紅燒肘子的家常做法

　　“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜，成品色澤紅潤明亮，造型優(yōu)美大方，質(zhì)地酥爛軟糯，口味香醇不膩，那么這道菜具體是怎么做出來的呢?請閱讀以下文章，跟著小編一起來了解。

　　紅燒肘子的家常做法

　　用料

　　主料 豬肘500克

　　輔料 蔥1段 八角2粒 桂皮1小塊 香葉2片 干辣椒2個 冰糖20克 老抽15克 高湯500毫升 料酒10克 鹽4克 姜2片 植物油50毫升 水淀粉半碗

　　紅燒肘子的做法

　　1.準(zhǔn)備好肘子

　　2.準(zhǔn)備好八角、香葉、桂皮、辣椒

　　3.蔥切段，姜切片

　　4.老湯從冰箱中拿出，解凍

　　5.肘子用清水泡至2小時以上

　　6.洗凈后焯水

　　7.鍋中注入少量的油爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉

　　8.加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水

　　9.燒開后，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的'肘子，蓋好鍋蓋，壓至 40分鐘，關(guān)火后燜至4小時以上

　　10.取出肘子，放入較大的碗中

　　11.入蒸鍋，澆上湯汁蒸制1小時

　　12.將蒸好的肘子放入盤中

　　13.另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，燒開后勾入水淀粉

　　14.將湯汁澆在肘子上即可

　　烹飪技巧

　　沒有老湯可以用清水代替，剩余是湯汁濾去雜質(zhì)，放入冰箱冷藏即是老湯，下次可用。關(guān)火后不要打開高壓鍋的蓋子，再腌制4小時以上，這樣肘子會更好入味。

　　營養(yǎng)價值

　　豬肘營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

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