鴨蛋腌制方法

　　導(dǎo)語：鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，但是怎么腌制呢，小編介紹它的方法給你吧。

　　鴨蛋腌制方法

　　方法一

　　1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥。

　　待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。

　　待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

　　3.面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

　　4.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的.鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

　　方法二

　　1選擇新鮮、無裂痕的鴨蛋30個(gè)，洗凈，晾干水分。

　　2取來一大碗，，倒入高度白酒(俺偏愛二鍋頭)，將洗凈晾干的鴨蛋，挨個(gè)浸泡在白酒中，浸泡15分鐘，中途翻轉(zhuǎn)鴨蛋，保證鴨蛋周身都浸透白酒。

　　3準(zhǔn)備熬制五香鹽水的材料：海鹽1000g(可多備一些)，桂皮1截，香葉2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片。

　　4大鍋倒入水，放入3中除海鹽以外的配料，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，邊倒入海鹽，邊攪拌，直到發(fā)現(xiàn)有未溶解的海鹽再停止加海鹽，小火熬煮20分鐘后關(guān)火。

　　5五香鹽水晾涼后，連同香料等一起倒入事先洗凈晾干且無油的壇子中。

　　6將浸泡白酒之后的鴨蛋輕輕放入鹽水中。

　　7將之前浸過鴨蛋的二鍋頭白酒倒入壇內(nèi)。

　　8取一個(gè)無油的小碗，壓在鴨蛋上，碗內(nèi)入點(diǎn)鹽水增加重量。

　　9用保鮮膜封好壇口，再加上蓋子，放在溫暖處，一個(gè)月左右就腌好了，取出來，洗干凈，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味。

　　方法三

　　1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)

　　2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻

　　3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。

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