水煮魚的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：“ 水煮魚”起源于川東南(重慶)地區(qū)，是人們?cè)谏�活中用類似于自�?chuàng)水煮魚做法的烹制方法制作出來的新品菜肴。水煮魚看似材料多樣，但做法卻非常簡(jiǎn)單，下面就由jy135小編給大家介紹一下水煮魚的做法，喜歡吃的朋友們趕緊學(xué)起來吧。

　　水煮魚的做法

　　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，最早流行于四川地區(qū)(包括現(xiàn)重慶市)�？此圃�始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國(guó)流行得一塌糊涂。

　　食材：

　　主料：草魚700g、豆芽50g

　　輔料：生菜適量、黃芪20g、枸杞10顆、細(xì)香蔥1根、姜1塊雞蛋1個(gè)、淀粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽適量、花椒適量、雞精適量、干辣椒6個(gè)

　　做法：

　　1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘后濾渣備用，泡發(fā)后的水保留備用，雞蛋取蛋清，干辣椒切成段。

　　2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反復(fù)淘洗直到水清澈，然后用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘，放入3茶匙淀粉抓辦勻備用。

　　3.鍋里放油，下姜絲和蔥炒香后放入魚骨炒勻，然后將泡發(fā)黃芪的`水倒入，燒開之后熬煮十分鐘。

　　4.往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調(diào)味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后撈起盛于鋪有生菜葉的碗中。

　　5.調(diào)大火，將腌漬好的魚一片片的夾入鍋里，變色就撈出來盛于豆芽之上，湯汁過濾雜質(zhì)倒入碗里。

　　6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時(shí)，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下，然后將它們和油一同淋在魚片上。

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