涼拌毛豆的做法

　　毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，清香脆口。那么你知道涼拌毛豆的具體做法嗎?請閱讀以下文章，跟著小編一起來了解。

　　用料

　　主料 毛豆適量

　　調(diào)料 食鹽適量 醋2勺 蒜1個 八角2個 干辣椒5根 老抽半勺 白糖少許 植物油2勺

　　涼拌毛豆的做法

　　1.毛豆洗干凈——不是廢話哈，真的要反復多洗幾次，把面上的毛毛洗掉，可以用鹽水洗，效果好。用剪子減去兩端的角——別嫌麻煩，這樣做一是方便進味兒，二來待會兒吃起來輕松許多，輕輕一咬，豆米就脫殼而出了。

　　2.毛豆，八角，適量鹽倒進鍋里，加水煮，水量最起碼應該沒過毛豆。 我煮的時候還加了1小勺油，感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開后繼續(xù)煮三五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍后，瀝干備用。

　　3.煮毛豆的時候，我們來準備佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少許白糖，拌均勻，倒在煮過的毛豆上。

　　4.鍋洗凈擦干，放2勺油，用剪子將干辣椒剪碎(直接就剪在鍋里，省得四處亂蹦)，開小火炸香(聞到辣椒的香味兒即可關火)。

　　5.連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。

　　如果不著急，放一兩個小時之后再吃，味道更好！

　　菜品特色

　　涼拌毛豆口味豐富，含豐富植物蛋白、多種對人體有益的礦物質(zhì)、維生素、天然卵磷脂。此菜色澤淡綠，口味咸酸辣，能夠促進食欲。

　　毛豆營養(yǎng)

　　毛豆，又稱菜用大豆，是新鮮幼嫩的黃豆，湖北江漢平原、東北松嫩平原出產(chǎn)的毛豆備受美食家歡迎。涼拌毛豆口味清淡，含豐富植物蛋白、多種對人體有益的礦物質(zhì)、維生素、天然卵磷脂，對女性保持苗條身材作用顯著。高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年癡呆、癌癥等現(xiàn)代文明病患者首選毛豆作為食療。

　　毛豆的挑選方法

　　毛豆的數(shù)量比較多，現(xiàn)在上市的多為中、晚熟品種，一般來說晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5－6月上市的好吃�，F(xiàn)在上海春秋季栽培的毛豆，多以東北的"黑眼"豆為主（豆臍嫩時淡咖啡色，老熟時為黑色），豆粒大，偏糯性。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。

　　消費者們需要留心，選購時，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實，每莢有2－3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。

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