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中秋節(jié)吃什么菜
中秋吃月餅,是我國(guó)流傳已久的傳統(tǒng)風(fēng)俗。風(fēng)清月朗、桂香沁人,家家嘗月餅、賞月亮,喜慶團(tuán)圓,別有風(fēng)味。那中秋節(jié)吃什么菜好呢?下面是小編整理的中秋節(jié)吃什么菜,歡迎閱覽。
花生兩吃
材料:
花生(帶不帶殼都行,依自己喜歡來(lái)定)
八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、甘草、香葉、橙皮絲、百里香、鹽 各適量
清水 量以浸過(guò)花生為準(zhǔn)
做法:
1、花生洗凈控水備用。香料裝布袋扎緊袋口,放入清水中浸泡20分鐘。
2、香料水加鹽煮開5分鐘后投入花生。再次煮開后關(guān)火,悶泡10分鐘。到此,水煮花生就做好了。
3、將花生瀝出,選用微波適用平盤裝入花生,鋪滿盤底為準(zhǔn)。分次以微波烘干花生,按照高火4分鐘、2分鐘、1分鐘、1分鐘……來(lái)進(jìn)行,每停止一次就翻動(dòng)花生使其均勻受熱,直到花生充分干燥。
說(shuō)明:
1、我的微波爐功率750W,10寸盤,花生無(wú)殼。烘干一盤花生需要10分鐘。
2、香料可以自由使用,不是非得這幾種,不過(guò)這樣的搭配很不錯(cuò),花生香氣宜人。
3、鹽量不可多,以煮好的花生稍帶咸味就行,脫水以后咸味還會(huì)加重的。
鹵雞翅
主料:雞翅10個(gè),老姜小塊,蒜3瓣,香蔥2棵
輔料:鹽少許,麻油1大匙,辣椒油3大匙,鹵水500克
教您鹵雞翅怎么做,如何做鹵雞翅
1、雞翅洗凈,翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。
2、雞翅入燒沸的水中焯水,去浮沫,撈起瀝干。入鹵水中小火煨30—50分鐘。
3、鍋里放辣椒油,加姜、蒜末、鹽小火煨香,加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。
4、關(guān)火,加蔥末、麻油拌勻。
鹵水的制作:
材料:
1 八角3—5個(gè)、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個(gè)、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10—15個(gè)
2 生姜、大蔥、紹酒、冰糖2—5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油
3 紗布袋2個(gè)
做法:
1 將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中并扎緊袋口
2 姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)
3 將冰糖敲碎,與油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時(shí),摻入500克沸水?dāng)噭,成糖色?/p>
4 鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí),即成新鮮鹵水。
清炒山藥
主料:山藥
輔料:青紅椒
調(diào)料:鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜
清炒山藥做法:
1、將山藥去皮洗凈切成片或者絲,青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲;
2、坐鍋點(diǎn)火放入清水,待水開后倒入山藥、青紅椒絲焯一下?lián)瞥,過(guò)涼控干水分;
3、 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁;
4、坐鍋點(diǎn)火放入油,油熱倒入山藥、青紅椒絲、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻,出鍋裝入盤中即可食用。
特點(diǎn):白、紅、綠相間,顏色鮮艷,清脆爽口。
廣東中秋節(jié)吃什么
1、廣式月餅
廣式月餅是目前最大的一類月餅,它起源于廣東及周邊地區(qū),目前已流行于全國(guó)各地,其特點(diǎn)是皮薄、餡大,通常皮餡比為2:8,皮餡的油含量高于其它類,吃起來(lái)口感松軟、細(xì)滑,表面光澤突出。
