雞蛋灌餅的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：雞蛋灌餅是源于河南信陽(yáng)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)。把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。下面就由jy135小編給大家介紹一下雞蛋灌餅的做法，大家一起去看一下怎么做吧。

　　雞蛋灌餅的做法

　　食材：

　　主料：面粉200克、水120克、雞蛋2個(gè)

　　輔料：橄欖油1茶匙、鹽1茶匙、蔥花15克

　　做法：

　　1.用溫水把加入少許鹽的面粉和成柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛十分鐘。

　　2.分成三個(gè)大面團(tuán)和三個(gè)小面團(tuán)。

　　3.取其中一個(gè)大面團(tuán)，搟成包子皮狀;取一個(gè)小面團(tuán)，周身沾上油，放好。

　　4.包成包子狀。

　　5.收口向下，再次搟開(kāi)，厚薄隨意(當(dāng)然也不能太厚)。

　　6.雞蛋打散，放入少許鹽和蔥花調(diào)勻。

　　7.平底鍋放少許底油，開(kāi)始烙餅。如果餅搟的'薄，那么很快就會(huì)起大泡，這時(shí)把泡用筷子挑開(kāi)，灌入蛋液。

　　8.如果餅搟的稍厚，待底面稍固定后即翻面，以利于餅出大泡。

　　9.兩面稍加烙制，餅已鼓起大泡成功分層。再次翻面。

　　10.用筷子挑破一個(gè)小口，倒入蛋液，小火烙制。

　　11.翻面繼續(xù)烙5-10秒鐘，至蛋液完全凝固即可關(guān)火。

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