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宮保雞丁做法大全（通用5篇）
大家都知道宮保雞丁的做法是多種多樣的，但是怎么做好吃呢，小編分享它的做法大全給你吧。
宮保雞丁做法 篇1
宮保雞丁做法一
原料：
主料：雞脯肉180克
配料：油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、蔥適量
調(diào)料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，雞精少許，白糖0、5小匙，醋1小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，鹽適量
調(diào)料B：醬油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙
做法：
1、準(zhǔn)備好原料，將調(diào)料A全部放入小碗中，拌勻成調(diào)味汁;
2、雞脯肉洗凈后切成丁狀，放入調(diào)味料B，拌勻腌制20分鐘;
3、干辣椒剪成小段，去籽;蔥切成段，姜切成末;
4、熱鍋放油，下入腌制好的雞肉，快速炒至雞肉變色后舀出;
5、鍋內(nèi)余油，下入干辣椒段，小火將其爆香;
6、下入姜末、蔥段與步驟3炒好的雞丁，炒勻;
7、倒入步驟1調(diào)好的調(diào)味汁，快速炒至湯汁差不多收干時關(guān)火;
8、倒入花生米，炒勻即可。
宮保雞丁做法二
材料
主料：公雞1000克，
輔料：雞蛋60克，芡粉8克，
調(diào)料：江米酒25克，姜10克，辣椒(紅，尖，干)15克，白皮大蒜10克，甜面醬10克，醬油10克，鹽5克，菜籽油60克
做法
1.將公雞肉剔骨，去頭、翅和爪，取凈肉200克，用刀在里層縱橫打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁;
2.將雞丁用蛋清、鹽、醬油、水芡碼勻待用;
3.將適量醬油、醋、江米酒、水芡、高湯15毫升兌成滋汁待用;
4.將干辣椒用溫水洗凈，加大蒜、生姜用擂缽春絨成糍粑狀，待用;
5.炒鍋燒熱，注入油燒至七成熱，將碼好的.雞肉倒入用勺迅速扒散至表面變色入漏勺濾油;
6.鍋內(nèi)留油燒熱，將辣椒下鍋煸出香味后，放入適量甜面醬、蒜片、姜片炒幾下，即將爆過的雞丁下鍋快炒，倒入兌好的味汁，用勺炒幾下，端離火口，顛簸兩轉(zhuǎn)，起鍋即成。
宮保雞丁做法三
原料：雞腿肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個。
輔料：大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個。注：可酌情配料，
調(diào)料：食用油500克(實耗50克)，香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
基本步驟
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻，
2.蒜洗凈切末，
3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，
4.在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散
5.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
宮保雞丁做法 篇2
簡介：
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。[1]該菜式的起源與魯菜中的.醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
食材：
主料
雞胸肉300克(6兩)炸花生米50克(1兩)
輔料
腌料料酒1茶匙
鹽1/2茶匙淀粉少許
家樂雞粉1/2茶匙調(diào)料
家樂雞粉1茶匙花椒10克
大蔥蔥白20克干紅辣椒適量
淀粉少許料酒2茶匙
鹽1/2茶匙生抽1湯匙
白砂糖1茶匙蠔油少許
醋1茶匙清水1茶匙
油5湯匙
宮保雞丁的做法步驟
1.準(zhǔn)備食材
2.雞胸肉切成大致2cm見方的小塊。將雞胸肉加入料酒、鹽、少許淀粉、家樂雞粉，用手充分抓拌均勻，靜置15分鐘左右。
3.將蔥白切成與雞胸肉大小相仿的方丁。
4.取一個小碗，加入生抽、蠔油、白砂糖、醋、淀粉、清水混合制成調(diào)味汁。
5.鍋中放油燒至五成熱，放入蔥白丁、干紅辣椒、花椒炸香。
6.放入雞丁翻炒均勻，至雞肉熟透。再將調(diào)味汁倒入鍋中翻炒30秒。
7.最后再將花生米倒入鍋中翻均后即可出鍋。腌肉時加入雞粉，可以令肉中水分被鎖住，不會流失，口感更飽滿。
8.盡情享用美味吧~
小貼士
