蘇式月餅的做法集錦

　　在平平淡淡的學習、工作、生活中，大家都吃過月餅吧，那么都有哪些類型的月餅?zāi)兀肯旅媸切【帋痛蠹艺�理的蘇式月餅的做法，歡迎閱讀與收藏。

　　蘇式月餅的做法1

　　“蘇式月餅是中國中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，源于蘇州為蘇式糕點，受到江浙地區(qū)人民的喜愛，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。

　　蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。蘇式月餅制作技藝實際上是古代人民的集體智慧結(jié)晶，源于唐朝，盛于宋朝。”

　　食材：

　　主料：面粉120克、糯米粉適量、

　　輔料：豬肉適量、榨菜適量、雞蛋清適量、花生仁(炒)適量、芝麻適量、蜜棗適量、

　　調(diào)料：色拉油適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、豬油(板油)60克、芝麻油少許、胡椒粉適量、白糖適量、小蔥適量、水適量、

　　做法：

　　先來做水油面：普通面粉150克、白糖25克、豬油50克(豬油的熬制請點擊這里)、水60克

　　1.容器里放入150克面粉

　　2.加入25克白糖

　　3.加入50克豬油

　　4.加入60克水

　　5.把面合成比較光滑的面團后醒面20分鐘

　　6.把面團分成等量的8個小劑子

　　油心的制作：普通面粉(低筋面粉最好)120克、豬油60克

　　7.容器里放入120克面粉

　　8.加入60克豬油

　　9.和成團就可以

　　10.把面團醒20分鐘后分成等量的8個小劑子

　　榨菜肉餡：豬肉(帶點少許肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、糖、蔥花

　　11.豬肉剁成餡

　　12.加入榨菜

　　13.榨菜和豬肉剁均勻

　　14.把剁好的肉餡放入碗里，加入蔥花

　　15.放入適量的生抽

　　16.放入適量的老抽

　　17.放入適量的麻油

　　18.放入適量的料酒

　　19.加入適量的黑胡椒

　　20.加入適量的雞蛋清(半個雞蛋的蛋清就可以)

　　21.加入半勺白糖

　　22.充分攪拌均勻

　　黑芝麻干果餡料的準備：花生仁、黑芝麻粉、蜜棗、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由組合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等)

　　23.把花生仁放入保鮮袋

　　24.用搟面杖把花生仁碾碎

　　25.把碾碎的花生仁放入碗里

　　26.加入幾勺芝麻粉

　　27.準備其他一些干果，我準備了蜜棗

　　28.把蜜棗弄碎后也放入碗里

　　29.加入一些食用油

　　30.加入一勺白糖

　　31.加入一勺炒熟的糯米粉(沒有的話就放面粉)，再加一點點水，攪拌一下，稍微有點濕，不要粘成團，那樣烤好的餡才松散

　　開始包酥和制作月餅：

　　32.把一個水油面劑子搟成圓形后包入一個油心小劑子

　　33.收緊

　　34.把面團放在操作臺上，收口要朝上

　　35.把面團搟開

　　36.從下往上卷起

　　37.卷起后的'褶皺要朝上

　　38.再次把卷起的面團搟開

　　39.再次卷起，接下來手法很關(guān)鍵，我們怎么樣來整出一個表面光潔的圓圓的面團呢

　　40.拇指用力在卷起面團的中間摁下

　　41.面團兩段往中間折

　　42.把面段兩端捏攏后就可以整出一個圓面團

　　43.把有褶皺的一端要朝上，用搟面杖搟開

　　44.搟成圓形

　　45.放入榨菜鮮肉餡

　　46.包好后收口

　　47.收口朝下，稍微摁一下，你看表面很光潔吧

　　49.用同樣的方法包入黑芝麻干果餡

　　50.我的原料一共能做8個月餅

　　51.刷上蛋黃液，入烤箱200度烤25分鐘就可以了

　　蘇式月餅的烹飪技巧

　　1、一定要用豬油，不要用食用油，其實食用油的熱量遠遠超過豬油，最重要的是豬油的香味遠是食用油不能比的；

　　2、把油心包入水油皮后，折疊搟開兩次就差不多了，不是說次數(shù)越多越好，那樣皮會破，后期操作會很麻煩；

　　3.、要讓成品表面光潔，皮不破，賣相好，記住在折疊搟開的時候，一開始都要把收口朝上，到最后把卷起的面團兩端捏攏，把褶皺的部分朝上，那樣再搟開后包餡，收口，表面還是很光滑的；

