各種美味雞爪的做法大全

　　導(dǎo)語(yǔ)：大家是不是在朋友聚會(huì)的時(shí)候點(diǎn)點(diǎn)雞爪呢，那么它是怎么做的呢，下面是小編帶來(lái)的各種美味雞爪的做法大全，希望對(duì)你有幫助。

　　酸辣雞爪

　　材料：

　　雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽

　　做法：

　　1 雞腳洗凈，對(duì)半斬開(kāi)。

　　2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。

　　3 把煮好的雞腳放進(jìn)冰水里激一下，這樣雞腳才會(huì)脆口，而且表面的膠質(zhì)會(huì)被洗掉。

　　4 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把蒜米剁碎，調(diào)入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。

　　泡椒雞爪

　　1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

　　2：將雞爪從中間剁成兩半。

　　3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

　　4：將雞爪放入沙鍋里(水沒(méi)過(guò)雞爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。

　　5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒(méi)雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

　　6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

　　注意事項(xiàng)：

　　1：泡椒最好買奇峰牌(280ml)，可以做兩斤。

　　2：此菜冬天做比較好，因?yàn)槌�溫下比放在冰箱里做出�?lái)的好吃。

　　3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛(ài)壞。

　　4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

　　鹽焗鳳爪

　　材料：

　　1、雞鳳爪200克

　　2、粗海鹽500克

　　3、姜汁酒、蔥、白鹵水。

　　做法：

　　1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；

　　2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內(nèi)；

　　3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好，蓋上海鹽；

　　4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內(nèi)，以250℃焗40分鐘后即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。

　　拓展閱讀

　　雞爪的美味做法

　　醬油蒸鳳爪

　　主料：雞爪(適量)

　　調(diào)料：蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

　　做法：

　　1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水

　　2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時(shí)入味上色，再撈出用紙巾吸干水分

　　3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油，

　　4、用清水沒(méi)過(guò)浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出放到盤(pán)中，在盤(pán)中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時(shí)關(guān)火，就做好了

　　小竅門(mén)：

　　1、雞爪炸之前一定吸干水分，同時(shí)做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。

　　2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)些。

　　3、蒸之前注意湯汁的調(diào)味。

　　啤酒燒雞爪

　　主料：雞爪(9只)、啤酒(一罐兒（500ml）)

　　調(diào)料：自制辣椒醬(少許（可忽略）)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包（看小貼士）(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

　　做法：

　　1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用

　　2、熱鍋，適量油小火煎香料

　　3、放入生姜、辣椒醬翻炒

　　4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒

　　5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒

　　6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開(kāi)，最小火燜煮40分鐘左右

　　7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用

　　小竅門(mén)：

　　1湯勺=10g調(diào)料包內(nèi)容家庭常用即可調(diào)料包適量（干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量）

　　中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會(huì)使其香味釋放

　　酒量不要過(guò)多，影響后期收汁，燜煮時(shí)間，可自行調(diào)整

　　香辣鳳爪

　　用電飯鍋就能做出好吃的香辣鳳爪，而且十分入味，包你滿意！

　　準(zhǔn)備材料：雞爪、青椒、豆瓣、干辣椒、花椒、大料

　　做法：

　　1、在鍋中放油，爆香干辣椒、花椒和大料；

　　2、把豆瓣醬放入適量在鍋中，加入一些清水，慢慢炒香，讓鍋中熬成醬汁；

　　3、把雞爪洗凈后冷水下鍋，加入姜片、蔥、料酒焯熟，隨后用冷水沖干凈；

　　4、將雞爪放在電飯鍋中，倒入炒好的醬汁和切好的青椒，攪拌均勻，按上電飯鍋的燉煮鍵，煮熟即可食用。

　　黃豆鳳爪湯

　　準(zhǔn)備材料：雞爪、小排骨、黃豆、大棗、姜、香菜

　　做法：

　　1、把雞爪用食鹽搓洗干凈，排骨切成小塊，與雞爪一起放入開(kāi)水鍋中焯水；

　　2、在砂鍋中放入雞爪、排骨、黃豆、大棗、老姜片和適量清水；

　　3、開(kāi)大火煮開(kāi)，隨后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)左右，出鍋前加入食鹽和香菜調(diào)味。

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