岐山哨子面的做法

　　陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。那么你知道岐山哨子面具體是怎么做的嗎?請閱讀以下文章，跟著小編一起來了解。

　　岐山哨子面的做法

　　用料

　　主料 空心面1把 豆腐1塊 胡蘿卜1/2根 五花肉1塊 黑木耳少許 黃花菜少許 雞蛋2個 韭菜適量 姜末10克

　　輔料 岐山醋50克 鹽10克 雞粉5克 開水適量 白胡椒粉5克 老抽15克 細(xì)辣椒面15克

　　岐山臊子面的做法

　　1.準(zhǔn)備材料。豆腐切小片，胡蘿卜切菱形片，黃花菜切小段，黑木耳撕小塊。蒜苗切碎。雞蛋打散，攤成雞蛋皮，切成菱形小塊。

　　2.五花肉肥瘦分開切指甲蓋大小的小丁，分開備用。

　　3.鍋里加入少許油，倒入肥肉丁。

　　4.小火，煸炒至肥肉丁水份蒸干，開始出油。

　　5.肥肉丁煸炒至有微微的焦黃，加入瘦肉丁，小火繼續(xù)煸炒，水份蒸干。

　　6.倒入老抽，大火翻炒均勻。肉丁裹上醬汁，開始變的濃稠。關(guān)火，裝起備用。

　　7.余油燒熱，放入胡蘿卜片，翻炒，再放入黃花菜、黑木耳，翻炒均勻。裝起，備用。

　　8.炒鍋倒入菜籽油，大火燒熟后調(diào)小火，倒入姜末，出味后，倒入細(xì)辣椒面，翻炒至辣椒出香味。

　　9.倒入開水(或者高湯)，加入鹽、岐山醋，拌勻。大火，煮到沸騰。調(diào)入雞粉、白胡椒粉(一邊嘗，一邊添加，如果味道淡，可以再加入一些鹽和醋)

　　10.煮開調(diào)味 好的湯中，加入炒好的胡蘿卜。

　　11.再加入豆腐塊、臊子，煮開。臊子湯就做好了(如果是用油潑辣子，最后在湯里加入即可。)

　　12.鍋里加入水燒開，放入面條，煮至沒有夾心。

　　烹飪技巧

　　1、湯里加入雞湯、或者別的高湯，味道會更鮮美。如果實(shí)在不想自制高湯的話，可以用市售的濃縮高湯，比如濃湯寶。

　　2、岐山醋可以用陳醋。

　　3、面條選用耐煮、有筋道的面條。

　　4、如果有油潑辣子，可以最后再放入，用油潑辣子會更香哦~

　　5、岐山臊子面的特點(diǎn)：顏色鮮艷、氣味濃香;面條是薄、筋、光;湯是 煎、稀、汪;味道是 酸、辣、香。

　　營養(yǎng)價值

　　臊子面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

　　臊子面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。臊子面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的`水，100克臊子面煮熟后會變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

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