　　4、除了榨菜鮮肉月餅的配方基本不用改動，其他兩款的配方是可以靈活變動的，你家里有什么干果就放什么，自己喜歡的就好；

　　5、如果你沒有烤箱，那你就用平底鍋來做，鍋里放點油后放入生月餅，然后大火半分鐘后關(guān)火，燜5分鐘，然后要再開大火半分鐘，關(guān)火燜5分鐘，再翻面后再來一遍；

　　6、蘇式月餅烤完后就可以趁熱吃，味道非常好，吃不完的放入冰箱冷藏，第二天微波爐轉(zhuǎn)一下就可以了。

　　蘇式月餅的做法2

　　蘇式鮮肉月餅

　　食材主料

　　面粉200g、豬油80g、豬肉100g、蔥15g、姜10g、美極鮮15ml、五香粉2g、鹽2g、白砂糖3g、花生油20ml、溫水80ml。

　　步驟

　　1.豬肉剁成肉榮。

　　2.蔥姜洗凈切末。

　　3.二者一起放入碗中加入剩余的調(diào)料順著一個方向攪打上勁。

　　4.將面粉100g、豬油50g混勻。

　　5.揉成面團。

　　6.將面粉100g、豬油30g和溫水60ml混合。

　　7.揉成面團，要揉至可以拉出膜來。

　　8.將兩個面團分別包上保鮮膜靜置30分鐘。

　　9.均勻的將兩個面團分成8個劑子。

　　10.取一塊水油皮摁扁。

　　11.包上油酥，用手的虎口封口。

　　12.封好口的'劑子。

　　13.將劑子封口向下按扁。

　　14.搟開成長條狀，卷起來，豎著放置。

　　15.再搟開成細長狀，卷起。

　　16.全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘。

　　17.取一個劑子搟開，包上肉餡，用虎口封口，封口往下碼放好。

　　18.將烤盤墊上一層油紙，放入月餅。

　　19.烤箱180度預熱。

　　20.放入月餅中層，上下火烤20分鐘。

　　21.再取出刷上一層蛋黃液，入烤箱再烤5分鐘即可。

　　蘇氏椒鹽月餅

　　做法

　　1、先說說椒鹽餡的制作，150g面粉放到小鍋里面小火炒熟但是不要太黃了；

　　2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉；

　　3、找一個大點的盆，放進去花椒粉5g；

　　4、加入食鹽和炒熟的面粉；

　　5、倒進去花生油，加一勺玫瑰醬攪拌均勻；

　　6、油酥原料：面粉100g，豬油50g，和成面團；

　　7、水油皮原料：面粉100g、豬油30g、溫水50g、鹽3克，和成面團；

　　8、油酥和水油皮分成8個均等的小劑子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右；

　　9、取一個油皮面團，包上油酥面團；

　　10、揉成長條，搟開；

　　11、從上到下卷起來，放在一旁靜置15分鐘；

　　12、靜置好的卷豎著放，再次搟開；

　　13、再次從上向下卷起來，靜置15分鐘；

　　14、最后一次放豎直，搟開；

　　15、從上到下卷起來，靜置15分鐘；

　　16、最后兩手把卷對折一下，按成劑子；

　　17、之前做好的椒鹽餡分成25g一個；

　　18、在劑子里面放上椒鹽餡，收口向下放在烤盤上；

　　19、上下火中層，180度15分鐘差不多可以了。

　　蘇式月餅的做法3

　　材料

　　油皮95g，低筋面粉63g，糖粉16g，豬油63g，水63g，奶油100g，棗泥餡830g。

　　做法

　　1.將油皮、油酥分割成20等分;核桃洗凈、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。

　　2.取一個桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圓形后，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。

　　3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置于烤盤上。

　　4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至側(cè)面按壓起來酥松有層次感，共約需2530分鐘，即完成。

