生炒雞的家常做法大全

　　雞肉，顧名思義就是雞身上的肉，雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。那么它有什么做法呢?下面是小編給大家收集的生炒雞的家常做法大全，歡迎閱讀。

　　做法一

　　食材

　　嫩雞半只，生抽一匙，老抽少許，鹽少許，冰糖一塊，蒜五瓣，姜四片，白葡萄酒一大匙，李錦記咸辣豆瓣醬一匙。

　　步驟

　　1嫩雞斬塊，洗去血水和碎渣，瀝干水分備用。

　　2炒鍋?zhàn)⒂�，下入蒜瓣和姜片爆香�?/p>

　　3倒入雞塊煸炒至變色，倒入白葡萄酒繼續(xù)煸炒，加生抽和少許老抽，加香辣醬和一小塊冰糖，繼續(xù)炒勻，加半杯水，調(diào)少許鹽，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，大火收濃湯汁即可。

　　做法二

　　主料

　　三黃雞1000g、青椒200g。

　　輔料

　　油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、料酒100ml、生抽50ml、白糖10g、蠔油適量。

　　步驟

　　1.三黃雞一只先解凍。

　　2.分割切下雞尖及周圍的雞油、雞頭、雞爪、雞胸里的肺。其余切4-5公分大小的塊。

　　3.將切好的雞塊用清水清洗出血水，控干水分。

　　4.青椒剔除里面的白色條狀軟的部分，切塊備用。

　　5.準(zhǔn)備姜片、蒜拍松、花椒、大料、桂皮。

　　6.郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、糖。

　　7.炒鍋燒熱關(guān)小火倒入油放進(jìn)干香料，炒出香味。

　　8.放入姜、蒜炒香后加入郫縣豆瓣醬小火炒香炒出紅油。

　　9.放進(jìn)控水后的雞塊，開大火爆炒，反復(fù)掂勺，迅速炒干水分，直至雞肉發(fā)緊。

　　10.倒入料酒翻炒使水蒸氣帶走腥味，放生抽、蠔油、鹽、糖。搞不準(zhǔn)鹽放多少，此時嘗一嘗湯，加以調(diào)整。

　　11.蓋住蓋子，大火使雞塊成熟。

　　12.大約3分鐘，打開蓋子，湯汁很少。

　　13.放入青椒掂勺，20秒左右斷生即可。

　　14.雞塊油多熱度高，關(guān)火后雞塊的溫度會讓青椒完全成熟。

　　15.裝盤開吃。

　　做法三

　　主料

　　準(zhǔn)備一只三黃雞。

　　輔料

　　米酒1湯匙、糖1湯匙、花生油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、醬油2湯匙、蔥2棵、姜1塊。

　　做法

　　1.雞洗凈后切塊。

　　2.加少量的鹽和糖，還有一些生粉。

　　3.然后淋上2大勺醬油。

　　4.用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　5.蔥切段，姜切片。

　　6.先把鍋燒熱，把生姜小炒一下。

　　7.然后放入兩大勺花生油，接著將蔥白放入，快速翻炒。

　　8.然后放入雞肉，中火煎炒。

　　9.雞肉炒至五成熟時加入1大勺米酒。

　　10.不時翻拌雞肉，以免炒焦。

　　11.雞肉炒至大概9成熟時再淋上少許醬油增香。

　　12.放入蔥尾，熄火。

　　13.將雞肉裝起。

　　口水雞的家常做法

　　食材

　　主料：三黃雞2斤

　　輔料：姜適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量、燈籠椒適量、花椒油適量、白糖適量、生抽適量、香醋適量、大料適量、豆豉適量、料酒適量。

　　步驟

　　三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈。

　　2.放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點(diǎn)）然后關(guān)火。

　　3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。

　　4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。

　　5.接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進(jìn)鍋里炒。

　　6.炒干水份變得干爽后撈出放涼。

　　7.剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。

　　8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉。

　　9.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關(guān)火，降溫至8成熱時，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡。

　　10.這樣初步的辣椒油算是做好了。（這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進(jìn)去，就會中和一下辣味，而變得很香）。

　　11.辣椒油做好后，就該配口水雞的調(diào)料了姜，蒜用搗蒜器搗成泥。

　　12.蔥切成蔥花。

　　13.姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻。

　　14.然后用篩過濾掉蒜姜的渣。

　　15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調(diào)料就做成了。（如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會更香）

　　16.肉切成大小合適的塊，碼放在碗里。

　　17.淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦。

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