按照口味分有咸、甜兩大類。按照月餅餡分有:蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅等。月餅餡料的選材十分廣博,除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實(shí)料外,還選用咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達(dá)二三十種原料。
2、雞
廣東人向來(lái)“無(wú)雞不成宴”,吃全雞取“家”的諧音,意味著吃雞起家,全家團(tuán)圓。除此之外,全雞也是廣東人拜神祭祖必不可少的一樣貢品,新鮮的蔥油雞、白切雞最受大家喜愛。
公雞和母雞在吃法上略有不同,母雞一般用來(lái)燉湯,而公雞適合快炒。因?yàn)槟鸽u脂肪含量較高,肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中,燉出來(lái)的雞湯味道鮮美。反之,公雞的肉質(zhì)較緊致,很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”,這時(shí)更要旺火快炒,保持其鮮嫩美味。
3、菱角
常見的菱角黑色殼、兩頭尖,外形像一只黑鷹。因被寓為“棱角分明”、“鋒芒畢露”,中秋節(jié)吃菱角,據(jù)說(shuō)能讓孩子長(zhǎng)得聰明伶俐。不過(guò),菱角往往因其形象不討好而被小孩子拒吃。
菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素,具有利尿通乳、止渴、解酒毒的功效。幼嫩時(shí)可當(dāng)水果生食,味甘、平、無(wú)毒,皮脆肉美,也可以將剝了殼的菱角加米煮成咸味的白稀粥。在吃了甜膩的月餅后,喝上一碗菱角粥,胃中的油膩當(dāng)場(chǎng)去除不少。
4、柚子
柚子外形渾圓象征團(tuán)圓之意,同時(shí),“柚”與“佑”諧音,代表希望月亮護(hù)佑的美好意愿,再加上中秋節(jié)前后又適逢盛產(chǎn)期,柚子便理所當(dāng)然地成為了中秋節(jié)的應(yīng)節(jié)食物。或者是“意頭”夠好,使得柚子成為中秋節(jié)一個(gè)必不可少的主角,在廣東中秋吃柚子依然是一個(gè)傳統(tǒng)。
在挑選柚子時(shí),可通過(guò)“看”、“聞”、“叩”,購(gòu)買上尖下寬、表皮薄而光潤(rùn)、色澤呈淡綠或淡黃、芳香濃郁、外皮有彈性的柚子。
5、豬仔餅
中山沙溪人過(guò)中秋,有食豬仔餅、煲粥的習(xí)慣。在物資匱乏年代,貧困家庭買不起月餅,就用“糙米餅”和“豬仔餅”替代。
褐色的“糙米餅”用黏米碎成粉末,混合片糖制成,大約1厘米厚,直徑約10厘米,中間嵌一小塊薄肥肉,味道甜膩!柏i仔餅”用面粉制成小豬形狀,裝在小豬籠里售賣,被親切地稱為“小朋友月餅”。
6、田螺
清代陳勉襄的《羊城竹枝詞》中寫道:“中秋佳節(jié)近如何,餅餌家家饋送多。拜罷嫦娥斟月下,芋香啖遍更香螺”。南方在中秋時(shí)氣候仍溫暖,不似北方已入寒秋,正是摸田螺的好季節(jié),所以炒螺也是必不可少的美味。
嶺南民間認(rèn)為,中秋吃田螺可以明目,而中秋前后,正是田螺空懷的時(shí)候,田螺腹內(nèi)沒有小螺,肉質(zhì)特別肥美。因此在廣州地區(qū),不少家庭在中秋節(jié)都有炒田螺的習(xí)慣。
7、芋頭
粵語(yǔ)“芋頭”與“護(hù)頭”諧音,中秋節(jié)吃芋頭必須一家大小一起吃,大芋頭代表大人,小芋頭代表小孩,一家人一起吃芋頭表示合家團(tuán)圓平安的意思。此外,在中秋節(jié)吃芋頭,還寓意辟邪消災(zāi)。
中秋吃芋和以芋頭祭拜祖先有個(gè)俗諺,“河溪對(duì)嘴,芋仔食到畏。”銀河,潮汕人稱為河溪。公元1279年,蒙古貴族滅了南宋,建立元朝,對(duì)漢人統(tǒng)治殘酷,百姓慘遭屠殺。為不忘胡人統(tǒng)治之苦,后人就取芋頭與“胡人”諧音,以此來(lái)祭奠祖先,歷代相傳成風(fēng),至今猶存。
8、糍
又到一年一度中秋節(jié),廣東恩平城鄉(xiāng)有不少家庭,除了吃月餅之外,還要做一種叫“葉包金”的糍來(lái)吃。而吃“葉包金”是當(dāng)?shù)剡^(guò)中秋節(jié)的另一大習(xí)俗,說(shuō)是吃了“葉包金”,能常年行好運(yùn)。
“葉包金”最初叫“葉仔糍”,因打開好像個(gè)藥膏,又有人戲稱之為“藥膏糍”;后來(lái)人們看見糍呈金黃色,好像樹葉包著一塊黃金,于是干脆叫“葉包金”。
中秋節(jié)為什么要賞月
中秋節(jié),時(shí)在農(nóng)歷八月十五;因其恰值三秋之半,故名。據(jù)說(shuō)此夜月球距地球最近,月亮最大顯圓最亮,所以從古至今都有飲宴賞月的習(xí)俗。那么中秋節(jié)為什么要賞月呢?
