水煮牛肉的家常做法

　　水煮牛肉特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。那么這道菜我們在家可以怎么做呢?請閱讀以下文章，跟著小編一起來了解。

　　水煮牛肉的家常做法

　　用料

　　主料 瘦牛肉約300克

　　輔料 蠔油2茶匙 豌豆淀粉1茶匙 紅苕淀粉2茶匙 老抽1茶匙 海椒面4茶匙 豆瓣醬1茶匙 菜油約1湯匙 雞精1茶匙 花椒面1茶匙 小蔥1顆 老姜少許 熟白芝麻少許

　　水煮牛肉的做法

　　1.凈瘦牛肉約300克，在冰箱內(nèi)凍硬后橫切薄片，加蠔油2茶匙、豌豆淀粉1茶匙;

　　2.充分抓合后，加紅苕淀粉2茶匙放水泡發(fā);

　　3.抓勻后放老抽1茶匙、海椒面2茶匙、生菜油1茶匙;

　　4.拌勻后靜置10分鐘。

　　5.熱鍋放菜油2茶匙，小火放豆瓣醬1茶匙、老姜絲少許炒出香味后加一湯盆水，大火燒5分鐘，調(diào)小火分別將肉片放入;

　　6.中火煮至肉片浮起，放雞精1茶匙拌勻后將肉片撈入湯盆，在肉片上放海椒面2茶匙;

　　7.大火，將菜油約1湯匙燒至冒煙，淋在海椒面上，灑小蔥顆、花椒面、熟白芝麻即可。

　　菜品特色

　　水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的'風(fēng)味。

　　此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨(dú)特風(fēng)味。由于此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。