大黃花魚(yú)的家常做法

　　黃花魚(yú)味鮮美，可增進(jìn)食欲。以下是小編為大家?guī)��?lái)的大黃花魚(yú)的家常做法，大家一起去看看吧!

　　食材：

　　黃魚(yú)1-2只、食鹽少許、黑胡椒少許、孜然少許、辣椒粉少許、生姜少許、大蒜2瓣、香蔥少許、

　　做法：

　　1、黃魚(yú)洗凈，用刀在魚(yú)身上斜切幾道口子，用廚房紙巾吸干水分，抹上鹽，刀口上插幾片生姜，靜置一旁腌15-20分鐘

　　2、腌制期間，切姜絲、蒜片，蔥末

　　3、鍋內(nèi)倒入少許油(最好用平底鍋)，鍋和油都不要太熱，下姜絲和蒜片，拎著魚(yú)尾將魚(yú)滑入鍋內(nèi)，大火煎3分鐘翻面，再煎2分鐘，鎖住魚(yú)的水分

　　4、調(diào)成中火，撒上黑胡椒和辣椒粉，翻面，也撒好，蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓魚(yú)熟透

　　5、撒上點(diǎn)孜然和香蔥，就可以出鍋了，切一小片檸檬擺盤(pán)，吃的時(shí)候擠上去，香、嫩～

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果;

　　2、黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。(黃魚(yú)具有抗菌效果，相對(duì)其它魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)保持新鮮的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，有漁民曾把黃魚(yú)的生肉貼在墻上跟其它魚(yú)同時(shí)貼，發(fā)現(xiàn)其它魚(yú)肉先腐爛，而黃魚(yú)卻相對(duì)新鮮)。

　　3.黃花魚(yú)味鮮美，可增進(jìn)食欲。此外，黃花魚(yú)的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱(chēng)魚(yú)鰾膠珠，具有大補(bǔ)真元、調(diào)理氣血的功效，對(duì)消化道潰瘍、肺結(jié)核、腎結(jié)核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。

　　食療作用

　　黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。中醫(yī)認(rèn)為，黃花魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

　　魚(yú)肉有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功;魚(yú)鰾有潤(rùn)肺健脾、補(bǔ)氣活血之功;魚(yú)石有清熱祛淤、通淋利尿之功;膽有清熱解毒、平肝降脂之功。

　　黃花魚(yú)的家常做法

　　一、紅燒黃花魚(yú)

　　材料：黃花魚(yú)一條450克、京蔥白、姜、蒜末各1茶匙。

　　調(diào)味料：酒料2大匙、生抽3大匙、蠔油1大匙、砂糖1茶匙、水(高湯)半杯。

　　做法：

　　1、平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出。

　　2、將黃魚(yú)放入用小火煎。

　　3、煎好一面后再翻面煎至表面金黃色。

　　4、煎好的黃魚(yú)盛出備用。

　　5、另起油鍋，放入兩大匙油，再將冷油放入姜 蒜末、京蔥白段爆香。

　　6、將調(diào)味料混合均勻備用。

　　7、將魚(yú)放入爆香的油鍋內(nèi)，再倒入調(diào)味料。

　　8、中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。

　　二、清蒸黃花魚(yú)

　　材料：黃花魚(yú)1條、蒸魚(yú)豉油(或生抽)、生姜、蔥。

　　做法：

　　1、魚(yú)放盤(pán)子上，再將姜片鋪在魚(yú)上。蒸魚(yú)豉油倒在小碗里。

　　2、將魚(yú)和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7到10分鐘(按魚(yú)的重量)。

　　3、魚(yú)蒸好后把姜片揀去，魚(yú)盤(pán)里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚(yú)上，用小碗里的蒸魚(yú)豉油倒到魚(yú)上。

　　4、將鍋燒熱，再倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚(yú)盤(pán)的蔥段上就可以了。

　　這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不僅口感嫩滑而且沒(méi)有腥味。

　　三、蔥香黃花魚(yú)

　　材料：黃花魚(yú)1條、大蔥的蔥白一段、白胡椒粉、 姜、 料酒、鹽適量、生抽 、魚(yú)露(可有可無(wú))。

　　做法：

　　1、黃花魚(yú)切段，加入姜片料酒、白胡椒粉、鹽混合，再腌30-60分鐘。

　　2、鍋燒熱，倒入少量油，直到等油燒熱了，再把魚(yú)塊倒入。不要翻動(dòng)魚(yú)，等一邊有了硬皮，翻面、煎另一面直到魚(yú)煎熟。

　　3、把魚(yú)按照原來(lái)的樣子擺盤(pán)。

　　4、大蔥白切絲，用煎魚(yú)的余油，炒蔥絲，加入生抽白糖魚(yú)露，炒好的蔥絲撒到黃花魚(yú)上即可。

　　小訣竅：炒蔥絲要快火炒，加入生抽和少量白糖使蔥入味。如果有魚(yú)露，加入2、3滴即可。魚(yú)露比較咸只是提香。

　　四、炸黃花魚(yú)

　　材料主料：小黃魚(yú)500克。

　　調(diào)料：鹽5克、雞精3克、料酒10克、大蔥10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。

　　做法

　　1、將黃花魚(yú)洗凈、盛入大碗中再放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒，待腌制2小時(shí)。

　　2、揀去蔥段、姜片，盆中撒入干面粉，且將魚(yú)身裹勻備用。

　　3、將裹上面粉的黃花魚(yú)逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。

　　4、調(diào)大火使油溫升高后再將魚(yú)一起倒入鍋中復(fù)炸一遍，待外皮焦脆時(shí)即可撈出裝盤(pán)。

　　五、醬悶黃花魚(yú)

　　材料主料：黃花魚(yú)。

　　配料：蔥絲、姜片、蒜片。

　　調(diào)料：面醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蠔油。

　　做法：

　　1、黃花魚(yú)處理干凈。

　　2、蔥姜蒜爆鍋，放面醬炒香、加入魚(yú)煎一下，再加湯調(diào)味。

　　3、急火燒開(kāi)，然后慢火燉至湯剩少許。

　　4、急火收汁、裝盤(pán)即可。

　　六、醬悶黃花魚(yú)的小訣竅

　　特點(diǎn)：色澤醬紅，魚(yú)肉軟嫩，汁濃味醇。

　　提示：炒醬時(shí)應(yīng)炒出香味，注意火力大小。

　　豉椒鮮蒸大黃魚(yú)

　　材料

　　大黃魚(yú)一條，豆豉一小把，紅剁椒兩湯匙，料酒一湯匙，蒸魚(yú)豉油一湯匙，鹽2g，

　　做法

　　1、先將小黃魚(yú)清理干凈，然后畫(huà)上刀花，撒上適量的鹽。

　　2、豆豉用刀背壓一下，切碎。

　　3、取魚(yú)盤(pán)一個(gè)，在盤(pán)底墊上姜片和蔥段。

　　4、把腌好的魚(yú)肉放在盤(pán)中，在放上少量的姜片。

　　5、一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。

　　6、鍋中放水燒開(kāi)后，把魚(yú)入鍋，大火蒸8分鐘左右。

　　7、蒸好的魚(yú)取出，倒掉魚(yú)盤(pán)中蒸出來(lái)的汁水。

　　8、在魚(yú)身上澆上適量蒸魚(yú)豉油。

　　9、鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。

　　10、倒入食用油燒熱，澆在魚(yú)身上即可。

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