雞胸肉的做法大全

　　雞胸肉是市面上最常見的肉類之一，也是中國人常吃的肉食，但雞胸肉營養(yǎng)豐富，做法更是五花八門，只有你想不到的沒有你不會做的，下面就由小編給大家介紹幾種非常美味的雞胸肉的做法，歡迎大家前來學習。

　　┃雞胸肉的做法—— 胡蘿卜炒雞絲┃

　　用料：

　　雞胸、胡蘿卜、食用油、蔥、生姜、大蒜、生粉、鹽、料酒、生抽

　　做法：

　�、� 雞胸脯肉清洗干凈打成薄片后切成絲;

　�、� 雞絲里放入一點鹽，一小勺料酒和生粉;

　　③ 用手抓勻，放一小勺食用油再抓勻后蓋保鮮膜入冰箱冷藏一小時;

　�、� 胡蘿卜切斷后打成薄片，再切成絲;

　�、� 熱鍋冷油加入生姜，蔥和大蒜煸炒出香味;

　�、� 加入雞絲翻炒到變色即可馬上出鍋備用;

　　⑦ 利用鍋里的剩油，加入胡蘿卜絲翻炒到變軟;

　　⑧ 加入雞絲，再翻炒幾下;

　�、� 加一點鹽和幾滴生抽調(diào)味即可出鍋。

　　┃ 雞胸肉的做法—— 核桃醬爆雞丁┃

　　用料：

　　雞胸肉200g、加州核桃20g、紅羊角椒小半個、鹽少許、生抽10ml、料酒5ml、水淀粉適量、油適量、蔥適量

　　做法：

　�、� 雞胸肉洗凈切成丁，加入少許鹽、料酒抓勻腌制15分鐘

　�、� 起油鍋，加少許油，下雞丁煸炒至7分熟，盛起備用

　�、� 辣椒切成小段，核桃仁掰成小塊備用

　�、� 炒鍋內(nèi)加入適量油，先將核桃放入煸炒，煸炒后將多余的油盛起，加入紅色辣椒炒香

　�、� 倒入雞丁，加入10ml生抽，大火快速翻炒

　�、� 調(diào)入適量水淀粉炒勻，剪入蔥花，完工

　　小貼士：

　　菇菇提示：什么叫水淀粉，用一勺淀粉加入適量水，調(diào)勻，很薄很薄幾乎像水一樣的效果，我們上海話叫“za ni”，菜會看起來比較有光澤。

　　┃雞胸肉的做法—— 拌香辣雞絲┃

　　用料：

　　花椒5粒、蔥適量、姜一片、生抽2湯匙、香醋一湯匙、白糖10克、雞精適量、油辣子一湯匙、油一湯匙

　　做法：

　�、� 準備材料，雞胸肉化凍洗凈，蔬菜洗凈

　�、� 鍋中放涼水，放入蔥姜、少許的花椒，放入雞胸肉，大火燒開，小火煮至用筷子能插透雞肉即可關火，大約需要8-10分鐘

　�、� 撈出雞胸肉放入涼開水中浸泡一會;黃瓜、胡蘿卜切絲待用

　　④ 把生抽、香醋、白糖、雞精、油辣子全部放到調(diào)料碗里，攪拌均勻;涼透的雞胸肉用手撕成絲，與黃瓜收在大碗里

　�、� 胡蘿卜入沸水中焯水，水里放適量的鹽、少許的油，撈出焯水后的胡蘿卜絲放在雞絲上，澆上調(diào)好的料汁

　�、� 拌勻料汁，撒上蔥花即可上桌

　　小貼士：

　　雞胸肉的做法：很多，這樣處理比較省事，油辣子的量根據(jù)個人的嗜辣程度放。

　　┃雞胸肉的做法—— 黑椒蒸釀雞胸┃

　　用料：

　　雞胸肉280g、香菇30g、胡蘿卜20g、西蘭花40g、鹽(腌制)半小勺、黑胡椒粉一小勺、料酒一勺、鹽(拌餡)1/3小勺、黑胡椒醬(拌餡)半勺、糖一小勺、黑胡椒醬(淋醬)一勺、蒸雞的湯兩勺

　　做法：

　�、� 備料，雞胸肉洗凈剔除多余脂肪。在肉厚的一面中間用刀平行劃開，最好用小尖刀，其他三面都不要切斷，切成一個口袋形，只有刀切的那面是開口的，其他三面都連著。

　　② 用叉子給雞胸扎眼，n個，反正面都扎

　　③ 加入半小勺鹽，一小勺黑胡椒粉，一勺料酒，正反面抹勻，給雞胸按摩一會，腌制半小時

　�、� 準備餡料，西蘭花香菇胡蘿卜切好。開水鍋里滴幾滴油放入餡料焯水約一分鐘，撈出過涼，用手擠干水份備用。這時蒸鍋開始燒水備用。

　　⑤ 加入半勺黑胡椒醬，一小勺糖，1/3小勺鹽攪拌均勻

　　⑥ 把餡料填入腌好的雞胸內(nèi)，給雞胸包上錫紙，口朝上，兩面收口向上握，鎖住湯汁

　�、� 蒸鍋水開，放入雞胸，中小火15分鐘即可。蒸好的雞胸，汁水滿溢，肉嫩不柴

　�、� 用蒸出的雞湯兩勺加一勺黑胡椒醬攪勻，吃的時候把雞胸切塊淋上醬汁即可。成品，切開，淋上醬汁，根據(jù)口味可再撒點黑胡椒。

　　小貼士：

　　蒸的時間不要過久，雞肉會老滴。醬料可以按照自己喜歡的來，不一定非是黑胡椒，啥番茄醬，烤肉醬，甚至女神醬都是可以滴。

　　┃雞胸肉的做法—— 彩椒雞肉烤串┃

　　用料：

　　雞胸肉1塊、三色彩椒各半個、洋蔥1個、料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、現(xiàn)磨粗粒黑胡椒

