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夏季家常涼菜菜譜
夏季不僅是喝冷飲吃冰棍的季節(jié)，更是吃涼菜的好時(shí)期，酸爽開胃的涼菜，是夏季在飯桌上的一道風(fēng)景線，下面就由小編為大家?guī)硐募炯页霾说牟俗V大全，大家一起去看看吧!
夏季家常涼菜菜譜——涼拌素肚絲
食材：
素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml
做法：
1)將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。
2)黃瓜洗凈切薄片。
3)改刀成細(xì)絲。
4)黃瓜和毛肚香菜放在盆中。
5)將麻醬用香油調(diào)成汁，加入所有調(diào)料和勻。
6)將料汁淋在菜上拌勻即可。
夏季家常涼菜菜譜——蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個(gè)容器中
3、加入調(diào)料拌勻后裝盤
夏季家常涼菜菜譜——熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可
夏季家常涼菜菜譜——紅油黃瓜干
食材：
黃瓜干30g、紅油1小勺、花椒油適量、鹽2g、糖1g、雞粉少許
做法：
1)將干黃瓜泡水。
2)泡開后清洗幾遍。
3)洗好后把水?dāng)D干，放在碗中，加入紅油。
4)加入花椒油
5)加鹽。
6)加點(diǎn)糖和雞粉拌勻。裝盤即食。
夏季家常涼菜菜譜——油淋豆腐
食材：
豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個(gè)、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法：
1)小心把豆腐從盒中取出。
2)切大片裝盤。
3)皮蛋切丁擺在豆腐上。
4)香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。
5)將調(diào)料調(diào)成汁。
6)倒上調(diào)料汁即可
夏季家常涼菜菜譜——櫻桃小蘿卜
用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可
【洋蔥拌豬頭肉】
所需材料：豬頭肉（熟）半斤、洋蔥半個(gè)、 花生米1小碗、香菜2棵、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜2瓣、干辣椒5-6個(gè)、芝麻半湯匙、海鮮醬油2湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，買的豬頭肉是熟的，把香菜洗凈，瀝凈水分。
2.把豬頭肉切成薄片，洋蔥切成絲。
3.香菜切成小段，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗內(nèi)，再加入芝麻，和干辣椒段放在一起。
4.鍋內(nèi)加入油，油量可以多一些，一會(huì)兒用來炸辣椒油，冷油下入花生米，用小火炒制，把花生米炒至酥香，把花生米盛出涼晾待用。
5.把鍋內(nèi)油加熱至冒煙，將熱油淋入裝干辣椒段的碗內(nèi)，一邊淋油一邊攪動(dòng)，將辣椒炸香。掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。
6.辣椒油炸好后，碗內(nèi)再加入香油，少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、攪勻，再加入蒜末拌勻，涼拌汁就調(diào)好了。
7.把切好的豬頭肉和洋蔥絲放到盆內(nèi)，淋入調(diào)好的涼拌汁，再加入香菜，用筷子翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的洋蔥拌豬頭肉就拌好了。
【松花蛋拌豆腐】
所需材料：北豆腐1塊、松花蛋3-4個(gè)、小蔥2棵、豆油1湯匙、辣椒油半湯匙、鹽適量、味精適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，豆腐選用的是北豆腐，也就是老豆腐，鹵水豆腐。
2.把豆腐先切成1厘米厚的片，再切成條，最后切成1厘米左右大的塊。
3.小蔥切成蔥花，松花蛋剝?nèi)ネ馄�，放在切菜板�?一手扶穩(wěn)，另一只手持刀，刀口蘸一下涼開水，在松花蛋上做往復(fù)切拉動(dòng)作即可，每刀都是鋸割動(dòng)作，不能一下切到底，否則易切碎，把松花蛋切成小塊。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開后，煮4-5分鐘，將豆腐塊撈出。
5.把豆腐塊撈出后，放到冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，放在大碗內(nèi)。
6.碗內(nèi)再加入蔥花，松花蛋塊，豆油，辣椒油，鹽，味精。
7.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道東北家常菜，松花蛋拌豆腐就做好了。
【豬肝拌菠菜】
所需材料：豬肝1葉、菠菜半斤、油鹽適量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、八角2個(gè)、香葉3-4片、料酒1湯匙、干辣椒5-6個(gè)、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，豬肝做之前要泡水，這樣能把豬肝的血水泡出來，還可以去除毒素，把豬肝放在清水中浸泡1-2小時(shí)，期間換2-3次水，將豬肝里的血水泡出來，再用清水反復(fù)把豬肝沖洗干凈。菠菜擇洗干凈。
2.鍋內(nèi)加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入豬肝。
3.水開后，撇去浮沫，改小火，煮15分鐘左右，將豬肝煮熟，用筷子扎一下豬肝，沒有血水冒出來，就可以了。
4.把豬肝撈出來，晾涼，再把豬肝切成薄片待用。
5.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，把菠菜撈出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。
6.把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成兩半，剪成辣椒段。
7.把芝麻放到裝辣椒段的碗內(nèi)，鍋內(nèi)加入油燒熱，將熱油淋在裝辣椒的碗內(nèi)，把辣椒炸出香味。
8.把豬肝和菠菜段，放在大碗內(nèi)，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道營養(yǎng)豐富的涼拌菠菜就做好了。
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