白云鳳爪正宗做法

　　白云鳳爪是廣東省廣州市傳統(tǒng)名菜。白云鳳爪名字源于當(dāng)初白云山下民眾采用白云山所流出的山泉水炮制雞爪，制作好的鳳爪，味美，入口爽脆，清涼。酸酸甜甜，去膩開胃，另人百吃不厭。下面是小編整理的白云鳳爪正宗做法，歡迎閱覽。

　　食材主料

　　雞爪400g

　　輔料

　　姜1塊 小紅椒2個 白糖半碗 白醋1碗 鹽3勺 涼開水1大碗

　　步驟

　　1、把白醋一碗、白糖半碗、鹽3勺、涼開水1大碗調(diào)成糖醋水燒開，放涼后放入冷藏室。

　　2、鍋里燒開水，水滾后放雞爪和姜下去煮5分鐘關(guān)火。

　　3、用流水沖凈雞爪。

　　4、將雞爪放入冰水浸泡2小時。

　　5、2小時后將雞爪移入冰凍的糖醋水中，放入冰箱繼續(xù)浸泡10小時后即可。 。

　　拓展：

　　泡椒鳳爪的最正宗做法

　　做法

　　1.準(zhǔn)備所要用的食材，洗好備用。

　　2.蔥白，花椒，八角，桂皮，一起15克，家有廚房稱，方便許多

　　3.雞爪洗好準(zhǔn)備切用

　　4.姜切成小丁是去腥效果更加好，雞爪我是斜著切，一只切成兩半，不大不小吃起來很過癮。

　　5.下準(zhǔn)備好的花椒，八角，桂皮，蔥白，姜粒。

　　6.切好后，放入漏網(wǎng)中放入鍋中。

　　7.水要煮開后，再放雞爪進去，水要淹過雞爪，這樣味道才一致。

　　8.同上

　　9.大火燒五分鐘。已經(jīng)OK

　　10.雞爪已好，準(zhǔn)備下鍋過冷水。

　　11.洗好，撈出來后備用。

　　12.洗好表面的油水，一定要洗掉，不然泡時上面會浮上來一層油，影響口感。

　　13.把買來的泡椒盛入玻璃碗，加一勺白糖，加糖主要是提鮮。

　　14.雞爪放進去，擺好。泡椒水要過雞爪。

　　15.最后冷藏冰箱一天。中途可以開蓋翻下雞爪。這樣更加入味。

　　菜譜小貼士：

　　冷藏三擋。晚上偷吃了一塊，全程不加一滴水，味道相當(dāng)好，和外邊賣的值的一拼。味道都一樣。

　　最后成品照還未上，嘻嘻。在冷藏中。

　　泡椒花了8塊錢，雞爪5.5塊錢，調(diào)料1塊錢。最好吃，最放心的宅神們的必吃零食。當(dāng)然我也不例外。

　　健康功效：

　　雞爪：富含蛋白質(zhì)、富含膽固醇

　　花椒：溫中、止瀉、止痛

　　八角：理氣、止痛、溫陽

　　正宗泡椒鳳爪的做法有哪些

　　方法一

　　用料

　　鳳爪8個、泡椒200克、鹽1勺、花椒、白醋、料酒。

　　做法

　　1、將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。

　　2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。

　　3、水開后，把處理好的鳳爪放進去。

　　4、然后倒入適量的料酒，它能起到去腥提鮮的作用，蓋上蓋子，大概煮10分鐘左右，就差不多了。

　　5、用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什么嚼頭，就不勁道了。

　　6、用涼水把雞爪的油脂稍微沖洗掉，也可多沖洗幾遍，這樣泡完后的雞爪吃起來更清脆爽口。

　　7、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。

　　8、把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進去。

　　9、放入少量鹽進去，進行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度。

　　10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。

　　11、加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。

　　12、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。

　　方法二

　　主料

　　雞爪(適量)、泡椒(適量)、生姜(適量)、蒜瓣(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、純凈水(適量)。

　　做法

　　1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料。

　　2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。

　　3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。

　　4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。

　　5、準(zhǔn)備一個玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水。

　　6、再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。其實醋的量完全看個人口味的，我用勺子嘗了味道才確定比例的。這個要看自己掌握了。

　　7、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。

　　方法三

　　主料

　　雞爪、泡椒一瓶、料酒適量、白醋適量、白糖適量、花椒適量、姜適量、純凈水適量。

　　做法

　　1、將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。

　　2、氽燙好的雞爪剪掉指甲。

　　3、將一個雞爪剁成三塊。

　　4、鍋內(nèi)加水放入姜和花椒，倒入少許料酒，煮開后加入雞爪。

　　5、將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。

　　6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。

　　7、將泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和純凈水調(diào)勻。

　　8、放入洗凈的雞爪，調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。

　　9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

　　方法四

　　材料

　　雞爪900克、野山椒一瓶(360克)、白醋200克、糖3小勺、鹽10小勺。

　　方法

　　1、雞爪清洗干凈。

　　2、入鍋煮15分鐘左右，立即泡入冰水中。

　　3、準(zhǔn)備個足夠大的容器，倒入白醋。

　　4、依次放入白糖、鹽，攪拌均勻。

　　5、將整瓶野山椒連湯汁倒入。

　　6、將冷卻的雞爪放入容器中。

　　7、加入適量涼白開水。

　　8、蓋上蓋子入冰箱冷藏一宿就可以啦。

　　正宗泡椒鳳爪的做法

　　食材

　　主料：鳳爪500克、泡椒1份

　　輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒適量

　　做法：

　　1.鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中

　　2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆

　　3.腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈

　　4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥

　　5.同時，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟

　　6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開

　　7.與此同時，另準(zhǔn)備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入

　　8.將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼

　　9.當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實，更脆，更滑爽

　　10.過涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀

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