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醬茄子的做法
醬茄子是一道特色名菜，屬于川菜，主要食材是茄子，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味獨(dú)特。那么這道菜怎么做比較好吃呢?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著小編一起來(lái)了解。
醬茄子的做法1
用料
主料 茄子750克
輔料 豆瓣醬1勺 大料1個(gè) 精鹽少許 大蒜1小頭 尖椒1個(gè)
醬茄子的做法
1.準(zhǔn)備食材
2.大蒜拍碎，尖椒切小塊備用。
3.鍋中放油，煎茄子。
4.全部煎好盛出
5.鍋中留少許油煎蒜末，放入大料同時(shí)煎出香味。
6.蒜煎微黃盛出備用
7.鍋中放入豆醬，一手勺水，精鹽秒入煎好的茄子燉制。
8.放入煎過(guò)的蒜末和尖椒塊
9.再燉1分鐘出鍋
烹飪技巧
我用的`是面包茄子，煎到茄子軟了就好。大蒜要煎微黃口感好，咸口夠了精鹽可不放。
菜品特色
醬茄子始于清朝末年，盛在民國(guó)初年，以縣城“義和恒”商號(hào)所產(chǎn)最有名氣。解放后，成為縣釀造廠的傳統(tǒng)產(chǎn)品，特邀縣城習(xí)慣醬茄子祖?zhèn)鞲呤指咴茲h，在廠內(nèi)親自指揮生產(chǎn)，工藝、質(zhì)量等，產(chǎn)量日益提高，盛時(shí)年產(chǎn)萬(wàn)余斤。縣內(nèi)外地人員，每逢探親回歸，總要帶上幾簍，作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)，饋贈(zèng)親友。醬茄子更加玲瓏的條遍袖珍小簍，或瓷壇盛裝，古色古香，雅俗共賞。
醬茄子的做法2
做法
1、茄子洗凈切成略寬的條狀，加入鹽拌勻腌10分鐘。
2、鹽好的茄條除去水分拌入淀粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的淀粉，鍋里熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出。
3、鍋里熱油爆香大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色。
4、倒入XO醬，再倒入豆瓣醬繼續(xù)煸炒。
5、倒入煸好的`茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可。
小貼士：
1、茄條切得加入寬一點(diǎn)，不烯煸炒后容易亂成一鍋。
2、鍋里加寬油煸炒茄條時(shí)，油溫不易太高。
3、炒肉末時(shí)，加完醬料后，感覺(jué)略干，可以加點(diǎn)少量開(kāi)水。
4、XO醬為此菜添色不少，可以自制可以去超市買(mǎi)到。
5、最后把茄條倒入鍋后，和肉末一起炒勻即可，不要過(guò)分翻拌。
6、無(wú)敵下飯健康版醬茄子。正宗醬茄子必須過(guò)兩遍油，炸至金黃，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改為茄條上先涂上薄薄的淀粉，再用寬油直接一次煸炒至黃軟即可。
7、另外，茄子與海鮮是天生一對(duì)，我們當(dāng)?shù)赜幸坏啦耸俏r醬炒茄絲非常有名。所以，我改良了醬茄子，添加了我用海鮮自制的XO醬，做出來(lái)的醬茄子味道更加鮮美濃郁，醬香四溢，真真是無(wú)敵米飯殺手，這道菜得到了父母的贊許。
醬茄子的做法3
1.茄子洗凈，去皮，切塊備用
2.大蒜剝好備用
3.把大蒜切成小塊備用
4.開(kāi)炒，把油倒進(jìn)鍋里，放入大蒜，使勁炒
5.把茄子倒進(jìn)去，翻幾鏟子，再倒入豆瓣醬
6.加少許水，因?yàn)榧恿硕拱赆u的關(guān)系，鹽不要放太多，因?yàn)槎拱赆u就有些咸了，悶一會(huì)出鍋就可以了
醬茄子的做法4
步驟
1.茄子切長(zhǎng)條，撒少許鹽，略腌一下。
2.豬肉切小丁。
3.茄子裹上面粉。
4.鍋里放油燒熱，下茄子煎成微黃色。
5.熟透裝盤(pán)。
6.過(guò)放少量油，下入肉丁煸熟。
7.加入蔥姜末、五香粉、黃醬、料酒、雞精炒香。
8.倒在煎好的茄條上即可。
小貼士
茄條要沾滿面粉，否則茄子吃油太多。
醬茄子的做法5
食材主料
茄子300克
豬肉100克
輔料
油適量
鹽適量
豆瓣醬適量
蒜適量
步驟
1.材料就是兩個(gè)茄子，一塊豬肉，一個(gè)蒜子。茄子皮被削了才記得要拍照，馬上給它們穿上衣服。
2.把茄子切段，肉塊變成肉末！
3.把肉末先炒熟一下，當(dāng)做配料！用碟子裝好！
4.開(kāi)始炒茄子，放入一大勺豆瓣醬��！提味！再放入肉末，爆炒一下。
5.完成啦~
小貼士
1.茄子很吸油，但不能因?yàn)樗停疵庞汀?/p>
2.茄子要炒得軟熟才好吃喲。
醬茄子的做法6
簡(jiǎn)介：
肉末醬燒茄子，是一道家常菜，制作原料主要有茄子、豬肉、干黃醬。
難度：
切墩(初級(jí))
時(shí)間：
10分鐘左右
主料：
肉末150g
茄子2根
郫縣豆瓣1小勺
老姜適量
