有關(guān)肉怎么炒才嫩

　　炒菜的時(shí)候大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)肉炒熟了吃起來(lái)很老？為什么餐廳里的炒肉都是又滑又嫩的呢？下面小編就來(lái)教大家有關(guān)肉怎么炒才嫩的小竅門吧~

　　淀粉法：

　　將肉片切好后，參加適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。

　　啤酒法：

　　將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

　　雞蛋清法：

　　在肉片中參加適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑。

　　食油法：

　　炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中參加作料，再參加適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　鹽水法：

　　用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

　　芥末法：

　　煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用凈水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。

　　蘇打法：

　　將切好的牛肉片放進(jìn)小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。

　　延伸閱讀：炒豬肉的做法

　　1、豬瘦肉一小塊，洗凈備用，你也可以用五花肉什么的

　　2、豬肉切絲備用，你也可以切片

　　3、在肉絲里加入適量水淀粉，生抽，料酒，蠔油往一個(gè)方向攪拌至肉絲吸收調(diào)料

　　4、再倒一點(diǎn)香油下去，讓它裹在肉外面，這樣肉里的調(diào)味料跟水分鎖的更牢，不容易流失，也不容易老

　　5、熱鍋涼油，把肉絲放進(jìn)去滑炒幾分鐘肉變白就可以出鍋了（記住不要炒久了呀）

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