皮凍的做法

　　皮凍，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。那么你知道這道菜是怎么做的嗎?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著小編一起來(lái)了解。

　　皮凍的做法

　　用料

　　主料 豬皮500克

　　調(diào)料 色拉油適量 食鹽適量 醬油適量 八角適量 花椒適量 水適量

　　自制皮凍的做法

　　1.肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，并煮出油分和雜質(zhì)

　　2.晾涼后一定要進(jìn)行肥肉和余毛的清理才不會(huì)影響口感

　　3.切成如圖5mm寬的條

　　4.鍋中放冷水和切好的.肉皮，水高出肉皮約2倍

　　5.煮開后撇去浮沫

　　6.轉(zhuǎn)小火，加蓋熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~

　　7.一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調(diào)色，如果你喜歡水晶皮凍，也可以不放。我一般熬煮皮凍不喜歡放調(diào)料，保持它的純粹，味道都靠吃時(shí)的調(diào)料

　　8.喏~ 放涼之后就會(huì)凝固成皮凍啦，用牙簽沿邊劃一圈，把皮凍整個(gè)揭下來(lái)。隨吃隨切隨調(diào)，一切隨心哈

　　烹飪技巧

　　自己熬的皮凍用料多，所以膠質(zhì)會(huì)非常的豐富。加上有耐心把水熬到最合適，口感的那個(gè)Q彈哇，真是不用說(shuō)。——有了自己熬的皮凍，你還會(huì)去買嗎?

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。

　　豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

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