從時(shí)令上說(shuō),中秋是“秋收節(jié)”,春播夏種的谷物到了秋天就該收獲了,自古以來(lái),人們便在這個(gè)季節(jié)飲酒舞蹈,喜氣洋洋地慶祝豐收,這在我國(guó)最早的詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中就有描繪。
從淵源上說(shuō),中秋又是“祭月節(jié)”,它源于遠(yuǎn)古人類對(duì)自然的崇拜。古代帝王的禮制中有春秋二祭:春祭日,秋祭月。最初祭月的日子在“秋分”這一天,“秋分”這個(gè)季節(jié)在八月內(nèi)每年不同,所以秋分這一天不一定有月亮,祭月無(wú)月是大煞風(fēng)景的,逐漸約定俗成,祭月的日子固定在八月十五日。
從科學(xué)觀察來(lái)看,秋季地球與太陽(yáng)的傾斜度加大,華夏大地上空的暖濕空氣逐漸消退,而此時(shí),西北風(fēng)還很微弱。如此,濕氣已去,沙塵未起,空氣即顯得格外清新,天空特別潔凈,月亮看上去既圓又大,是賞月的最佳時(shí)節(jié)。
賞月的風(fēng)俗來(lái)源于祭月,嚴(yán)肅的祭祀變成了輕松的歡娛。據(jù)《周禮·春官》記載,周代已有“中秋夜迎寒”、“中秋獻(xiàn)良裘”、“秋分夕月(拜月)”的活動(dòng);漢代,又在中秋或立秋之日敬老、養(yǎng)老,賜以雄粗餅。晉時(shí)亦有中秋賞月之舉,不過(guò)不太普遍;直到唐代將中秋與儲(chǔ)娥奔月、吳剛伐桂、玉兔搗藥、楊貴妃變?cè)律、唐明皇游月宮等神話故事結(jié)合起,使之充滿浪漫色彩,玩月之風(fēng)方才大興。
唐代《開元遺事》一書中記載:中秋夜,唐明皇偕楊貴妃在月下游玩兒,游到興處,二人徑自登入月宮,唐明皇還在月宮學(xué)得半部《霓裳羽衣曲》,后來(lái)補(bǔ)充完整,成為傳世之作。唐明皇念念不忘這月宮之行,每年到此時(shí)刻,必要賞月一番。百姓也來(lái)效仿,月圓之時(shí)歡聚一堂,享受人間美景。久而久之,成了一種傳統(tǒng)沿襲下來(lái)。在唐代,中秋賞月、玩月頗為盛行。
據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載:“中秋夜,貴家結(jié)飾臺(tái)榭,民間爭(zhēng)占酒樓玩月”。每逢這一天,京城所有的店家、酒樓都要重新裝飾門面,張燈結(jié)彩,出售時(shí)令佳果和精制食品,夜市亦熱鬧非凡,百姓們多登上高臺(tái)觀月,一些富貴人家,則在自己的樓臺(tái)亭閣上賞月,并擺上月餅、水果,或安排家宴,全家人圍坐在一起,共同賞月敘談。
在民間,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的風(fēng)俗!鞍嗽率逶聝簣A,中秋月餅香又甜”,這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。月餅最初是用來(lái)祭奉月神的祭品,后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅,作為家人團(tuán)圓的象征,慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品。
農(nóng)歷八月十五日是中秋節(jié)。相傳,元朝末年,人們?nèi)淌懿涣嗣晒湃说慕y(tǒng)治奴役,紛紛想要起義抗元,卻苦于無(wú)法傳遞消息。此時(shí)宰相劉伯溫心生一計(jì),要大家買月餅來(lái)吃以避瘟疫;大家買了月餅切開一看,里面卻藏了紙條,號(hào)召八月十五夜起義,民眾紛紛響應(yīng),便一舉推翻了元朝,月餅也因此成為中秋節(jié)的應(yīng)景食物。
寧波八月十六中秋節(jié)習(xí)俗
寧波老話“天下中秋皆十五,唯獨(dú)寧波在十六”,聽起來(lái)頗有些與眾不同的自豪。寧波還流傳著這樣的民謠:“八月十六中秋天,月餅餡子嵌嘞甜;新米蜂糕(又稱水溻糕)紅印添,四親八眷都送遍!迸f時(shí)寧波府所轄的縣,均以八月十六為中秋節(jié)。
如今的八月十六中秋節(jié)習(xí)俗,在寧波沿襲得最多,賽龍舟是這一天的一大特色。端午賽龍舟為的是紀(jì)念屈原,而相傳八月十六賽龍舟起初是史浩為了取悅他的母親。
寧波的老一輩人堅(jiān)守著八月十六團(tuán)聚的習(xí)俗:兒女們都回父母家,女婿上岳父母家“送節(jié)”,中午吃團(tuán)圓飯,菜肴里必須有一碗鴨子燉芋艿。
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