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麻婆豆腐做法視頻
麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。麻來(lái)自花椒,辣來(lái)自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特,口感順滑,流傳甚廣。那么這道菜具體是怎么做出來(lái)的呢?請(qǐng)看以下視頻跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!
菜品特色
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,也稱之為八字箴言。
麻:指豆腐在起鍋時(shí),要灑上適量的花椒末;ń纷詈糜脻h源貢椒,麻味純正,沁人心脾。如若別地花椒,麻味卡喉,令人氣緊。
辣:選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣,剁細(xì)煉熟,加以少量熟油、海椒烹膾豆腐,又辣又香。
燙:豆腐的特質(zhì)保持了整道菜出鍋后的溫度,不容易冷卻。每下一次筷子,吃到的都是剛出爐的味道。
香:起鍋立即上桌,聞不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水銹味,也沒(méi)有各色佐料原有的難聞氣味,只有勾起食欲的香味。
酥:煉好的肉餡子,色澤金黃,紅酥不板,一顆顆,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。
嫩:豆腐下鍋,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。
鮮:麻婆豆腐的原料,俱皆新鮮,鮮嫩翠綠,紅白相宜,色味俱鮮,無(wú)可挑剔。
活:指麻婆豆腐店的一項(xiàng)絕技:豆腐上桌,寸把長(zhǎng)的蒜苗,在碗內(nèi)根根直立,翠綠湛蘭,油澤甚艷,仿佛剛從畦地采摘切碎,活靈活現(xiàn),但夾之入口,俱皆熟透,毫無(wú)生澀味道。
麻婆豆腐搭配禁忌
1、豆腐與茭白;不宜與茭白同吃,同吃易形成結(jié)石。
2、豆腐與蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
3、豆腐與橘子;嚴(yán)禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫。
4、豆腐與羊肉;不可與羊肉同吃,同吃易發(fā)生黃疸和腳氣。ňS生素B1缺乏癥)。
5、豆腐與菠菜;不可與菠菜同吃,兩者同吃有滑腸作用,易引起腹瀉。
6、豆腐與竹筍;不宜與竹筍同吃,同吃易生結(jié)石。
7、豆腐與柿子;不能與柿子同吃,兩者相聚后會(huì)形成胃柿石,引起胃脹、胃痛、嘔吐,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等,危及生命。
8、豆腐與鯽魚(yú);不可與鯽魚(yú)同吃,否則易引起水腫。
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