　　做法：

　�、� 雞胸肉洗凈切塊，加生抽、料酒和少許鹽糖抓勻腌制30分鐘

　　② 紅、綠、橙三色彩椒洗凈切成方片狀

　�、� 洋蔥去皮切方片

　�、� 將彩椒片、洋蔥片、雞肉塊交錯串在竹簽上，竹簽的承重力一般，不要串太多肉，太重的話拿起來會彎得厲害

　�、� 烤箱預熱175℃，在肉串表面刷一層植物油烤至表面微黃，我喜歡吃微微有點干的口感，所以用相對不是很高的溫度慢慢烤。喜歡嫩一點的話可以高溫烘烤，溫度可以用到200-230℃。

　�、� 取出再刷一層蠔油，表面撒上現(xiàn)磨的粗粒黑胡椒，送入烤箱中烤至微焦即可，真的就是一點點焦就好了。用烤箱的話中途可以取出翻面再刷一次醬，兩面都烤透就行了。

　　┃雞胸肉的做法—— 棒棒雞絲┃

　　用料：

　　雞脯肉250克、蔥50克、姜30克、白糖5克、醬油20毫升、花椒面1克、香油15毫升、辣椒油30毫升、雞精少許、熟芝麻10克、鹽適量

　　做法：

　�、� 鍋內(nèi)加適量水(沒過雞肉)和姜片，冷水將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起立即放入冰水中，撈起瀝干。

　　② 將白糖5克、醬油20毫升、花椒面1克、香油15毫升、辣椒油30毫升、雞精少許、熟芝麻10克、鹽適量混合成調(diào)料

　�、� 用木棒輕錘使肉松軟，然后用手將肉拆成細絲。

　�、� 將蔥切絲放雞肉絲上，將調(diào)料按個人口味調(diào)好淋在肉絲上即可，吃前拌勻。

　　小貼士：

　　將煮熟的雞胸肉立刻浸入冰水中是為了讓雞肉鮮嫩緊致。用木錘將雞肉捶松以后再拆成細絲可使雞肉更松軟。將雞肉拆成細絲要拆得均勻，粗細如牙簽般，不然口感不好。

　　┃雞胸肉的做法—— 宮保雞丁┃

　　用料：

　　雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜適量、蒜適量

　　做法：

　�、� 準備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、干辣椒幾個、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。

　�、� 將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。

　�、� 將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然后切塊備用;花生仁去皮;蔥切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣醬剁碎;姜切小片;蒜切末備用。

　　④ 用蛋清、1勺淀粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鐘。

　�、� 涼鍋中放入少許油，然后將花生仁放到鍋內(nèi)。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。

　�、� 用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米淀粉調(diào)成汁備用。

　�、� 將鍋燒熱，然后倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。

　　⑧ 鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將姜片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

　�、� 改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。

　　⑩ 將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。再將調(diào)好的汁倒入鍋中燒開。翻炒勻均后，淋少許香油，即可出鍋。

　　小貼士：

　　將花生仁用開水泡十分鐘，泡到皮起皺，就可以輕松的將皮去掉了，去掉之后，用廚房紙巾吸干花生仁表面的水份。腌制雞肉的時候，不用放太多的淀粉，雞肉表面薄薄裹一層就行，太多會影響雞丁的形狀。

　　┃ 雞胸肉的做法—— 芝麻雞丁 簡單快手下飯菜┃

　　用料：雞胸肉、姜、蒜、郫縣豆瓣、料酒、糖、白芝麻

　　做法：

　�、� 雞胸肉洗凈切丁

　　② 切碎收在大碗里

　�、� 加入料酒和，郫縣豆瓣和一小撮糖

　　④ 拌勻后腌制10-30分鐘

　�、� 起油鍋，下雞丁炒香

　�、� 加入一大把芝麻，炒至雞丁熟透表面微黃即可

　　┃ 雞胸肉的做法—— 香甜芥末雞胸┃

　　原料：大藏芥末1湯匙(15g)，蜂蜜2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/3茶匙(2g)，黃油1湯匙(15ml)，雞胸肉600g(切1cm寬的條)，紅，黃菜椒500g(切1cm寬的條)，水100ml

　　香甜芥末雞胸的做法：中火加熱鍋中的黃油，待黃油融化后將雞胸肉放入鍋中。用中火翻炒3分鐘，再放入切好的紅、黃菜椒，繼續(xù)翻炒3分鐘。然后調(diào)入做好的蜂蜜芥末汁，攪拌均勻后加入水，加蓋用小火慢煮5分鐘即可。

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