肘子的做法

　　肘子常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。那么肘子的做法都有哪些呢?請閱讀以下文章，跟著小編一起來了解。

　　肘子的做法

　　紅燜肘子

　　材料

　　豬肘子1400克，花雕酒30毫升，特級醬油 40毫升，紅燒醬油45毫升，油少許，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角4個，香葉4片，桂皮一塊，小茴香5克，草果一個，陳皮一塊，冰糖50克，干紅椒一個，清水1000毫升，水淀粉適量

　　做法

　　1、準(zhǔn)備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉;

　　2、準(zhǔn)備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中;準(zhǔn)備好的料包，大蔥、姜、干紅椒、冰糖;

　　3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥姜料酒(未在配方中)，放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃凈的毛;

　　4、把肘子、蔥姜、干紅椒、料包，放入黑色內(nèi)鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml;

　　5、放入40ml的特制醬油，類似于生抽;放入3大勺45ml紅燒醬油，類似于老抽;

　　6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右;放入清水1000ml;

　　7、炒鍋中放入少許的`油，同時放入冰糖，開小火加熱;

　　8、一直加熱至冰糖完全融化，并變成褐色的時候，關(guān)火;加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌;

　　9、把熬好的糖色倒在鍋中;

　　10、蓋好蓋子，用“功能”按鍵選擇“豆/蹄筋”，按開始，壓力鍋開始自動工作;開蓋后鍋里的樣子;肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水后的西蘭花裝飾一下;

　　11、盛出適量的湯汁放于炒鍋中，大火燒開后，用水淀粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。

　　東坡肘子

　　材料

　　主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

　　香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

　　做法

　　1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

　　2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關(guān)火。

　　3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。

　　4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。

　　6、煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

　　7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時的.將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

　　8、當(dāng)湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

　　小訣竅

　　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌，而是晃動鍋?zhàn)幼屍涫軣峋鶆颉?/p>

　　2、各調(diào)料用量可按個人喜好調(diào)整，口味重的童鞋可適量加點(diǎn)兒鹽。

　　3、收汁時肘子已經(jīng)軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。

　　家常秘制肘子

　　材料

　　肘子，甜酒水，油，鹽，干紅辣椒，豆豉，雞精，蠔油

　　做法

　　1.一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內(nèi)，如果家里人不多，可以購買稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話最好購買新鮮才切割下的肘子，做出來的味道是最香的。沒有的話買超市里的冰鮮肘子也行，不過料理前最好先過涼水稍煮開沖洗干凈，再做下面的步驟2。

　　2.肘子表面一般都會有少量毛發(fā)留存，怎么處理呢?還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛發(fā)很快就可以處理干凈。

　　3.燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就干凈了�，F(xiàn)在需要一個大盆子，將肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。

　　4.肘子煮好后，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面干了后再抹一層。反復(fù)三次，偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關(guān)鍵哈!

　　5.抹好甜酒水表面基本干了后，準(zhǔn)備燒油炸肘子。油溫大概7成的`時候開始炸，用手放油上方，感覺到大量熱氣即可。炸的時候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家里做這道菜有個省油的小方子，用圓柱形的不銹鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時候要用夾子，小心不要被燙到。

　　6.炸好的肘子就是這個顏色，甜酒的魅力，無需抹醬油就紅亮誘人。

　　7.湖南人怎么可以少了辣椒呢?現(xiàn)在這步是準(zhǔn)備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。

　　8.準(zhǔn)備蒸之前，將肘子底部翻過來，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會入味。

　　9.將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧!大概蒸1.5-2小時，最后撒少許雞精，淋適量蠔油再蒸10分鐘!美味的虎皮肘子就做好了!

　　小訣竅

　　我是為了視圖改了碗拍照再換了盆子，蒸肘子的時候要用深的大盆子，盆子里加少許清水，蒸那么長的時間后，脂粑肉香，瘦肉變得一絲絲，鮮辣的口感，誰說不是超級美味?!

　　冰糖肘子

　　材料

　　肘子一個，冰糖，鹽，老抽，生抽適量，花椒，大料，香葉適量

　　做法

　　1.肘子去毛洗凈，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。

　　2.用涼水把炒過的'肘子再洗一下。

　　3.準(zhǔn)備一鍋清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香葉一起煮，小火一個小時左右。用筷子輕松扎動即可。煮得時候可以把肘子用刀劃幾個小口。更容易熟。

　　4.煮熟后取出控去水。炒鍋里加少許油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，掛糖色，再加些煮肘子的湯。收汁，快出鍋時加些鹽即可。

【肘子的做法】相關(guān)文章：

肘子的家常做法06-04

豬肘子做法03-27

扒肘子的做法04-12

豬肘子的做法03-20

東坡肘子的家常做法04-24

水晶肘子的做法大全05-06

家常肘子的做法步驟05-02

肘子做法大全家常04-05

水燉肘子的家常做法03-26

招財(cái)東坡肘子的做法04-30