国产精品入口免费视频_亚洲精品美女久久久久99_波多野结衣国产一区二区三区_农村妇女色又黄一级真人片卡

燒雞的做法

時間:2022-08-02 15:20:42 美食 我要投稿

燒雞的做法大全

  燒雞它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。用多種名貴中藥,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮艷,形如元寶,口銜瑞蚨。極具食療和保健功能,不如小編分享它的做法大全給大家吧。

燒雞的做法大全

  燒雞的做法一

  食材:鮮雞、砂仁、草果、肉桂、陳皮、丁香、白芷、豆蔻,調(diào)味品有:食鹽、蜂蜜、高良姜。

  做法:

  1、將雞宰殺好,血放凈,趁雞身尚溫時,放入熱水內(nèi)燙5 分鐘左右,再將毛煺盡,這可使光雞潔凈白亮,色形美觀;

  2、然后斬去雞爪,并在雞頸上方用刀開一個小口,使食管氣管露出,又在臀部和兩個雞腿之間各切開一個長口,切下肛門,再用清水洗凈余血和污物;

  3、將洗好的雞放在案板上,腹部向上,用刀將肋骨和脊椎中間處切斷,并用手按折;

  4、然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起,再在雞下腹脯尖處開一小口,將兩腿交叉插入口內(nèi),兩翅交叉插入口腔內(nèi),使成為兩頭皆尖的半圓形,再晾干表面水分;

  5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出,放入另一鍋內(nèi),加上老鹵和全部香料,同時將鹽水溶化后加入,使雞全部浸沒在鹵水內(nèi),隨后將硝溶化后加入,用旺火燒開;

  6、再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止,撈取出鍋;撈雞前要準(zhǔn)備好工具,撈時要手眼配合,使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。

  燒雞的做法二

  材料:

  主料:活雞10只,桂皮10克,白糖15克,陳皮10克,八角10克,辛萋2克,小茴香2克,精鹽150克,姜20克,飴糖200克,肉蔻3克,山奈片3克,砂仁2克,丁香3克,白芷5克,草果3克,花椒5克,芝麻油1500克

  做法:

  1.選用每只約重1000克的烽雞10只,宰殺放盡血水,熱水燙、去毛、洗凈,在靠肩的頸部直開一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨,從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi);再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入,使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊,左膀向里別在背上,與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開,頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。

  2.將別好的雞掛在陰涼處,晾干水分,用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。

  3.大鍋內(nèi)放足水,把所有香料裝入一只紗布袋中,扎緊袋口,放入鍋中,將水燒開,然后加入糖、鹽,調(diào)好味,將炸好的雞整齊地放入名冊人,用旺火燒開,撇去浮沫,稍煮5分鐘,將鍋中雞上下翻動一次,蓋上鍋蓋,改用文火煮4~6小時,以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存,以后再用,老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出,下次再煮雞時再放入,一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋,香料用量酌減,也可取些鹵汁使用。

  燒雞的做法三

  材料:

  光雞1只(約1千克),南乳1湯匙(攪成醬),砂糖1茶匙,清水1湯匙,鹽少許,生油適量。脆皮汁料白醋2湯匙,蜂蜜1/2湯匙,清水3湯匙,老抽l湯匙。

  做法:

  (1)光雞洗凈,取出肺部和內(nèi)臟。

  (2)光雞皮用鹽抹勻,內(nèi)腔釀入南乳醬、砂糖及清水,上籠約蒸15分鐘,取出。

  (3)脆皮汁料煮沸,澆于雞皮上,在通風(fēng)處吊吹數(shù)小時至干身。

  (4)鍋內(nèi)倒入生油煮沸,隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆,待數(shù)分鐘后,斬件上碟,食時可伴以南乳醬蘸食。

