麻油雞的做法

　　麻油雞是一道中國名肴，屬于川菜、是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增、下面是小編收集整理的麻油雞的做法，希望對你有幫助。

　　用料

　　主料：三黃雞1只

　　輔料：蔥50克、姜50克、啤酒半杯、鹽10克、麻油50毫升、黃酒2匙

　　麻油雞的做法

　　1、雞洗凈，泡除血水

　　2、鍋中注水加入姜片煮開

　　3、放入雞和啤酒煮15分鐘，再加入蔥煮10分鐘，關(guān)火燜20分鐘

　　4、將雞撈出，給雞由內(nèi)至外抹黃酒及鹽

　　5、倒入調(diào)好的醬汁

　　6、過10分鐘抹麻油

　　7、放置3小時以上入味即可食用

　　烹飪技巧

　　1、要有耐心把酒和鹽抹勻才好吃

　　2、最好是選三黃雞

　　菜品特色

　　成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增、按照地方風(fēng)味分兩種：川式麻油雞（四川風(fēng)味）；臺式麻油雞（臺灣風(fēng)味）。

　　麻油雞的正宗做法

　　方法一

　　材料

　　大雞腿4只，老姜80克，米酒1瓶，鹽少許，糖1小匙，黑芝麻油2大匙。

　　做法

　　1、雞腿剁塊洗凈，老姜去皮后洗凈拍碎。

　　2、鍋燒熱后，放入黑芝麻油爆香姜，加入雞塊和少許溫水炒到半熟。

　　3、加入1200毫升左右的水煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，加米酒續(xù)煮5分鐘，放入鹽和糖調(diào)味就可以吃了。

　　方法二

　　材料

　　雞腿3支，黑麻油1大匙，米酒1瓶半，老姜5片。

　　做法

　　1.雞腿洗凈、濾掉血清，再切成適當(dāng)塊狀備用。

　　2.熱鍋，倒入麻油燒熱后，放入姜片爆香至干關(guān)火。

　　3.取一湯碗，倒入作法2的姜片、麻油、做法1的雞肉塊、米酒及少許鹽再放入電鍋中 按下開關(guān)蒸煮，待電鍋跳起即可。

　　方法三

　　食材

　　蒸爛的雞1只，什件50克，菠菜、水發(fā)木耳備25克，油1500克，醬油40克，醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油10克，水淀粉50克。

　　步驟

　　1、什件切片用開水焯一下。菠菜切段。

　　2、用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調(diào)成汁。

　　3、勺內(nèi)放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出,去大骨撕成條，碼放盤里。

　　4、坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。

　　方法四

　　食材

　　土雞1300公克，老姜片50公克，當(dāng)歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許。

　　步驟

　　1、將土雞清洗后剁成大塊狀，每塊約70公克左右。

　　2.取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油后，將老姜片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現(xiàn)略焦狀。

　　3.于做法2中倒入半瓶料理米酒、當(dāng)歸片與4碗水，煮滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘。

　　4.15分鐘后掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。

　　方法五

　　食材

　　雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。

　　步驟

　　1、兩只雞腿放在水里煮30分鐘。關(guān)火泡在熱湯中，燜涼。

　　2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。

　　3、紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖。

　　4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在一起，把調(diào)料都到進來，放點香油、芝麻、花生碎。

　　方法六

　　食材

　　老母雞1只、老姜、米酒水、純麻油。

　　步驟

　　1、雞去膽、雞肚內(nèi)膜與爪，雞肉用米酒洗凈，切成塊狀。

　　2、老姜刷干凈，連皮一起切成薄片。

　　3、將麻油倒入鍋內(nèi)，用大火燒熱。

　　4、放入老姜，轉(zhuǎn)小火，爆香至姜片的兩面均“皺”起來，呈褐色，但不焦黑。

　　5、轉(zhuǎn)大火，將切塊的全雞放入鍋中炒，直到雞肉約七分熟。

　　6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，蓋鍋煮，酒水滾后即轉(zhuǎn)為小火，再煮上30~40分鐘即可。