鴨子怎么做才好吃

　　鴨子怎么做好吃呢?相信很多的人都處理不好吧，以下是小編幫大家整理的鴨子的做法，希望對大家有所幫助。

　　鴨子怎么做才好吃

　　一、魔芋燒鴨子

　　材料

　　主料：嫩鴨子半只，魔芋1塊(我用了兩塊根據(jù)自己情況吧，我一般吃這個(gè)菜都是是魔芋的)

　　調(diào)料：四川泡姜和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，鹽少許(根據(jù)咸淡自己加，郫縣豆瓣已經(jīng)很咸了，所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的)，蔥絲(裝飾)

　　做法

　　1、鴨子洗凈斬小塊，炒鍋里放油，油燒至七成熱時(shí)，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。

　　2、鍋內(nèi)倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子。

　　3、魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋里，根據(jù)咸淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鐘，最后常開蓋子大火收汁即可。

　　二、香菇燒鴨

　　材料

　　鴨子700克，香菇350克，泡姜1個(gè)，瓣蒜8個(gè)，泡椒3個(gè)，花椒10幾粒，紅油豆瓣，料酒，大蔥1根，老抽少許，雞精

　　做法

　　1、鴨子不老不嫩，能燒1個(gè)多小時(shí)就夠了，把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。

　　2、香菇洗凈對破撕成兩半即可，泡姜切細(xì)顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗凈、大蔥切段。

　　3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。

　　4、摻水淹過鴨肉1厘米左右，先大火燒開，再用中小火慢慢燒。

　　5、燒到湯汁一半時(shí)，就把香菇放進(jìn)一起燜。

　　6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可。

　　三、土豆燉鴨子

　　材料

　　土豆2個(gè) 鴨腿4只 姜1塊(約雞蛋大小) 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂干20片 調(diào)料：料酒1湯匙(15ml) 生抽4湯匙(60ml) 老抽4湯匙(60ml) 白糖4湯匙 鹽1湯匙(15ml) 做法：

　　做法

　　1)將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調(diào)料包或調(diào)料盒中裝好。(桂皮如果放不進(jìn)去，就別勉強(qiáng)了，否則會把調(diào)料包扎破。桂皮在燉煮食物時(shí)單獨(dú)放在鍋里，煮好后，也很容易撿出來。)

　　2)鴨腿洗凈后，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開后，用勺子撇去浮沫。

　　3)放入去皮切片的姜，和準(zhǔn)備好的調(diào)料包，調(diào)入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋制作，保持中火，噴氣兒后繼續(xù)燉40分鐘。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個(gè)半小時(shí)。

　　4)土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色后，備用。

　　5)鴨子燉40分鐘后關(guān)火，待高壓鍋中的氣跑掉之后，打開蓋子，調(diào)入鹽攪拌均勻后，改成大火煮5分鐘后，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續(xù)煮3分鐘即可。

　　拓展內(nèi)容 ：鴨子需要焯水嗎？

　　1、鴨子需要焯水嗎

　　可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時(shí)間,縮短正式烹調(diào)時(shí)間。由于原料性質(zhì)不同,加熱成熟的時(shí)間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜經(jīng)焯水后達(dá)到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出鍋。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào),會造成原料生熟不一,軟硬不一。可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味,如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。所以鴨子最好焯水。

　　2、開水鍋如何焯水

　　開水鍋焯水:開水鍋焯水,就是將鍋內(nèi)的水加熱至滾開,然后將原料下鍋。下鍋后及時(shí)翻動,時(shí)間要短。要講究色、脆、嫩,不要過火。這種方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時(shí)要特別注意火候,時(shí)間稍長,顏色就會變淡,而且也不脆、嫩。因此放入鍋內(nèi)后,水微開時(shí)即可撈出晾涼。不要用冷水沖,以免造成新的污染。

　　3、冷水鍋如何焯水

　　冷水鍋焯水是將原料與冷水同時(shí)下鍋。水要沒過原料,然后燒開,目的是使原料成熟,便于進(jìn)一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大,不易成熟,需要煮的時(shí)間長一些。有些動物性原料,如;白肉、牛百頁、牛肚領(lǐng)等,也是冷水下鍋加熱成熟后再進(jìn)一步加工的。有些用于煮湯的動物性原料;也要冷水下鍋,在加熱過程中使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)逐漸溢出,使湯味鮮美,如用熱水鍋,則會造成蛋白質(zhì)凝固。

　　鴨肉的功效與作用

　　鴨肉的營養(yǎng)分析

　　鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

　　吃鴨肉可除濕解毒滋陰養(yǎng)胃

　　許多人對夏季飲食的清補(bǔ)原則存在著片面的理解,甚至認(rèn)為清補(bǔ)就等于只吃蔬菜果瓜,追求飲食的絕對清、素。其實(shí),清補(bǔ)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng),只不過飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)應(yīng)兼具解熱消暑的功用,以對抗酷熱的氣候。這一點(diǎn)對于老人來說尤為重要,因?yàn)槿说嚼夏暌院?舌面上的味蕾減少,萎縮嗅覺細(xì)胞更新緩慢,加之炎熱引起機(jī)體的一系列生理改變,就會使食欲進(jìn)一步減退,如果飲食過于清素、清淡,哪里還會有胃口進(jìn)食呢?再說,一味進(jìn)食蔬菜,人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會不足,勢必會削弱機(jī)體的抵抗力,也就達(dá)不到補(bǔ)養(yǎng)的目的。鴨肉屬涼性食物,可以很好的改善人體燥氣。