蒜適量
小蔥適量
淀粉適量
老抽適量
白糖適量
肉末醬燒茄子的做法步驟
1. 肉末加少許鹽，淀粉，水?dāng)嚢柚辽蟿牛炎酉磧羧サ偾袧L刀，姜蒜切片，蔥切花。
2. 熱鍋涼油，下肉末炒至變白。
3. 下姜蒜炒香。
4. 下豆瓣醬煸出紅油，加適量老抽，白糖炒勻。
5. 下茄子翻炒均勻，加適量水（水不要加太多，因?yàn)榍炎右鏊�，而且很容易熟），蓋蓋大火燒開(kāi)，燜煮至茄子變軟（軟硬度看個(gè)人哈）。
6. 勾芡（比較稀的水淀粉淋入鍋中，大火收汁）撒蔥花，拌勻出鍋。
小貼士
這道菜有豆瓣和老抽，不用再加鹽了。而且是寶寶吃的，豆瓣也應(yīng)該少放。大人吃的`話，用辣醬更夠味哦，比如老干媽，比如剁椒醬。
醬茄子的做法7
主料
長(zhǎng)茄子兩個(gè)750g 手搟面350g
肉沫80g 蒜半頭
黃醬30g 甜面醬30g
生抽醬油50ml 老抽醬油30ml
料酒50ml 色拉油20g
醬香茄子面的做法步驟
1、茄子切手指長(zhǎng)度的長(zhǎng)條，比較粗的茄子可以豎橫切一分三，細(xì)點(diǎn)更容易入味；
2、切好的茄子入鍋前提前泡一會(huì)水，這樣茄子吸了水分，炒的時(shí)候就不容易太過(guò)吸油了，
然后熱鍋入油，放入茄條翻炒變軟出水；
3、放入頭道醬油，翻炒均勻，可以適時(shí)加點(diǎn)水，翻炒至茄子熟透；
4、5、出鍋再放入兩勺招牌拌飯醬，拌勻即可；
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小貼士
茄子切寸條放鹽殺水后可以說(shuō)基本不吸油了，即能鮮香、有爽脆的口感又避免吃進(jìn)過(guò)多的'油脂。
醬茄子的做法8
主料
長(zhǎng)茄子3根
輔料
油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、大蔥適量
步驟
1.長(zhǎng)茄子洗凈去蒂，鍋中倒油，中火加熱，下長(zhǎng)茄子煸炒
2.不斷翻面煸炒，茄子逐漸變軟
3.加入1勺豆瓣醬，用油煸香
4.加入蔥花，煸香
5.加少許鹽
6.加少量水，加蓋燜2分鐘即可
7.出鍋裝盤(pán)
小貼士
因?yàn)殚L(zhǎng)茄子是連皮在油中煸炒，因此并不會(huì)吸收太多的油。豆瓣醬本身就很咸，所以用鹽時(shí)要謹(jǐn)慎，少量即可。
醬茄子的做法9
食材：
茄子、蔥、豆瓣醬、白砂糖、老抽、五花肉末、蒜、鹽、味極鮮、雞精
做法詳解
1茄子洗凈后切滾刀塊，去不去皮均可；
2將切好的茄子撒上淀粉，讓茄子均勻的.掛上淀粉；
3準(zhǔn)備肉丁、蒜末、辣椒圈等；
4鍋中放油，油溫在6成熱的時(shí)候，將裹上淀粉的茄子放入；
5大火炸至金黃即可，取出后控油；
6鍋中剩少許底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味；
7放入豆瓣醬、味極鮮、醬油、老抽、糖、少許鹽、雞精，翻炒上色，并超出醬香味。然后加少許清水，不要太多，沒(méi)過(guò)肉末即可；
8下入炸好的茄子，翻炒均勻，大火收汁，茄子入味即可；
9出鍋裝盤(pán)撒上蔥花辣椒圈點(diǎn)綴。
小貼士
1、茄子拍淀粉時(shí)候，可以事先用少許水將茄子濕潤(rùn)一下；
2、茄子過(guò)油時(shí)候多放點(diǎn)油，因?yàn)榍炎颖容^吃油；
3、炒好肉末后，放醬后少放點(diǎn)鹽即可，因?yàn)獒u也是咸的；
4、炒好肉末后加水是為了讓茄子容易入味。
醬茄子的做法10
材料
主料：茄子，少量五花肉
輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
做法
1、切好塊的茄子裝盤(pán)放微波爐里‘�！�3分鐘。
2、‘叮’好的茄子拿出來(lái)，晾涼。
3、稍微放一點(diǎn)油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時(shí)候，茄子既沒(méi)水分也不會(huì)多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！
4、熱鍋后，擠干水分的茄子放進(jìn)去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來(lái)。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來(lái)即可。
6、等煸炒的.那點(diǎn)功夫，把一會(huì)放茄子的湯汁調(diào)配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據(jù)自己希望湯汁的濃稠度來(lái)添加水）。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時(shí)，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
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