豬肘子的做法

　　肘子種類：前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。那么你知道肘子的做法都有哪些嗎？下面是小編收集整理的豬肘子的做法，希望對你有幫助。

　　1、紅燜豬肘

　　材料

　　主料：豬肘

　　副料：蔥、姜、冰糖、老抽/鹽，辣椒、料酒

　　做法

　　1、起鍋熱油炒糖色，然后把豬肘放入，加蔥、姜、辣椒，加水蓋過豬肘，加料酒，蓋上鍋蓋轉中小火燜。

　　2、至少要倆小時，燜至酥爛。

　　小訣竅

　　一個字，火候要足。換言之，時間要久。

　　2、東坡肘子

　　材料

　　主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊

　　香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0、5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙

　　做法

　　1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。

　　2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。

　　3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個過程需10—15分鐘。

　　4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。

　　6、煮開后轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。

　　7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。

　　8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。

　　小訣竅

　　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。

　　2、各調料用量可按個人喜好調整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。

　　3、收汁時肘子已經軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。

　　3、扒肘子

　　材料

　　主料：豬肘1500克，

　　調料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克

　　做法

　　1、將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；

　　2、淀粉加水適量調勻成水淀粉約20克待用；

　　3、將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；

　　4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；

　　5、鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；

　　6、旺火燒沸，撇去血沫；

　　7、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；

　　8、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；

　　9、上屜，旺火蒸至酥爛出屜；

　　10、把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；

　　11、勺內原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　4、虎皮肘子

　　材料

　　原料/調料

　　帶皮肘子2個，醬油，料酒，白糖，大蔥，姜，花椒，八角。

　　做法

　　1、將肘子刮洗干凈，放入滾水鍋中煮到六成熟時撈出，擦干水分，抹上醬油。

　　2、將肘子皮面上放入熱油炸，炸至皮呈棕紅色時取出，涼后在肉面切成3厘米見方的塊，深度以切至皮為宜。蔥切成寸段，姜切成片。

　　3、將肘子皮面朝下，放入大碗內，加醬油、上湯、蔥、姜、花椒、八角、白糖，放鍋內蒸爛取出，去掉蔥、姜、花椒、八角，扣入大碟內。

　　5、咖喱豬肘

　　材料

　　豬肘1只，黃咖喱醬適量，鹽適量

　　做法

　　1、將豬肘切塊，汆水。

　　2、汆水的豬肘重新入鍋，加入咖喱醬，加水，加鹽調好味道。

　　3、燒開后文火燉至肉軟就行了，香辣鮮美，好吃。

　　6、醬肘子

　　材料：豬前肘。

　　調料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細白繩。

　　做法：

　　1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發(fā)現(xiàn)上面很臟的）。

　　2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細扎好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了）。

　　3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈。

　　4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

　　5、將焯好的肘子從鍋中撈出。

　　6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖。

　　7、小火待冰糖慢慢融化。

　　8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。

　　9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。

　　10、當出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

　　11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。

　　12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。

　　13、轉成中火蓋蓋。

　　14、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。

　　15、中火醬制半小時待肘子入味。

　　16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉大火收汁。

　　17、將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

　　18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。

　　19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。

　　20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

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