虎皮鳳爪的做法

　　導(dǎo)語：粵式早茶里，每次必點(diǎn)的便是鳳爪和榴蓮酥。 生活的這座城還沒有早茶的氛圍，饞蟲一犯，索性挽起袖子自己做，好大快朵頤! 哈哈，來看看做法吧!

　　食材主料

　　雞爪500g

　　輔料

　　干辣椒適量 香蔥適量 香葉適量 八角4朵 花椒適量 蜂蜜適量 蒜粒5粒 洋蔥適量 白醋適量 生抽適量 老抽適量 胡椒粉適量 鹽適量 糖適量 雞精適量 麻油適量 蠔油適量

　　步驟

　　1.雞爪洗凈，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內(nèi)燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出

　　2.焯水后的雞爪要完全瀝干水分

　　3.鍋內(nèi)油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這里一定要注意，油盡量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動(dòng)鍋的方法來讓受熱均與，因?yàn)殡u爪在炸制的過程中爆油很厲害!!一定要注意別燙著了!

　　4.水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡

　　5.泡三四個(gè)小時(shí)，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，“虎皮”就初現(xiàn)雛形咯~~

　　6.之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個(gè)小時(shí)。然后再燜十五分鐘左右

　　7.在雞爪蒸制的同時(shí)，榨一些蔥油;用水、生抽、老抽、蠔油、糖、鹽勾一些芡汁備用。 正是因?yàn)檫@道菜，我愛上了蔥油，試過幾次后發(fā)現(xiàn)用大蔥、小蔥加半個(gè)洋蔥出來的蔥油更香，日�？梢远嗾ヒ恍�，拌面做菜都能增香提味

　　8.蒸制好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、干辣椒絲再上火蒸10分鐘，燜5分鐘即可

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