排骨做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：在我們的飯桌上，大家最常見(jiàn)的就是排骨，但是怎么做呢。以下是小編整理的排骨做法，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　1、紅燒排骨

　　原料：排骨500克

　　輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開(kāi)水適量。

　　做法：

　　1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

　　2.開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

　　3.冰糖敲碎。

　　4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色。

　　6.把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7.倒入少許醬油上色。

　　8.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜。

　　9、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

　　10、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁。出國(guó)盛盤。

　　2、糖醋排骨

　　原料：排骨500克

　　輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

　　做法：

　　1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。

　　2.撈出排骨，瀝干水分。

　　3.盛出一小碗排骨湯備用。

　　4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

　　5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。

　　6.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開(kāi)大火收汁。

　　7.收汁過(guò)程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。

　　8.出鍋，撒上白芝麻。

　　3、粉蒸排骨

　　原料：排骨500克，大米100克。

　　輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個(gè)，花椒適量。

　　做法：

　　1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

　　2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制

　　3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。

　　4.將事先淘好并晾干的大米放入無(wú)油無(wú)水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。

　　5.將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

　　6.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。

　　4、菠蘿甜酸排骨

　　原料：排骨，菠蘿，青紅椒，洋蔥，甜椒

　　配料：番茄膏，醋，糖，生抽，料酒，淀粉，姜

　　做法

　　1、把排骨洗干凈，斬段，加入料酒、生抽和姜拌勻腌半小時(shí)備用。

　　2、把菠蘿去皮切塊，放入鹽水中浸泡十五分鐘，把青紅椒和甜椒去籽洗增殖，切塊，把洋蔥切塊備用。

　　3、把番茄膏放入碗里，加入糖、醋和水拌勻調(diào)成番茄汁。

　　4、在鍋里放油燒熱，把排骨加入淀粉拌勻，然后放入鍋里炸至金黃色，撈出瀝干油，再放入鍋里炸一次，撈出瀝干油備用。

　　5、鍋里留底油，放入洋蔥和翻炒幾下，倒入調(diào)好的番茄汁，然后放入排骨和菠蘿翻炒均勻，再加入青紅椒翻炒至熟即可。

　　5、山藥排骨湯

　　材料

　　原料：山藥、排骨

　　配料：料酒、鹽、雞精、醋、生姜、蔥

　　做法

　　1、把排骨洗凈，鍋內(nèi)放入水，放入排骨煮沸后，將排骨撈出洗凈浮沫。

　　2、山藥去皮切滾刀塊，將焯過(guò)水的排骨和山藥，一同放入電壓力鍋內(nèi)膽。

　　3、加入姜片和蔥結(jié)，放入適量料酒，滴入少許白醋。

　　4、蓋好蓋子，選擇靚湯鍵，時(shí)間到后，開(kāi)蓋加入鹽調(diào)味，即可盛盤享用。

　　6、香橙排骨

　　材料：排骨、橙子、糖、油、淀粉、鹽，各適量。

　　做法：

　�。�1）橙子；

　�。�2）排骨洗凈斬塊，加鹽和姜汁酒腌一下，放到油鍋中炸至金黃撈出備用；

　　（3）取橙子1-2個(gè)榨汁；

　　（4）一個(gè)切小塊(我這個(gè)切小塊的是臍橙)；

　�。�5）橙子切片圍邊；

　　（6）鍋熱放油放入橙汁，加些鹽和糖；

　�。�7）放入切好的小橙塊；

　�。�8）放入炸好的排骨，水淀粉勾芡，調(diào)好口味。

　　7、椒鹽排骨

　　1、將排骨洗凈，切成二寸長(zhǎng)，半寸寬肉條；

　　2、用少量醬油、料酒、味精及部分太BAI粉調(diào)勻，拌好；

　　3、腌制一小時(shí)使之入味；

　　4、再把BAI糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁；

　　5、余下太BAI粉加二倍水調(diào)成濕太BAI粉待用；

　　6、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出；

　　7、稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻；

　　8、撈出，放在盤里即可；

　　9、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入；

　　10、煮開(kāi)后，倒進(jìn)濕太BAI粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內(nèi)；

　　11、將花椒鹽放在一個(gè)小盤子里，吃的時(shí)候可蘸上糖醋汁吃。

　　8、豉汁蒸排骨

　　材料

　　原料：豬小排

　　配料：豆豉、姜、蒜頭、小紅椒、香蔥、料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、香油、淀粉

　　做法

　　1、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分。

　　2、蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎備用。

　　3、將切好的蔥、姜、蒜、紅椒和所有腌料、豆豉拌勻。

　　4、把排骨放入腌制1個(gè)小時(shí)左右入味。

　　5、腌好的排骨放入盤中，上蒸鍋大火蒸30分，即可享用。

　　9、蒜香排骨

　　食材準(zhǔn)備

　　豬大排750克，食鹽8克，蔥10克，姜2克，蒜1頭，料酒少許，生抽5克，胡椒粉2克，植物油適量。

　　方法步驟

　　1、肋排切成5厘米長(zhǎng)的段，也可以讓店家?guī)兔η校�洗凈用水�?0分鐘去血污，撈出控凈水。

　　2、大蒜去皮放少許水用攪拌器打成泥狀(沒(méi)有攪拌器可切成細(xì)末加少許水搗成泥)。

　　3、將蒜泥和其它腌料(蔥段10克、姜粉2克、花椒粉2克、料酒少許、生抽5克、精鹽8克)拌入排骨中腌至少2小時(shí)。

　　4、等鍋燒熱后，倒入植物油，燒到3成熟。

　　5、放入排骨中小火炸3分鐘，慢慢浸熟，撈出，大火再將油燒至8成熱，放排骨炸半分鐘，顏色成柿紅色時(shí)撈出控油，擺盤。

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