自制月餅的做法步驟

　　月餅是中國人發(fā)明，深受各國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月圓餅也圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。那么你知道在家我們可以怎么來制作月餅嗎?請閱讀以下文章，跟著小編一起來了解。

　　自制月餅的做法步驟

　　用料

　　主料 面粉200g 奶粉15g

　　調(diào)料 調(diào)和油50g 雞蛋1個 枧水2g

　　自制月餅的做法

　　1.面粉、奶粉過篩備用。

　　2.軟化糖漿加入枧水、油攪拌均勻

　　3.將軟化糖漿加入粉里面，楺成面團(tuán)

　　4.用保鮮袋裝起松弛20分鐘

　　5.將松弛好的餅皮分成等分

　　6.餡料也分成等份，(我的技術(shù)不高，我用的比例是：皮：餡是3.5：6.5)

　　7.取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。

　　8.慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。

　　9.這是我包好餡的餅團(tuán)

　　10.月餅?zāi)��?nèi)用面粉晃幾下，再將模具內(nèi)手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的面粉，防粘;放入用粘了面粉的餅團(tuán)，在臺上用力壓幾下，再慢慢推餅團(tuán)。

　　11.這就量我做好的餅坯。

　　12.在餅坯上噴一層水，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱。

　　13.上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進(jìn)烤箱，烤15分鐘。

　　14.這是剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很干的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出來，這時回油后，顏色會亮麗多了，表皮變軟了，些時食用最佳。

　　不適合吃月餅的人群

　　月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几�，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

　　膽囊炎、膽石癥患者

　　膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發(fā)作。飽食過多的月餅可能產(chǎn)生急性胰腺炎，這種病發(fā)病急，少數(shù)急病患者可在短期內(nèi)死亡。

　　高血壓、高血脂、冠心病患者

　　高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅。因?yàn)樵嘛炛械奶�、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發(fā)心肌梗塞。

　　十二指腸炎或胃炎的患者

　　對疾病愈合不利，應(yīng)控制食用。

　　腎炎患者

　　腎炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量較多，食后常會感到口干舌燥，易喝水過多，加重腎臟負(fù)擔(dān)，使腎性高血壓加重，并易出現(xiàn)水腫。

　　糖尿病患者

　　因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

　　嬰幼兒

　　嬰幼兒因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制，不能吃太多。

　　老年人

　　因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等疾病。

　　月餅做法大全

　　酥皮月餅

　　水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。

　　油酥：低筋面粉200克、豬油100克。

　　輔料：白豆沙700克。

　　做法：

　　1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油。

　　先在中間混合牛奶和豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)。

　　2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán)。

　　3、將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘。

　　4、將兩個面團(tuán)分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，白豆沙分成20份(35克/個)。

　　5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。

　　6、取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。

　　7、取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多余的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒)。

　　8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用搟面杖輕輕搟平表面)。

　　9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤。

　　10、烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥。

　　冰淇淋月餅

　　原料：巧克力150克、冰激凌160克、果醬28克。 輔料：果凍模。

　　做法：

　　1.在鍋里放入適量冷水，在其上架一個蒸架，把裝了巧克力的容器擱到蒸架上。

　　加熱水至沸騰狀態(tài)，視天氣溫度而定，沸騰加熱5-15分鐘使其融化。

　　2.用食品刷把融化的巧克力刷在果凍模里，果凍模周圍一圈和底部都要刷均勻，共刷兩層，厚度大概為0.3厘米。

　　3.待到果凍模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入適量果醬作夾心，最后再用冰激凌將果凍模封口，一直填到距離凍�？�0.3厘米的位置。

　　4. 把填好冰激凌的果凍模放入冰箱的冷凍柜，冷凍2個小時，冰激凌凝固后取出。

　　5 . 將融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整個果凍模，放入冰箱冷凍直到巧克力凝固即可。

　　取出的時候把果凍模反扣，就可以輕松地取出冰激凌月餅了。

　　豆沙月餅

　　主料：豆沙餡，低筋面粉。

　　輔料：植物油、轉(zhuǎn)化糖漿、吉士粉、食用枧水。

　　做法：

　　1. 枧水加入糖漿攪拌均勻。

　　2.往鍋中倒入植物油和吉士粉，攪拌均勻。

　　3. 加入過篩的面粉切拌均勻。

　　4. 用手揉成光滑面團(tuán)。

　　5. 把面團(tuán)分成二十克每份揉成小團(tuán)，豆沙餡分成四十克每份揉成小團(tuán)。

　　6. 把豆沙餡放在餅皮上，像包包子一樣用餅皮把豆沙全部包起來，合攏。

　　7. 將包好的月餅沾上干粉放入已撒上干粉的模具中，壓出花紋。

　　8. 月餅脫模后，表面上噴少許清水，放入預(yù)熱180度的烤箱中烤五分鐘后取出。

　　9. 放涼五分鐘，刷上蛋液(蛋黃與蛋清的比例為1:0.5)繼續(xù)烤約二十分鐘即可。

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