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自制月餅的家常做法
導語:自己做的月餅餡料比較豐富,還可以請盒裝送人哦,一起來看看做法吧!
食材主料
轉(zhuǎn)化糖漿75克 低粉100克
輔料
餅皮:花生油30克 吉士粉(可省略)5克 枧水(我做的時候按此比例增加原料3-4倍)1克
步驟1.枧水加入加熱的糖漿里拌勻,再加入油拌勻,面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒2個小時。
2.面團分成小塊搓圓,栗子餡搓成圓形,皮和餡的比例是3:7。
3.一塊面皮壓扁,中心放上餡,把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料,團成球形。
4.在圓球上拍一點面粉,把圓球面團放進月餅模子。
5.烤盤墊烤布,在烤盤上壓出月餅,表面噴水,烤箱200度預熱后,放中層烤十分鐘后,取出晾5分鐘。
6.稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1),繼續(xù)烤制餅皮金黃,冷卻后密封回油。
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