家常蘿卜干腌制方法

　　導(dǎo)語：蘿卜干在夏天其實是最下飯的，但是怎么腌制呢，小編推薦它的方法給你吧。

　　家常蘿卜干腌制方法

　　腌制方法一

　　1.鮮蘿卜品種的差異和收獲期是否恰當(dāng)直接影響到香辣蘿卜干成品的脆嫩、風(fēng)味和出率，所以，在加工腌制時必須選擇質(zhì)地脆嫩、新鮮、成熟度適宜、組織致密光滑和口味甘甜的蘿卜品種。鮮蘿卜經(jīng)過腌制后，其所含成分會發(fā)生變化，因此，要在腌制過程中創(chuàng)造適宜的條件，如食鹽的用量、溫度、水分及pH 值等，減少營養(yǎng)成分被破壞，以提高香辣蘿卜干的'營養(yǎng)價值與品質(zhì)。

　　2.鮮蘿卜一經(jīng)收獲，光合作用即停止，干物質(zhì)就不可能再增加，已積貯在蘿卜中的各種物質(zhì)，有的逐漸被呼吸作用所消耗，有的則在酶的催化作用下進(jìn)行各種轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解和重組。蘿卜沒有生理上的休眠期，堆放時間過長，遇有適宜的條件便會萌芽抽苔，這樣使薄壁細(xì)胞組織中的水分和養(yǎng)分向生長點轉(zhuǎn)移，從而造成糠心。由于空氣干燥，促使蒸騰作用，加速造成薄壁組織脫水變糠。蘿卜堆積過多，溫度過高以及機械損傷都會促使呼吸作用加強，水解作用旺盛，使得養(yǎng)分消耗過大，也會促使糠心和萌芽�？沸牟粌H使蘿卜肉質(zhì)損失、糖分減少，而且會使蘿卜組織綿軟，風(fēng)味變淡，降低了五香蘿卜干的品質(zhì)。所以，鮮蘿卜必須及時加工腌制。

　　3.香辣蘿卜干的腌制過程，主要是利用風(fēng)力和日照，加強蒸騰作用，使蘿卜大量脫水，然后利用食鹽的高滲透壓來保存五香蘿卜干，同時利用微生物的發(fā)酵作用，促使蛋白質(zhì)的分解及其它一系列的生物化學(xué)作用，改變和增加五香蘿卜干的風(fēng)味和品質(zhì)。

　　腌制方法二

　　材料

　　主料：白蘿卜2根

　　輔料：鹽15克，干辣椒20克

　　做法

　　1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至?xí)窀伞?/p>

　　2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。

　　3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。

　　4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。

　　5、將干辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

　　6、腌制15天左右即可。

　　腌制方法三

　　1.將蘿卜干洗凈后瀝干水份;辣椒及蒜頭切末，備用。

　　2.起一鍋，于鍋中入少許沙拉油，將蒜、辣椒一起爆香，再加入作法1的蘿卜干一起炒香。

　　3.加入細(xì)砂糖、辣椒醬一起拌炒一下，再加入辣油一起拌炒均勻即完成。

　　蘿卜為寒涼蔬菜、陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食蘿卜。此外，蘿卜不宜與蛇肉、人參、烤魚、烤肉、橘子一起食用。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食;紅蘿卜和白蘿卜也不能一起煮食。

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