地三鮮的家常做法

　　地三鮮是很有特色的一道東北地方傳統(tǒng)家常菜，它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng)，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無(wú)比的佳肴。那么這道菜我們?cè)诩依锟梢栽趺醋瞿?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著小編一起來(lái)了解。

　　地三鮮的家常做法

　　用料

　　主料 茄子1個(gè) 土豆1個(gè) 青椒半個(gè)

　　輔料 胡蘿卜片少許 蒜2瓣 淀粉少許 植物油150克 鹽2克 生抽3毫升 豆瓣醬1勺 雞精2克

　　家常地三鮮的做法

　　1.各種配料洗凈切塊

　　2.茄子切滾刀塊，放鹽水中浸泡

　　3.先把青椒塊放入油鍋中，炸到斷生后撈出，備用。

　　4.土豆表面蘸一點(diǎn)兒淀粉，入油鍋炸(如果之前削好的土豆沒(méi)有泡水，表面水分不多，也可以直接炸)

　　5.中火炸，不斷翻動(dòng)土豆，以免粘底

　　6.炸成金黃色即可

　　7.炸好的青椒和土豆塊放在一邊備用

　　8.茄子從鹽水中撈出，瀝凈水份，放在裝有淀粉的盆里滾動(dòng)一下，使表面均勻黏上薄薄的一層淀粉

　　9.把茄子入油鍋炸到表面微微變色

　　10.炸好的茄子塊放在一邊備用

　　11.剛才炸塊兒用過(guò)的油，倒一些入不粘鍋，放入蒜片煸出香味后，加入蔥花和胡蘿卜片翻炒

　　12.加入一勺豆瓣醬和一勺清水，翻炒拌勻，加入土豆繼續(xù)翻炒

　　13.倒入茄子和青椒后，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和生抽，翻炒

　　14.待茄子稍軟，土豆全熟了，關(guān)火，加雞精翻炒幾下，待雞精完全融化，就可以裝盤了

　　烹飪技巧

　　1. 雞精是為了提鮮，關(guān)火后再加是為了防止溫度過(guò)高，雞精會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì);

　　2. 土豆切片的話，用油煎一下也可以，比切塊更容易熟;

　　3. 這個(gè)菜是需要過(guò)油的，所以油水比較大，不過(guò)油水多才香啊，偶爾吃吃沒(méi)關(guān)系。

　　健康貼士

　　在餐館吃飯，不少人喜歡點(diǎn)地三鮮、干煸豆角等，但營(yíng)養(yǎng)專家指出，洗過(guò)“油鍋澡”，再健康的`素菜也變得不健康。地三鮮、干煸豆角、油淋茄子，雖是素菜，但一過(guò)油，熱量比肉還高。

　　地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經(jīng)過(guò)高溫油炸后，會(huì)生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強(qiáng)的吸油能力，炸過(guò)的茄子，簡(jiǎn)直變成了小油包;青椒經(jīng)過(guò)油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

　　而干煸豆角，聽(tīng)起來(lái)似乎與過(guò)油無(wú)關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過(guò)的。過(guò)油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。豆角如果不徹底煮熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時(shí)，豆角可能外焦里生。

　　營(yíng)養(yǎng)專家提醒，點(diǎn)素菜要遵照“兩少兩多”原則——少放點(diǎn)油，少加點(diǎn)鹽;多選當(dāng)季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。