  燒雞的做法四

  步驟1浸燙退毛

  先準(zhǔn)備好熱水,然后把放血后的雞放入水中,使雞淹沒于熱水中,水溫保持 在62℃左右。隨時用木棒上下翻動雞體,以利浸燙均勻,約經(jīng) 1min,用手向上提翅部長毛,一提便脫說明浸燙良好。立即把雞撈出,那迅速退毛,切勿繼續(xù)浸泡在熱水中,否則浸燙太過皮脆易爛。退毛時,順毛流方向拔、推、捋相結(jié)合,迅速將毛退凈。同時要除去角質(zhì)喙和腳爪質(zhì)層。整個操作過程要小心,不要弄爛皮膚,以免造成次品。最后把雞浸泡在清水中,拔去殘毛,洗凈后準(zhǔn)備開膛。

  步驟2開膛取內(nèi)臟

  把退毛光雞置于案子上,先在頸部左側(cè)皮膚剪開約1cm小口,小心分離出嗉囊,同時拉出食管、氣管,然后用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁,成一環(huán)形切口,分離出肛門,暴露出腹腔內(nèi)臟器官。左手穩(wěn)住雞體,右手食指和中指伸入腹腔,緩緩地拉出肝臟、腸、雞肫、腺胃、母雞的卵巢與輸卵管等內(nèi)臟器官。清水沖洗干凈,再放入清水中浸泡1h左右,取出瀝干水分。

  步驟3造型

  1燒雞造型的好壞關(guān)系到顧客購買的興趣,故燒雞歷來重視造型的的繼承和發(fā)展。道口燒雞的造型似三角形(或元寶形),美觀別致。

  2先將兩后肢從跗關(guān)節(jié)處割除腳爪,然后背向下腹向上,頭向外尾向里放在案子上。用剪刀從開膛切口前緣向兩大腿內(nèi)側(cè)呈弧形擴(kuò)開腹壁(也可在屠宰加工開膛時,采用從肛門前邊向兩大腿內(nèi)側(cè)弧形切開腹壁的方法,去內(nèi)臟后切除肛門),并在腹壁后緣中間切一小孔,長約12.5px。用解剖刀從開膛處切口介入體腔,分別置于脊柱兩側(cè)根部,刀刃向著肋骨,用力壓刀背,切斷肋骨,注意切勿用力太大切透皮膚。再把雞體翻轉(zhuǎn)側(cè)臥,用手掌按壓胸部,壓倒肋骨,,將胸部壓扁。把兩翅肘關(guān)節(jié)角內(nèi)皮膚切開,以便翅部伸長。取長約 375px、直徑約 45px 的竹棍一要,兩端削成雙叉型,一端雙叉卡住腰部脊柱,另一端將胸脯撐開,將兩后肢斷端穿入腹壁后緣的小孔。把兩翅在頸后交叉,使頭頸向脊背折抑,翅尖繞至頸腹側(cè)放血刀口處,將兩翅從刀口向口腔穿出。造型后,外形似三角形,美觀別致,雞體表面用清水洗凈,晾干水分。

  步驟4打糖

  把飴糖或蜂蜜與水按3:7之比混合,加熱溶解后,均勻涂擦于造型后的雞外表。打糖均勻與否直接影響油炸上色的效果,如打糖不勻,造成油炸上色不勻,影響美觀,打糖后要將雞掛起晾干表面水分。

  步驟5油炸

  炸雞用油,要選用植物油或雞油,不能和其他動物油。油量以能淹沒雞體為度,先將油加熱至170℃~180℃,將打糖后晾干水分的雞放入油中炸制,其目的主要是使表面糖發(fā)生焦化,產(chǎn)生焦糖色素,而使體表上色。約經(jīng)半分鐘,等雞體表面呈柿黃色時,立即撈出。由于油炸時色澤變化迅速,操作時要快速敏捷。炸制時要防止油溫波動太大,影響油炸上色效果。雞炸后放置時間不宜長,特別是夏季應(yīng)盡快煮制,以防變質(zhì)。

