沫，紅色的是豆瓣醬。準(zhǔn)備的配菜有：去了頭尾的豆芽，蒜段，蔥段，芹菜段，人工菌，腐竹。可以根據(jù)自己的喜歡好放入自己喜歡的蔬菜。

　　3、先制作豆瓣醬小用許油煸炒豆瓣醬，至油是紅色即可。

　　4、做好豆瓣醬，用小碗裝好備用。

　　5、鍋里燒開火，把所有蔬菜放入鍋里焯一下，撈出備用。

　　6、把處理好的蝦用中火炸。

　　7、蝦炸至金黃時(shí)撈起，待微涼后，再次放入鍋里炸一下，這樣會(huì)更酥脆些。

　　8、蝦炸好后，把干辣椒剪段備用，別忘了再裝備一些花椒。

　　9、冷油放入干辣椒和花椒，小火煸炒至香。

　　10、煸炒好干辣椒和花椒后，再放入蒜沫，和姜沫暴香。

　　11、姜、蒜暴香后，倒入炸好的蝦煸炒兩下，再放入制作好的豆瓣醬炒至入味。

　　12、然后再放入焯過(guò)水的蔬菜即可。這里不用加鹽了因?yàn)椋�豆瓣醬很咸，少量的放，感覺不夠了再加點(diǎn)即可。

　　13、出鍋后裝盤，加點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下即可。

　　油燜大蝦

　　材料

　　海蝦1斤，姜絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

　　做法

　　1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。

　　2、姜切絲，備用。

　　3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

　　香辣大蝦

　　材料

　　大蝦300克，蒜茸2粒，橄欖油1湯匙，洋蔥碎2湯匙，白蘭地1湯匙，番茄汁120毫升。，腌料，白酒2茶匙，紅辣椒粉1/4茶匙，橄欖油1湯匙，檸檬汁1茶匙。

　　做法

　　(1)剪開蝦背，去掉蝦腸及觸須。

　　(2)將腌料與大蝦拌勻，腌15分鐘。

　　(3)以1湯匙橄欖油將大蝦煎香，烹入白蘭地，待大蝦熟取出，待用。

　　(4)鍋中加入洋蔥碎和蒜茸炒至軟身，加入番茄汁拌勻成醬汁。

　　(5)將大蝦排放在碟上，淋上醬汁，即可趁熱享用。

　　對(duì)于不是特別新鮮的冰凍蝦，我們要尋求正確的處理方法，這樣才能使得，蝦的味道和營(yíng)養(yǎng)不被流失。很多人在處理下的過(guò)程中不正確，反而做出來(lái)的蝦也會(huì)大打折扣的不是特別好吃。

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