　　蘇式月餅的做法4

　　材料

　　低筋面粉140克，豬油150克，水80克，細砂糖30克，中筋面粉180克。

　　做法

　　1.將糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鮮袋松弛30分鐘。

　　2.將油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面團后也松弛30分鐘。

　　3.將油皮和油酥分割成均等劑子，將油皮搟成圓狀包入油酥面團，用虎口收攏為底部，反轉(zhuǎn)后用手按扁。

　　4.將面團搟成橢圓形然后從一側(cè)卷至另一側(cè)，將兩頭往內(nèi)并攏并繼續(xù)將面片搟成圓形包入適量豆沙，收口收緊后朝下用手掌按扁。

　　5.用蛋黃液刷在月餅表皮，再灑上芝麻。

　　6.烤箱預熱190度，上層，上下火，30分鐘。

　　蘇式月餅的做法5

　　材料

　　中筋面粉150克，麥芽糖17克，色拉油33克，開水(90度)100克，豆沙。

　　做法

　　1、將油皮的材料拌勻加入開水，和成團蓋上蓋子醒10分鐘。

　　2、把油酥的材料拌勻成團，將15克的油皮包上10克的油酥，收口搟成長面皮卷成卷再搟平，重復兩次，搟成圓皮包上18克的餡，收口后輕壓成扁圓狀。

　　3、將月餅排入平底鍋中，用小火干烙上色，翻面后加蓋再烙上色，四周烤酥點心成熟。

　　小訣竅

　　1、中筋面粉就是做面條，饅頭的面粉。

　　2、低筋面粉是做蛋糕用的.面粉，沒有酥油可以用豬油。

　　蘇式月餅的做法6

　　原料：【鮮肉月餅】(9個)

　　水油皮面團：普通面粉150克、豬油60克、細砂糖25克、水42克。

　　油酥面團：普通面粉100克、豬油50克。

　　鮮肉餡：豬肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)、香油10ML、醬油1/2大勺(7.5ML)、料酒1小勺(5ML)、鹽6克、姜末1小勺(5ML)、蒜末1小勺(5ML)這個配方可以根據(jù)自己喜好調(diào)整哦。

　　表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻(白芝麻亦可)適量。

　　做法：

　　1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的蘇式鮮肉月餅肉餡備用。

　　2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。

　　3、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

　　4、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。

　　5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。

　　6、用水油皮面團把油酥面團包起來。

　　7、包好的面團收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團搟成長橢圓形。從外往內(nèi)卷起來。

　　8、把卷好的面團，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。

　　9、將卷好的'面團用搟面杖搟成圓形的面片。

　　10、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來(包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來)。

　　11、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

　　12、在面團表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

　　13、把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

　　椒鹽月餅

　　材料：

　　油皮材料：2杯，豬油1/2杯，水1/2杯，油酥材料：1又1/2，豬油1/2杯，餡料：1杯，糖粉1/2杯，芝麻粉3/4杯，碎核桃仁1/2杯，花椒鹽1大匙，豬油3/4杯

　　做法：

　　(1)將內(nèi)餡材料揉成糰狀，分為20等份，揉成圓球狀。

　　(2)同樣將油皮、油酥各自揉成糰狀，各分為20等份。

　　(3)每一份油皮揉圓后壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿面棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起后放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最后再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。

　　(4)包入一個蛋黃豆沙餡，收口向下稍壓成扁平狀，即可放入烤盤，以攝氏150度烤約20分鐘即可。

　　蘇式月餅是我國的傳統(tǒng)食品，更受到江南地區(qū)人民的喜愛。蘇州是蘇式月餅的發(fā)源之地。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

　　材料：

　　水油皮面團：普通面粉300ml，豬油(黃油)35克，白砂糖25克(約30ml)，溫水約90ml。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團，醒十來分鐘。

　　油酥面團：普通面粉200ml，豬油(黃油)60克。將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

　　不同面粉吸水性不同，水油皮的比例可作微量調(diào)整。關(guān)鍵是讓水油皮的軟硬度和油酥皮的軟硬度一致。這樣在后面的酥皮制作中才不會出現(xiàn)爆皮漏油的情況。

　　鮮肉餡：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，醬油1/2tbsp，料酒1tbsp，鹽1tsp，姜末，洋蔥末各少許。肉餡及所有調(diào)味料倒入大碗里用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。

　　椒鹽餡：白糖1cup、椒鹽1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、色拉油50克。糖，椒鹽，芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開水調(diào)整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用。

　　做法：

　　1、用水油皮面團把油酥面團包起來用搟面杖把面團搟成長橢圓形，摺疊后再搟長橢圓形皮。搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來，分成八個小劑子。(也可以把水油皮面團和油酥面團先分成小劑子后，用水油皮劑子包油酥面劑子，一個一個的搟皮折疊最后搟成圓形的面皮。)

　　2、每個面劑子用搟面杖搟成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來，用手掌輕輕壓扁。(包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。)

　　3、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。

　　4、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，25-30分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。

　　蘇式月餅的做法7

　　一、蘇式月餅的特點

　　蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

　　皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式糕點的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。 蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調(diào)制而成。

　　二、蘇式月餅的做法

　�。ㄒ唬┨K式月餅餡料

　　清水玫瑰月餅

　　熟面粉5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4.25公斤、糖制豬油丁5公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1.5公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、玫瑰花1公斤。

