臘肉蘿卜湯的做法

　　熬上一鍋湯鮮味美的臘肉蘿卜湯，泡上一碗松軟的白飯，喝湯泡飯，真的好愜意。下面來看看臘肉蘿卜湯的做法吧！

　　主料

　　白蘿卜500克 臘肉200克　橄欖油5克

　　輔料

　　仔姜適量

　　臘肉蘿卜湯的做法步驟

　　1.將臘肉用溫水洗凈后切成薄片

　　2.鍋中倒入少許橄欖油，放入仔姜片爆香后放入臘肉片煎香

　　3.將煎好的臘肉片倒入湯鍋中，加入清水大火煮開

　　4.白蘿卜洗凈去皮切成厚度約一公分的片狀

　　5.在步驟三煮開的臘肉湯中加入白蘿卜片

　　6.大火煮開后，蓋上蓋子

　　7.轉(zhuǎn)成小火，慢燉一個小時

　　8.起鍋后即可食用(臘肉本身有咸味，不用再額外加鹽)

　　蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值

　　蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

　　蘿卜的作用功效

　　蘿卜性涼、味辛、甘，入肺、胃經(jīng)；

　　可消積滯，化痰清熱，下氣寬中，解毒；

　　主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛。

　　臘肉的做法

　　1、蒸(煮)食：臘肉用溫水洗凈，蒸或煮后可切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋菜;或切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。

　　2、炒食：加入干辣椒、花椒后，與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒后，即是一盤盤美味極佳的臘味菜肴。臘肉炒飯,香氣撲鼻。臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過年過節(jié)必備的待客美食。

　　3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。

　　4、愛吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，就是不沾佐料也會是一種不錯的享受。

　　5、西餐中一般用作多種菜肴的配料。(培根是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)乾后所制成，均勻分布的油脂滑而不膩，咸度適中，風(fēng)味十足)。

　　吃臘肉的注意事項(xiàng)

　　1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。

　　2、臘肉一般人均可食用，但從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓、胃和十二指腸潰瘍等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。首先，臘肉的脂肪含量非常高，其次，臘肉在制作過程中營養(yǎng)損失多，第三，臘肉的含鹽量較高。

　　3、臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據(jù)個人的口味適當(dāng)放鹽。

　　臘肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　臘肉營養(yǎng)豐富，其中包括：熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪、膽固醇、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、鉀、鈉等。這些能補(bǔ)充身體、維持身體平衡、促進(jìn)身體代謝。

　　臘肉那獨(dú)特的風(fēng)味讓你忍不住的想要多吃一點(diǎn)，但是，營養(yǎng)學(xué)家卻會告誡大家，臘肉即使美味，也不能多吃，更不能頓頓吃，要注意飲食禁忌。

　　吃臘肉飲食禁忌

　　小心脂肪肝

　　在生活中，常見的臘肉是由豬肉制作而成的，特別是在南方，豬肉制作的臘肉更是占了很大的比重。相比其它肉類，豬肉的脂肪含量更高，即使是豬身上肥肉最少的里脊，每100g中都含有55mg的膽固醇，而其它部位的膽固醇更是高達(dá)109mg。這些高含量膽固醇會沉淀在膽汁中，造成肝臟代謝受損，容易導(dǎo)致脂肪肝。

　　引起高血壓

　　臘肉中的高膽固醇，會造成脂肪肝的發(fā)生，同時，還會造成血管堵塞。臘肉口味很咸，的確，要是沒有食鹽，容易變質(zhì)，但是，當(dāng)臘肉中有過多的食鹽，會造成血壓升高，這樣對于本身就有高血壓的人來說，非常不適合食用，即使普通人食用，也要預(yù)防高血壓的發(fā)生。

　　容易致癌

　　生活中，對于癌癥，人們要做好預(yù)防措施，臘肉食用過多，小心胃癌。這是因?yàn)樵谥谱髋D肉時，為了保持新鮮口感，會在其中加入大量食鹽，這些食鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽作為一種致癌物質(zhì)，容易引發(fā)癌癥。

　　容易造成細(xì)菌感染

　　人們會有這樣的想法，臘肉中的鹽分較多，能起到殺菌的作用，其實(shí)不然，在保存臘肉的時候，還會產(chǎn)生一種肉毒桿菌，這種細(xì)菌具有耐高溫、耐酸性，要是因?yàn)槭秤么娣艜r間長的臘肉，造成細(xì)菌感染，那無疑會讓細(xì)菌穿過胃粘膜，造成中毒。

　　變味的臘肉不要吃

　　當(dāng)發(fā)現(xiàn)食用的臘肉發(fā)生變味，這個時候，也不要食用，這樣的臘肉往往已經(jīng)變質(zhì)，食用后，容易造成身體受到傷害。例如，發(fā)現(xiàn)臘肉出現(xiàn)哈喇味、顏色變化明顯，這些都顯示臘肉變質(zhì)。

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