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老式傳統(tǒng)五仁月餅配方
月餅市場(chǎng)種類繁多，出現(xiàn)了五仁月餅、無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。下面是小編給大家介紹老式傳統(tǒng)五仁月餅配方，希望對(duì)大家有幫助！
老式傳統(tǒng)五仁月餅配方1
配方：
月餅皮：中筋面粉100g、奶粉5g、轉(zhuǎn)化糖漿75g、枧水1g、花生油25g
五仁餡：葡萄干35g、核桃35g、瓜子仁45g、黑芝麻25g、白芝麻25g、花生仁45g、白酒10g、油25g、熟糯米粉80g、水80g、糖60g、雞蛋1只
做法：
首先制作月餅皮，將準(zhǔn)備好的枧水、轉(zhuǎn)化糖漿、油倒進(jìn)碗里攪拌均勻。
再將稱好的面粉奶粉倒入，揉成團(tuán)靜置1—2小時(shí)，趁這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備餡料。
將準(zhǔn)備好的'花生仁、核桃仁、芝麻用烤箱160度烤6—8分鐘，可以根據(jù)果仁大小調(diào)整烘烤時(shí)間，最好分批烘烤。
將油、糖、酒、水倒入餡料中攪拌均勻，再加入炒熟的糯米粉，拌成軟硬合適即可，靜置半小時(shí)，如果不返油不開裂就成功了。
將所有的材料分成小團(tuán)，比例一般是皮3，餡料7，就是3：7的比例
然后拿一團(tuán)皮捏扁，包裹住餡料，放入模具前滾一圈面粉。
入烤箱前月餅上噴灑一點(diǎn)水，然后200度烤5分鐘，取出刷蛋液，再烘培15分鐘即可，如果不想要顏色深可以稍微調(diào)低溫度。
老式傳統(tǒng)五仁月餅配方2
用料：
面粉、糯米粉、黑芝麻、瓜子、葡萄、南瓜子、核桃仁、腰果、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、白酒、食用油。
老式五仁月餅的做法步驟：
1、首先取個(gè)盆先倒入140g轉(zhuǎn)化糖漿、50g食用油、4g枧水，然后攪拌均勻。
2、然后倒入200g面粉攪拌均勻，然后用手揉至沒有干面粉的狀態(tài)，用保鮮膜包住，醒個(gè)2到3小時(shí)備用。
3、然后將熟的核桃仁、腰果放入保鮮袋，然后壓碎。
4、壓碎之后倒入碗中，然后放入南瓜子、瓜子、黑芝麻、葡萄干，然后抓拌。
5、攪拌均勻后，加入100g蜂蜜、30g麥芽糖，再倒入炒熟的糯米粉和面粉各50g,再加入3g白酒、30克食用油、30g涼白開；然后開始攪拌。
6、攪拌均勻后，用手將餡兒揉搓擠壓一下，然后用手握成多個(gè)團(tuán)狀即可備用。
7、然后取出醒好的面團(tuán)，揪一塊面團(tuán)按壓成扁，包入團(tuán)好的五仁餡兒，將口封好包好，搓圓。
8、然后將其在熟面粉或熟糯米上滾一滾，用手抖掉多余的粉末，然后用125g大月餅?zāi)＞邇?nèi)壓出月餅花形。
9、就這樣將全部的'月餅按壓好后，放入烤箱200度烤5分鐘（給月餅定型）
10、大約5分鐘后，將月餅從烤箱中取出，然后用刷子給月餅表面刷一層薄薄的雞蛋液。
11、刷完后，將其在放入烤箱中烤15到20分鐘，上下管200度，月餅表面上色后取出即可。
小貼士：
1.碾壓果仁的時(shí)候，也不要壓得太碎，適度即可。
2.團(tuán)五仁餡兒的話，重量是65g，面團(tuán)重的話是55g,因?yàn)槲矣玫氖?25g重的大月餅?zāi)Ｗ樱阋部梢杂闷渌亓康哪Ｗ�，餡兒和面重量差不多就行，要想更好吃的話，餡兒要多一些。
3.月餅烤制的時(shí)候，先烤5分鐘，給月餅定型，然后取出月餅刷一層薄薄的雞蛋液，這樣可以使月餅上光還有增香、增色。
4.五仁餡料自己在家做的時(shí)候也可以選一些自己喜歡的加入里面哦。
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