　　水晶百果月餅

　　熟面粉5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4.25公斤、糖制豬油丁5公斤、核桃仁2.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花0.5公斤。

　　甜腿百果月餅

　　熟面粉5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4.25公斤、糖制豬油丁5公斤、熟火腿肉1公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁0.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花1公斤。

　　松子棗泥月餅

　　綿白糖16公斤、熟豬油3.5公斤、糖制豬油丁0.75公斤、黑棗8公斤、松子仁2公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花0.5公斤。

　　清水洗沙月餅

　　制成的'豆沙28.5公斤、糖制豬油丁2.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花1公斤。

　　豬油夾沙月餅

　　制成的豆沙22.5公斤、糖制豬油丁8公斤、黃丁1公斤、黃桂花0.5公斤、玫瑰花0.5公斤。

　�。ǘ�）蘇式月餅制作要點

　　1.油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。

　　2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

　　3.制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預制成半成品：

　　（1）松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。

　�。�2）清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。

　�。�3）豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。

　　4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內(nèi)。

　　5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

　　6.烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。

　　7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質(zhì)量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。保藏一般存放在通風陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個月，但“豆沙”和“棗泥”等軟貨，則保藏時間較短。

　　三、蘇式月餅質(zhì)量要求

　　色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

　　形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。

　　酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

　　內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細適當。

　　滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

　　蘇式月餅的做法8

　　材料

　　中粉250克，豬油50克，水適量，鹽5克，豬油125克，低粉250克。

　　做法

　　1、分別把油皮有油酥材料混合揉成團，靜放30分鐘。

　　2、再分別分成小團。

　　3、油皮搟開，包入油酥，捏緊口。

　　4、再搟開，卷起，蓋保鮮膜放10分鐘。

　　5、然后繼續(xù)搟開，卷起，蓋保鮮膜放20分鐘。

　　6、包餡。

　　蘇式月餅的做法9

　　準備原料：

　　面粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。（若要做甜味的'餡，則糖粉20g，鹽可不放）；油酥：面粉100g、豬油50g；餡料：豬肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一塊、生抽2湯匙、香蔥幾根、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油1湯匙、蛋清1個

　　做法：

　　1、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。

　　2、油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。

　　3、把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調(diào)料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。

　　4、水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風干。

　　5、取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉(zhuǎn)動。

　　6、最后合攏捏牢，收口朝下，按扁。

　　7、用搟面杖搟成牛舌狀，卷起。同樣做好其余7份。

　　8、最后擺入烤盤。烤箱預熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續(xù)烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側(cè)面起酥，淡黃色即可。

　　蘇式月餅的做法10

　　蘇式榨菜鮮肉月餅

　　材料：

　　A、油皮：普通面粉110克，色拉油35克，清水40克

　　B、油酥：低筋面粉80克，色拉油35克

　　C、餡兒：豬肉糜200克，榨菜50克

　　做法：

　　1、榨菜洗凈切碎（要用那種整顆的一大塊的榨菜，外面有五香粉的，這種榨菜不是很咸也很脆）。

　　2、放到豬肉糜中，加一個蛋、適量雞精和五香粉，一點料酒。

　　3、用筷子順一個方向攪勻備用。

　　4、準備做油皮，A中所有材料稱重。

　　5、用筷子攪成棉絮狀。

　　6、用手揉成面團，醒10分鐘。

　　7、將B材料同樣揉成團，醒10分鐘。

　　8、將油酥和油皮面團分別搓成長條。

　　9、分別分割成6等分，搓圓（圖中是雙倍的'量）。

　　10、取一塊油皮面團按扁。

　　11、將油酥放到油皮上，包好捏緊。

　　12、包好的面團。

　　13、取一塊面團按扁。

　　14、用搟面杖搟成2倍長。

　　15、第一次疊被子，1折3。

　　16、翻過來，搟長。

　　17、第二次疊被子，1折3。

　　18、翻過來搟長。

　　19、從上至下卷成長筒狀。

　　20、一切為二。

　　21、切口朝下放。

　　22、用手按扁。

　　23、搟面杖搟圓。

　　24、放上適量榨菜肉餡兒。

　　25、捏緊收口。

　　26、收口朝下排放在烤盤上，稍按扁，用筷子蘸食用色素點上紅點裝飾，烤箱預熱180度烤約30分鐘。

　　27、也用平底鍋做了幾個，平底鍋刷油，放入生胚，加蓋小火烙5分鐘，翻面烙5分鐘，關(guān)火燜5分鐘。

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