怎么選擇醬油

　　導(dǎo)語：現(xiàn)在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價(jià)格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢?我們買醬油的時(shí)候應(yīng)該怎么選擇呢？下面jy135美食頻道的小編將告訴你買醬油的時(shí)候醬油瓶上的兩個(gè)字非常重要，到底是哪兩個(gè)字呢?接下來我們?nèi)タ匆幌?

　　怎么選擇醬油

　　吃了這么多年的醬油，每次一到超市，看到琳瑯滿目的醬油品種，就會(huì)“強(qiáng)迫癥”、“選擇困難癥”齊發(fā)，不知道該選哪一種(有同感的小伙伴們握下手!)。只到今天才知道，買醬油原來也有那么多的學(xué)問，好不好吃在其次，關(guān)鍵是怎么樣選擇對的、健康的，下面這些小技巧，絕對值得你知曉，并告知你的家人和朋友!

　　● 菌菇醬油、海鮮醬油 ●

　　>> 實(shí)情：多添加了一些食品添加劑

　　大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些干貝成分，醬油中真正起到提鮮調(diào)味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。

　　菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉(味精主要成分)、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。

　　總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質(zhì)都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質(zhì)。購買醬油時(shí)不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時(shí)要少量使用。

　　● 兒童醬油 ●

　　>> 實(shí)情：純粹是廣告噱頭

　　現(xiàn)在一些商家為了吸引顧客，開發(fā)出了兒童醬油，貼上“兒童”標(biāo)簽的價(jià)格飚升是普通醬油的2.5倍。

　　一些消費(fèi)者認(rèn)為兒童醬油是低鈉調(diào)料，實(shí)際上，超市中兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽(1克鹽≈400毫克鈉)。

　　★ 一句話總結(jié)：

　　醬油別迷信那些花里胡哨的，買最普通的就行!!!

　　那么，如何買到一瓶好醬油呢?

　　記住!一定要看清瓶身這三個(gè)地方

　　看“氨基酸態(tài)氮”的`指標(biāo)

　　首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)!醬油好壞(營養(yǎng)和質(zhì)量)主要就取決于這項(xiàng)指標(biāo)了。

　　一般來說，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃。根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級：

　　合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

　　特級醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高。

　　看是“釀造”還是“配制”

　　按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品，都會(huì)在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

　　釀造醬油：是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定。

　　 配制醬油：

　　1、一種是用“水解蛋白液”(即一種叫“氨基酸液”的)調(diào)制成。如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過程中還會(huì)產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。

　　2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制而來。

　　釀造醬油 PK 配置醬油，

　　絕對是釀造醬油更好啊!

　　看是“佐餐”還是“烹調(diào)”

　　按照醬油的國家標(biāo)準(zhǔn)——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規(guī)定：成品醬油的標(biāo)簽上，必須標(biāo)注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。

　　 佐餐醬油：

　　可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。即使生吃，也不會(huì)危害健康。

　　烹調(diào)醬油：

　　適合烹調(diào)菜肴(如做紅燒肉)加熱后再食用(等于消毒)，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。

　　兩相對比，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈!

　　用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，

　　而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

　　● 吃醬油的一些講究●

　　1、這些人少吃醬油

　　醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時(shí)應(yīng)小量食用，以免病情加重。

　　2、顏色太深的不要買

　　有人認(rèn)為顏色越深的醬油越好。其實(shí)，正常的醬油顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

　　3、簡便方法防止醬油發(fā)霉

　　醬油的儲(chǔ)存也要費(fèi)心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。