老式五仁月餅的做法

　　老式五仁月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。下面是小編精心整理的老式五仁月餅的做法，歡迎大家分享。

　　老式五仁月餅的做法1

　　配方：

　　主料：中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、

　　輔料：熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麥芽糖20克、純凈水95克、糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)適量

　　做法：

　　1.五仁餡材料準(zhǔn)備好(其實(shí)超過五仁啦!自己吃想放幾仁就放幾仁，就是這么任性!哈~~)。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。(不用太碎，有點(diǎn)顆粒感更好吃)

　　2.油皮材料倒入盆內(nèi)，先用筷子攪拌成絮，再用手揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜醒面松弛。

　　3.油酥材料放入盆，用筷子攪拌成團(tuán)，蓋保鮮膜松弛。

　　4.醒面期間制作五仁餡，所有材料倒入盆

　　5.用手?jǐn)嚢杈鶆�，能成團(tuán)就好了，水試著加不要一次加完。

　　6.醒好的油皮分割成20克左右的小面團(tuán)，油酥均分成16克左右的'小面團(tuán)，五仁餡分成30克小圓球。各種共18個(gè)。

　　7.油皮搟成圓片，包住油酥。

　　8.捏包子一樣捏緊。

　　9.搟成長舌狀。

　　10.自上而下卷成卷，蓋保鮮膜松弛。全部依次做好。

　　11.取第一個(gè)小卷，搟成長條，自上而下卷成卷。

　　12.其他次做好，蓋保鮮膜松弛。

　　13.取第一個(gè)小卷，中間壓一下，整理成圓形。

　　14.搟成圓片，包住餡料。

　　15.虎口收圓，捏緊，不露餡即可，按壓，成扁圓形。

　　16.蓋保鮮膜松弛10分鐘。烤箱上下火190度預(yù)熱10分鐘。

　　17.送入預(yù)熱好的烤箱以上下火190度烘烤25分鐘即可。(溫度時(shí)間僅供參考)

　　18.完成

　　老式五仁月餅的做法2

　　材料

　　中筋面粉 200g

　　雞蛋 50g

　　糖漿 50g

　　玉米油 45g

　　五仁餡 250g

　　泡打粉 2g

　　步驟

　　1碗中加入糖漿、雞蛋和玉米油

　　2用筷子攪拌均勻

　　3加入中筋面粉和泡打粉

　　4用筷子攪拌成無干粉狀

　　5揉成團(tuán)，餳15分鐘

　　6將五仁餡，分成25克/份，團(tuán)成球，將餳好的面團(tuán)，分成10份，團(tuán)成球，取一個(gè)面球，按成碗狀；放上五仁餡，均勻收口，如此全部做好。

　　7表面沾少許干面粉，放入月餅?zāi)Ｖ�，刻出月餅形狀，入預(yù)熱好的烤箱，中層，180度，烤5分鐘。

　　8取出后，刷上蛋液

　　9入烤箱，再烤15分鐘即可。

　　五仁月餅的家常做法

　　食材主料

　　中筋面粉200g 奶粉10g 轉(zhuǎn)化糖漿150g 枧水2ml 花生油50ml

　　輔料

　　核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 冰糖50g 葡萄干50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml 熟糯米粉120g 花生油30ml

　　步驟

　　1.將轉(zhuǎn)化糖漿倒入。

　　加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。

　　2.篩入面粉和奶粉。

　　用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的`方式，不停地剁面。

　　和成面團(tuán)，將面團(tuán)放入保鮮袋靜置1小時(shí)。

　　3.糯米粉炒熟。

　　4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯(cuò)去花生皮和杏仁皮。

　　5.將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會(huì)剩下大粒。也可以切的。

　　6.將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

　　7.倒入白酒。

　　8.放入白砂糖，攪拌均勻。

　　9.冰糖稍微敲碎，放入。

　　10.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。

　　11.將其捏成團(tuán)，不容易散開，五仁餡就做成了。

　　12.將餡分成75克每個(gè)，餅皮分成25克每個(gè)。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據(jù)模具自己定大小。

　　13.取一個(gè)餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。

　　14.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。

　　15.在面團(tuán)上抹一層面粉。

　　16.將其放入模具中，按壓出花紋即可。

　　17.表面噴水，送入預(yù)熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。

　　18.定型后，表面刷蛋液(一個(gè)蛋黃，一勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面即可。

　　19.送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。

【老式五仁月餅的做法】相關(guān)文章：

老式五仁月餅餡的做法08-31

老式傳統(tǒng)五仁月餅配方08-02

五仁月餅的做法及配方08-01

蘇式月餅五仁餡的做法08-19

五仁月餅餡料的做法09-14

廣式五仁月餅的做法08-18

自制五仁月餅簡單做法08-04

五仁月餅餡的配方09-03

東北老式鍋包肉的做法09-08