煙熏臘肉的做法

　　導(dǎo)語：熏好的臘肉不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。臘肉有久放不壞的特點。因為用松柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，是別具一格的地方風味食品，一起來看看做法吧!

　　食材主料

　　豬后臀尖肉2000g 鹽100g白糖30g 生抽20g 白酒20g

　　輔料

　　白糖2茶匙 茶葉1茶匙 松柏枝適量

　　步驟

　　1.主料都稱量好。

　　2.豬肉切成5厘米見方的寬條。

　　3.豬肉放入盆中，加入主料中的鹽、白糖、生抽。

　　4.再放入白酒。

　　5.用手揉搓均勻，放入保鮮盒火保鮮袋中，放在陰冷處或冰箱冷藏1周，每天翻動一次。

　　6.取出腌好的豬肉，每塊豬肉都用細棉繩穿起來。

　　7.掛到室外背陰處晾至半干。

　　8.把配料中的白糖、茶葉、松柏枝放到錫紙盒中，再把錫紙盒放到鐵鍋內(nèi)。

　　9.放入篦子(我用的不銹鋼鍋架)。

　　10.把晾至干的臘肉擺放在篦子上。

　　11.開火，鍋內(nèi)冒出煙時，把鍋蓋蓋好。

　　12.中小火熏制10-15分鐘至臘肉表面上色，為了上色均勻中間可以翻動一次。

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