  步驟6配料煮制

  不同品種的燒雞風(fēng)味各有差異,關(guān)鍵在于配料不同。配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序,關(guān)系到燒雞口味的調(diào)和和質(zhì)量的優(yōu)劣以及營養(yǎng)的互補(bǔ)。煮制時,要依白條雞的重量按比例稱取配料。香辛料須用紗布包好入在鍋下面。把油炸后的雞逐層排放入鍋內(nèi),大雞和老雞放在鍋下層,小雞和幼齡雞放在上層。上面用竹箅壓住,再把食鹽、糖、醬油加入鍋中。然后加老湯使雞淹沒入液面之下,先用旺火燒開,把硝酸鈉用少量湯液溶解后灑入鍋中。改為微火燒煮,鍋內(nèi)湯液能徐徐起泡即可,切不可大沸,煮至雞肉酥軟熟透為止。從鍋人湯液沸騰開始計時,煮制時間,一年左右雞約 1.5h,兩年左右的雞約 3h。煮好出鍋即為成品。煮制時若無老湯可用清水,注意配料適當(dāng)增加。

  步驟7保藏

  將鹵制好的雞靜置冷卻,既可鮮銷,也可真空包裝,冷藏保存

  燒雞做法五

  主料:三黃雞1只,大約1000克。

  香料:陳皮2克、白胡椒粒2克、小茴香1.5克、八角1克、花椒1克、白芷1克、香葉1克、丁香1克、草果1個、黃梔子1個。

  配料:蔥段100克、釀造醬油100克、食鹽80克、姜片50克、冰糖45克、香菜30克、黃酒30克。

  詳細(xì)加工制作步驟:

  1、將三黃雞堂內(nèi)處理干凈,燎凈表層的絨毛,沖洗干凈,盤好造型,備用。

  2、把盤好造型的雞涂抹一層蜂蜜水或者麥芽糖水或者醬油皆可,只要涂抹均勻一遍就行。

  3、鍋中加入適量植物油,油溫180°時將雞放入油鍋中炸至金黃色時撈出,備用。

  4、鍋中加入清水3000克,放入香料包一個,香料中的黃梔子和草果要拍裂,大火燒開后再放入配料:蔥段100克、釀造醬油100克、食鹽80克、姜片50克、冰糖45克,中火熬制10-20分鐘出香味后,備用。

  5、將炸好的雞放入盆中,盆不要太大,否則香料水無法淹沒雞。再放入香菜30克、黃酒30克,然后把熬制好的香料水倒入盆中,上邊壓一個盤子防止雞漂浮。將盆放入蒸籠中大火燒開后轉(zhuǎn)為中小火蒸制1.5小時,關(guān)火浸泡20-30分鐘后即可出鍋。

  溫馨提示:

  制作燒雞也可以直接煮,但是隔水蒸更加入味并且可以更好地保持造型和滑嫩的口感。

  燒雞的做法6

  燒雞的制作材料:

  主料:雞1000克

  調(diào)料:

  姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克

  燒雞的做法:

  1.把雞洗清摘凈細(xì)毛,懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干。

  2.姜磨成茸,榨出汁液備用。

  3.蔥剝?nèi)テ,切碎備用?/p>

  4.用碗將姜汁、蔥頭盛載,并將砂糖、生抽、細(xì)鹽等加入攪拌調(diào)勻,作為涂搽雞腹腔內(nèi)用料。

  5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中,攪拌調(diào)合。白醋,飴糖最好先置碗內(nèi),將碗放在開水中攪動,飴糖較易溶化,最后加入如酒調(diào)合,作為涂搽雞皮用料。

  6.雞身晾至半透,把涂雞皮用料遍搽雞身外面,再懸掛當(dāng)風(fēng)處吹至涂料干透。

  7.雞身涂料干透后,將腹腔涂料搽入腹腔,準(zhǔn)備燒的工作。

  8.炭爐內(nèi)加足夠炭料,燒至熾紅沒有煙氣發(fā)出,用叉或鐵插住雞身,置爐火上約23厘米左右燒烘,并不停轉(zhuǎn)動,至全身燒至金黃色即成。

【燒雞的做法】相關(guān)文章:

燒雞湯做法大全12-23

紅燒雞肉的做法04-06

土豆燒雞塊的做法大全09-14

秘制紅燒雞爪的做法09-14

紅燒雞腿燉土豆的做法08-12

紅燒雞翅怎么做好吃08-18

宮保雞丁的做法最正宗的做法09-03

清蒸桂魚做法最正宗的做法08-18

糖醋蒜的做法最正宗的做法07-19