空心菜怎么炒不會變黑

　　導語：空心菜是非常好吃的蔬菜，不過很多人會發(fā)現(xiàn)空心菜容易變黑，那么空心菜怎么炒不會變黑呢?下面就由小編為大家解答吧!

　　空心菜怎么炒不會變黑

　　1.炒菜時有油，放置一段時間后，因為空心菜不吃油，所以表面附有油(地面上滴一滴油時間長了也會變黑)。

　　2.空心菜是綠葉的，炒完后將其水分逼出一部分，細胞脫水后葉綠素就很明顯，它其實是綠的，不過顏色過重加上第一個原因也就看成了黑色。

　　可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。撈出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋，此時蔥和蒜香味已經(jīng)出來的同時油已熱，立即將晾好的`空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮艷呢。

　　空心菜怎么炒

　　原料：空心菜300g、雞蛋2顆、大肉100g

　　調(diào)料：

　　做菜：蔥一小段兒、料酒2茶匙、蒜5瓣、生抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙)

　　做湯：蔥一小段、胡椒粉1/4茶匙、鹽1茶匙、芝麻油1茶匙)

　　做法：

　　①空心菜桿葉分離，葉的部分放入鹽水浸泡，桿洗凈，切小丁;

　�、诖笕庀磧�，切丁備用，蔥蒜切末;

　�、坼伬锏谷胗�，油熱后，放入肉丁滑炒至變色，加入蔥蒜末，加花椒粉，料酒;

　　④再加入切好的空心菜翻炒1分鐘，鹽調(diào)味，即可出鍋;

　�、萑~子鹽水浸泡半小時后取出，沖洗干凈待用;

　�、蘖砥疱仯�加水，水開后，加入空心菜葉;

　�、唠u蛋去殼，打蛋器將其攪拌均勻，待鍋里的.水再次沸騰后，倒入雞蛋液，待雞蛋液膨脹，快速用筷子攪拌，后轉(zhuǎn)小火，芝麻油、鹽、胡椒粉、蔥末、調(diào)味，即可出鍋。