1.注意炸花生米時火不要開太大，否則容易炸過，會發(fā)黑變苦。因此，炸花生米的時候，要寸步不離，密切觀察它的變化。
2.加入了家樂雞粉，雞粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分鐘，能將肉片中的水分鎖住，使得宮保雞丁口感層次更加豐富，鮮香的味道獲得極大的提升。
宮保雞丁做法 篇3
宮保雞丁的做法步驟
1.準(zhǔn)備好食材，雞腿肉去骨去皮，我買的時候讓菜場工作人員幫我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在調(diào)料碗里，蔥姜切片。
2.將雞腿肉洗干凈后瀝干水份，切成小丁(買雞胸脯肉更好切些，但吃口沒雞腿肉好)。用鹽，料酒，糖，一點點老抽，蔥姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均勻，然后倒入大約5克金龍魚外婆鄉(xiāng)菜籽油，拌勻，靜置十分鐘讓其腌制入味。腌制過的`雞肉下鍋炒后更嫩。
3.花生米用開水泡上十分鐘左右，摸著水微燙時，將花生米外衣捻去。水溫?zé)釙r用手指將外皮一搓就搓下來了。
4.將花生米的外皮全部剝?nèi)ゴ谩?/p>
5.鍋子燒熱后倒入金龍魚外婆鄉(xiāng)菜籽油。
6.花生米冷油下鍋，開中小火煎炸酥脆起鍋，油留在鍋內(nèi)。
7.開大火將油燒熱，放入姜片，京蔥稍許煎一會，接著放入花椒爆香。
8.放入腌制好的雞腿肉，翻炒片刻。
9.炒至顏色變白后加入辣椒面翻炒均勻。
10.加入料酒，醋，老抽，糖，上色后加少許清水燒開。
11.湯汁變得濃稠時，放入花生米翻炒片刻，然后調(diào)一個薄芡澆在上面，炒勻。花生米一定不能太早放，早放了就失去了酥脆感。
12.出鍋前根據(jù)個人喜歡，加些雞精炒勻出鍋。
13.裝盤開吃!
14.用金龍魚菜籽油做出來的雞丁嫩滑爽口，加上酥脆的花生米，這道菜很受歡迎。
宮保雞丁做法 篇4
簡介：
宮保雞丁菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。
主料雞胸肉100克花生米70克紅蘿卜1根豇豆角3根剁椒醬1勺郫縣豆瓣醬1勺植物油20克輔料鹽1勺蔥1段姜1塊料酒1勺生抽1勺玉米淀粉1勺
家常宮保雞丁的.做法步驟
1.雞胸肉洗凈，切成丁。
2.放入碗內(nèi)，加入生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少許，攪拌均勻后，加入玉米淡粉，拌勻。
3.入雞粉，攪拌均勻后，加入1勺植物油封住雞肉表面防止風(fēng)干。
4.鍋燒干，不等鍋熱倒入油適量，下花生米。
5.小火慢慢炒香，出鍋裝盤待用。
6.紅蘿卜、豇豆分別洗凈，切成丁。
7.蔥切丁，姜切沫。
8.坐鍋燒水，水開下紅蘿卜丁、豇豆丁焯熟。
9.另起鍋，鍋熱下油，雞丁滑炒制九分熟盛出待用。
10.另起鍋，倒入適量油，下蔥姜爆香，下入郫縣豆瓣醬和泡辣椒。
11.下入焯熟的胡蘿卜丁和豇豆丁，翻炒均勻。
12.倒入雞丁翻炒。
13.倒入兌好的碗汁，
14.翻炒均勻。
15.倒入花生米，翻炒均勻。
16.最后，放雞粉少許，出鍋裝盤即可。
17.成品。
18.成品。
小貼士
1、花生米炒制柿要小火慢炒，防止炒糊了。
2、雞肉提前腌制，鮮嫩滑爽。
3、提前兌好碗汁，炒制時不慌神。
宮保雞丁做法 篇5
主料
雞腿3個
輔料
白糖1茶匙、玉米淀粉20克、大蔥2根、醋1湯匙、生抽1茶匙、老抽少許、干花椒粒10克、大蒜2瓣、黃酒1茶匙、干辣椒10克、精鹽1茶匙、胡椒粉1少許、姜1塊、花椒1把
1、雞腿
2、雞腿肉切成1.5厘米大小的丁
3、加入玉米淀粉、生抽、少許老抽、料酒拌勻腌制入味
4、大蒜、姜切末，蔥切一厘米左右的段
5、干辣椒剪成段
6、涼油和花生米一起下鍋，小火油炸花生米一小把
7、調(diào)芡汁：碗中加入生抽、少許鹽、少許胡椒粉、白糖、少許醋、玉米淀粉調(diào)勻，喜歡吃芝麻油的加適量芝麻油。
8、鍋內(nèi)下油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味(蔥只加少許)
9、把腌制好的.雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁到熟，倒入兌好的料汁并繼續(xù)快速炒勻
10、加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤(花生米一定是最后加)
操作要點：
花生不要早放，放早了就不酥脆了
因為雞腿是用生抽腌制過的，所以就不用放鹽了
熗鍋時油量要適中，不要太少
雞丁滑油后炒制時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發(fā)柴
提前調(diào)好味汁也是這道菜制作的關(guān)鍵
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