紅燒排骨怎么做好吃

　　導(dǎo)語：排骨是我們經(jīng)常食用的食材之一，但是好吃的做法是怎么做的呢，不妨和小編一起學(xué)習(xí)下吧。

　　紅燒排骨怎么做好吃

　　做法一

　　材料

　　調(diào)料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，

　　主食材：豬肋骨，

　　配菜：香菇，胡蘿卜

　　做法

　　0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨

　　1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

　　2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.

　　3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋(去腥，提味).

　　4-1.摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成.

　　4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。

　　做法二

　　1.準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水

　　2.排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

　　3.將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性

　　4.炒鍋燒熱，注入植物油

　　5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

　　6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味

　　7.在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的'上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣

　　8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒

　　9.加入開水，沒過排骨即可(冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味)，再加入生抽、老抽

　　10.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

　　11.待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味

　　12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

　　13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成

　　做法三

　　材料

　　川味紅燒排骨主料：排骨 1斤半左右

　　配料:干辣椒,大概有20個(gè) 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量

　　做法

　　1、先將排骨氽一下，撈起.

　　2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒(個(gè)人認(rèn)為也可加白酒)

　　3、等到排骨變色(也就2分鐘左右)，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟(我用了40分鐘)

　　4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了

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