四川家常菜做法大全

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面跟著小編來看看四川家常菜做法大全吧！希望對你有所幫助。

　　酸辣魚條

　　材料：草魚一條，蔥一段，姜兩片，蒜3瓣，香菜

　　調(diào)味料：韓式辣醬2勺，料酒，鹽，糖，醋，香油

　　做法：

　　1蔥姜蒜切末，魚洗凈切條，用料酒，鹽，蔥姜蒜末腌一會{蒜留一半}；

　　2炸鍋放油燒八成熱，放入腌好的魚條，炸成外皮金黃，撈出控油；

　　3炒鍋加少許油加蒜末煸香，加辣醬，醋，糖，炒勻倒入魚條翻炒均勻，淋上少許香油加上香菜出鍋。

　　涼拌酸辣蕨根粉

　　材料：蕨根粉100克生抽1湯匙（15ml）米醋3湯匙（45ml）白糖2茶匙（10克）、鹽1/2茶匙（3克）大蒜2瓣青紅椒各一根紅油1湯匙（15ml）油炸花生米20顆

　　做法：

　　1、將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調(diào)成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。

　　2、用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。

　　3、大蒜去皮后，用壓蒜器壓成末，青紅椒切成小片，取一只小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。

　　4、將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分，放入調(diào)料碗中拌勻，最后加上蒜末、青紅椒、炸花生米，淋入紅油即可。

　　酸辣鴨腸

　　材料：蔥油60克香油2小匙辣椒油3小匙醬油3小匙料酒大匙精鹽1小匙香醋2小匙味精0、5小匙鴨腸400克紅辣椒2個青辣椒2個黃辣椒2個大蔥1根

　　做法：

　　1、把鴨腸上的白油除凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈后慢慢理順，用一根細(xì)繩把腸子從中間系緊，放入盆里，加上適量鹽、醋浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗凈；辣椒、蔥洗凈切絲；

　　2、把腸子放沸水里燙至稍微有點(diǎn)卷縮、顏色變白時，盡快撈出放進(jìn)涼水中，解開繩子；

　　3、等腸子泡涼后，撈出切小段，然后再放入沸水中燙一下，瀝凈水分待用；

　　4、把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成味汁；

　　5、燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調(diào)好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最后淋入香油即成。

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