肘子的做法大全

　　導(dǎo)語(yǔ)：肘子怎么做最美味，想必大家都不知道吧，不如小編告訴你它的做法大全吧。

　　肘子的做法大全

　　紅燒肘子

　　材料

　　主料：肘子1000克。

　　輔料：花生油2000克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　做法

　　1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

　　東坡肘子

　　原料：肘子

　　配料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果、蒜瓣、蔥段

　　調(diào)料：料酒、醬油、老抽、鹽、姜片、冰糖

　　做法：

　　1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱，把肘子放進(jìn)熱的干鍋里燒皮，這是燒好的`樣子。只要帶皮的豬肉，都是習(xí)慣性地要燒皮，再刮洗干凈備用。

　　2、刮洗干凈后樣子。

　　3、放開(kāi)水鍋里焯水，喜歡加幾顆花椒在沸水里。

　　4、在焯水的同時(shí)，準(zhǔn)備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果(做出來(lái)沒(méi)有辣味)，洗凈備用。

　　5、炒鍋內(nèi)倒入適量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。

　　6、將焯水后的肘子切開(kāi)一面，放入熱鍋里，把糖色均勻地淋到肘子上面，這應(yīng)該叫上色吧，然后，分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、姜片，不停翻炒。

　　7、把炒鍋內(nèi)的肘子及調(diào)料轉(zhuǎn)入高壓鍋，再將八角、花椒等一并放入高壓鍋。

　　8、水開(kāi)了，蓋上蓋子，才發(fā)現(xiàn)忘記放蒜瓣，蔥段，趕緊洗了放進(jìn)去。

　　9、蓋上高壓鍋蓋，基本就大功告成啦。中火30分鐘后，出鍋，盛盤(pán)，將高壓鍋內(nèi)的湯汁淋在肘子上面，撒上蔥花。(我覺(jué)得30分鐘肥肉剛好，如果想瘦肉入口就化，那就40分鐘吧。)

　　10、東坡肘子吃的時(shí)候可以把肘子切成小方塊，蘸著醬汁吃。

　　燉肘子

　　材料：豬肘子(前肘最佳)、桂皮、八角、花椒、紅棗、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精、大蔥、姜

　　做法：

　　1.豬肘子較大，在肉上劃幾刀以便入味，抄一遍去沫;

　　2.在高壓鍋中放少許油，加冰糖小火攪成糊狀(小心燒焦);

　　3.將豬肘子入鍋兩邊翻裹上糖色，加老抽讓顏色更漂亮;

　　4.噴料酒，加入沸水沒(méi)過(guò)肘子;

　　5.加入大蔥、姜、花椒少許、桂皮(1塊)、八角(2朵)、紅棗(5顆)、鹽;

　　6.蓋上，大火至高壓鍋噴氣，然后改中火;

　　7.二十分鐘后改小火;

　　8.二十分鐘后關(guān)火，啟鍋前加入雞精、幾滴醋，喜歡稠湯的可加一些淀粉。

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