炸醬面的醬怎么做

　　一個人在家不知道吃什么好，叫外賣又膩，煮飯又麻煩，那不妨試一下一個人的炸醬面~炸醬面的做法難在于“醬”，那么炸醬面的醬應(yīng)該怎么做呢?下面就由yj135美食小編給大家安利醬的做法，希望能夠幫助到大家!

　　“炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一 ，流行于北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據(jù)自己的口味加辣椒，醋等調(diào)味品。會更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水面”。”

　　炸醬面的醬怎么做

　　炸醬面醬的制作食材：

　　姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜。

　　炸醬面醬的做法詳細(xì)步驟

　　鍋內(nèi)放入油(多)油熱后放入生姜末炒。

　　在放入肉餡、醬油、料酒炒。

　　在放入辣椒醬、面醬、少許水炒。

　　出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽因為辣椒醬是咸的。

　　Tips：在炒醬時一定地不停在攪拌，以免糊!

　　【炸醬面的做法】

　　炸醬主要原料是面條(富強粉)、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收，有改善貧血，增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質(zhì)和B族維生素，適合與面粉搭配。

　　當(dāng)然，需要注意的是：因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬面的時候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬面后不宜喝大量的水。

　　1.徹底清洗買來的五花肉

　　2.把肥肉和瘦肉切開

　　3.先把肥肉切成片

　　4.把肉片切成黃豆大小的小丁

　　5.瘦肉切成條

　　6.把瘦肉也切成小丁

　　7.生姜切成姜末

　　8.鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁。煸炒

　　9.水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁

　　10.加入料酒

　　11.加入姜末，煸出香味

　　12.加入少量的醬油

　　13.開了后放在碗里備用

　　14.鍋子清洗干凈后重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊

　　15.加入剛才做好的肉丁

　　16.加入水調(diào)稀，攪拌后開始小火熬15分鐘左右

　　17.最后加入蔥花攪拌

　　18.炸醬就這樣做好了

　　19.水開會，面條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰面條就好了

　　這就是炸醬啊，看到上面的油花了嗎?香啊!

　　一、如何做炸醬面的炸醬

　　1、原材料：五花肉、生姜、大蒜、蔥白、甜面醬。

　　2、先把五花肉切成小塊，放在一邊備用。

　　3、切好之后，把五花肉放在絞肉機里面，絞成肉末，取出備用。

　　4、把生姜切成末，大蒜拍扁，然后切成末，蔥白切成末放在一邊備用。

　　5、鍋里面燒油，把五花肉末放在鍋里面，小火慢慢的煸炒，炒至變色。

　　6、變色之后加上蔥姜蒜，開小火慢慢炒出香味。

　　7、在鍋里面加上一點老抽，煸炒幾下。

　　8、再放上甜面醬，翻炒均勻，把香味煸炒出來即可。

　　二、炸醬面的醬怎么做好吃

　　做法一、怎么制作炸醬面的醬

　　1、先把五花肉洗凈去皮改刀切成小肉丁(不要太碎，這樣口感才好)，然后處理配菜，將黃瓜、胡蘿卜洗凈均切成絲，和豆芽菜一并焯水燙熟，炸花生米用搟面杖搟碎(同樣不要太碎)，大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香蔥去根切末備用，同時燒一壺?zé)崴畟溆谩?/p>

　　2、取一干凈碟，加入干黃醬80克、甜面醬20克、溫水100克，用筷子攪拌均勻至醬完全化開備用，水不能加多，因為后面還要炸醬。(干黃醬：甜面醬：溫水=8:2:10，就是醬和水等量即可)

　　3、起鍋燒熱，下入多一些的冷油(平時炒菜2倍的油)，油溫5成熱下入姜片先炒出香味，然后轉(zhuǎn)小火，下入切好的五花肉丁進(jìn)行煸炒出油，炒出油后先裝盤備用，鍋留所有底油。

　　4、保持小火，先下入切好的一半蒜末增香(留一半)，然后馬上下入之前化開的醬料快速翻拌開來進(jìn)行炸醬，要用鍋鏟不停翻拌至出醬香味，出醬香味以后加入適量熱水，下入之前炒好的所有肉丁，淋入料酒1勺去腥增香(鍋邊淋入)，然后放入冰糖幾顆增鮮，八角2個增香，拌勻保持小火不停用鍋鏟翻拌熬制30分鐘以上，熬至炸醬出現(xiàn)“油和醬上下分離”的狀態(tài)時就代表炸醬已炸好，此時撒入剩余的蒜末翻拌幾下，再下入切好的蔥花和少許白芝麻，快速炒勻拌勻即可出鍋裝碗。

　　做法二、炸醬面最簡單的醬怎么做

　　1、【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。

　　2、把肉切成黃豆粒大小的丁。

　　3、油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

　　4、小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋即可。

　　5、醬炸好后可和配菜、面一起拌勻即可完成炸醬面。

　　三、吃面小貼士

　　1.吃面時配上蒜瓣，吃起來會更加爽口，但是聞不習(xí)慣可以不吃蒜。

　　2.在吃的時候，邊吃邊攪拌，讓更多的醬汁能夠包裹滿面條。

　　3.吃面時如果覺得醬料加多了咸，不要加水，可以加入一些配菜丁。

　　四、如何做炸醬面才好吃

　　1、把干黃醬倒出來放在一個碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻，肉切成小丁，丁越小越好，蔥切成末，備用。

　　2、油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋，待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)，這時的火要調(diào)成小火。

　　3、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。

　　4、將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。

　　5、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。

　　注意：熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是咸的。

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