夏季涼菜菜譜大全

　　導(dǎo)語：夏季搭配涼菜食材是涼爽，那涼菜有哪些比較好吃的呢?下面就由小編為大家?guī)�來夏季涼菜的菜譜大全，希望大家喜歡～

　　夏季涼菜菜譜——涼拌藕

　　食材：

　　主料：藕(一節(jié))

　　調(diào)料：醋(適量)鹽(適量)味精(適量)糖(適量)

　　廚具：煮鍋

　　做法：

　　1、藕洗凈后切片。

　　2、姜切末備用。

　　3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

　　4、開鍋后的藕片過涼水，最后一遍過涼白開。

　　5、閉干凈水的藕放入一個鍋內(nèi)放入姜末。

　　6、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。

　　夏季涼菜菜譜——涼拌豆腐皮

　　主料：豆皮(兩張)

　　調(diào)料：黃瓜(適量)香醋(適量)

　　做法：

　　1、豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。

　　2、水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可。

　　3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水渡涼。

　　4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

　　5、加入所有調(diào)料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。

　　6、香辣油當(dāng)香油澆上去拌好即可�？梢蕴舫鰩讉�干辣椒進(jìn)去，但是花椒要濾掉。

　　小竅門：

　　1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧!不過我們現(xiàn)在都用塑料一次性手套，其實在我老家，都是直接上手。洗干凈就行了。

　　2，香辣油當(dāng)香油用，所以多少自己把握。

　　夏季涼菜菜譜——撈汁涼菜

　　用料

　　主料：涼皮50g、菠菜30g、胡蘿卜20g、黃瓜30g、金針菇50g

　　調(diào)料：食鹽6g、醬油20ml、老抽5ml、蠔油8ml、香菜20g、長壽深山野蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml

　　做法

　　1、將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。

　　2、干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。

　　3、將所有調(diào)料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。

　　4、將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，都擺在碗中倒入料汁即可。

　　夏季涼菜菜譜——拌金針菇

　　主料：金針菇(1小把)

　　調(diào)料：蔥(1棵)辣椒面(適量)花椒面(適量)香油(適量)鹽(適量)雞精(適量)醋(適量)生抽(適量)

　　廚具：炒鍋

　　做法：

　　1、金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。

　　2、水開后，焯熟水。

　　3、將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。

　　4、小蔥切成小末。

　　5、將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。

　　6、鍋里油燒熱。

　　7、將油稍微放下，澆到辣椒面上。

　　8、拌勻即可。

　　夏季涼菜菜譜——藍(lán)莓山藥

　　做法：

　　1、山藥洗凈表面浮土去皮，切成長短相似條狀。

　　2、放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。

　　3、取出過涼水至冷卻。

　　4、山藥碼入盤中形成井字格。

　　5、藍(lán)莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。

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