二月二為什么要吃豬頭肉

　　農(nóng)歷二月初二，民間稱這一天“龍?zhí)ь^”，普通人家在這一天要吃面條、春餅、爆玉米花、豬頭肉等，不同地域有不同的吃食，那么二月二為什么要吃豬頭肉呢?下面就由小編帶大家一起去了解一下吧。

　　【1】二月二為什么要吃豬頭肉

　　二月二龍?zhí)ь^要吃豬頭肉，是由古時(shí)候的一些風(fēng)俗保留下來的，象征著吉祥，保佑平安。古時(shí)候農(nóng)民為了求雨，保一年風(fēng)調(diào)雨順，都會把最好的祭品奉獻(xiàn)給管雨的龍王。

　　二月二龍?zhí)ь^，這一天就意味著萬物復(fù)蘇，一年的開始，吃豬頭也意味著一個(gè)好的開頭。在龍?zhí)ь^這一天吃豬頭肉，大家都希望在未來的一年能順順利利，平平安安，最主要的是討一個(gè)好彩頭。這是由古時(shí)候的風(fēng)俗保留下來，相傳龍王是管降雨的，民以食為天，農(nóng)民為了求雨，為了保一年風(fēng)調(diào)雨順，所以就在農(nóng)歷二月初二這一天要把最好的祭品豬頭奉獻(xiàn)給龍王，就是希望龍王能夠保佑農(nóng)民風(fēng)調(diào)雨順，有吃有喝，能解決溫飽問題。古往今來，人們就把這種美好的愿望傳承下來了，農(nóng)歷二月初二這一天在很多地方都有吃豬頭肉的風(fēng)俗。

　　【2】二月二吃豬頭的典故

　　典故一：

　　古代豬頭是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的時(shí)間豬頭是不能隨便吃的，一般農(nóng)戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月二十三過小年時(shí)殺豬宰羊。

　　從這一天起就開始改善伙食，每天飯菜都要見點(diǎn)肉，除夕夜全家吃團(tuán)圓飯，初一吃餃子，破五吃餃子，正月十五吃元宵，等到正月一過，年也過了，節(jié)也過了，臘月殺的豬肉基本上都吃光了，最后只剩下一個(gè)豬頭，這豬頭只能留在二月二才能吃。龍王是管降雨的，他上到天宮，農(nóng)民要把最好的祭品供上給龍王吃。所以農(nóng)民要把最好的祭品供上給龍王吃。

　　農(nóng)家殺年豬，多在正月里基本食盡，“惟余頭蹄，于是日煮食之”，人們以豬頭祭龍頭，食豬頭為龍?zhí)ь^。人們形容龍也是從很多動物身上找到特征，在龍形象里，可以找到蛇、魚、鳳、麟、鹿、馬、牛多種動物的影子。人們用豬頭代替龍頭，也是這個(gè)原因。

　　典故二：

　　宋代的“仇池筆記”中曾記錄了一個(gè)故事：王中令平定巴蜀之后，甚感腹饑，于是闖入一鄉(xiāng)村小廟，卻遇上了一個(gè)喝得醉熏熏的和尚 ，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉(zhuǎn)而向他討食，不多時(shí)和尚獻(xiàn)上了一盤“蒸豬頭”并為此賦詩曰：“嘴長毛 短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時(shí)已將蕉葉裹，熟時(shí)兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若毛根來比并，氈根自合吃藤條” 王中令吃著美饌蒸豬頭，聽著風(fēng)趣別致的“豬頭詩”甚是高興，于是封那和尚為“紫衣法師”。俗語還說：“哪有提著豬頭找不著廟門的 ”這其中道理更是不言而喻。人若懷才不遇，不必氣餒，早晚必會找到能夠理解你，而又肯接受你的人�？雌饋怼岸�月二”吃豬頭是古代 留下的傳統(tǒng)，是吉祥兆頭的標(biāo)志。

　　【3】龍?zhí)ь^吃豬頭肉的寓意

　　龍?zhí)ь^這一天吃豬頭肉除了討一個(gè)好彩頭，好寓意外，從營養(yǎng)的角度上來說也是很有道理大，豬頭肉一般人都可以品嘗，性平味甘咸，有滋陰補(bǔ)血，潤燥養(yǎng)虛的絕佳的一種效果，且富含優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，能有效補(bǔ)充鐵等營養(yǎng)素，吃豬頭肉能補(bǔ)血養(yǎng)虛，強(qiáng)壯身體，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，有預(yù)防風(fēng)寒感冒和呼吸道疾病的作用。

　　【4】龍?zhí)ь^怎么吃豬頭肉

　　1、扒豬臉

　　“扒豬臉”是豬頭肉經(jīng)選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道大關(guān)卡的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，經(jīng)過十多個(gè)小時(shí)后的制作而成才能端上餐桌，可原汁原味吃，也可蘸醬汁吃，還可卷煎餅吃，二月二日吃扒豬臉，肥而不膩，香糯可口，營養(yǎng)滋補(bǔ)，還可可以美容健腦。

　　2、白菜拌豬頭肉

　　白菜洗凈撕開后放入沸水中焯燙，撈出后用涼水過涼，瀝干備用，將熟豬頭肉切片后與白菜心，涼粉扥用蒜泥，蔥末，鹽，味精，醋，香油，醬油拌勻后，撒上少許香菜段即可，龍?zhí)ь^吃白菜拌豬頭肉，開胃可口，爽口下菜，可以有效為人體補(bǔ)充各種營養(yǎng)素，均衡營養(yǎng)。

　　3、臘豬頭肉

　　臘豬頭肉只需將腌制好的臘豬頭肉切片焯熟，可以蘸醬，也可炒菜，或者蒸煮食用，龍?zhí)ь^之日吃臘豬頭肉可回味年味，風(fēng)味獨(dú)特，開胃可口。

　　4、醋熬豬頭肉

　　將豬頭肉刮洗干凈后，在開水鍋中煮熟撈起晾涼。切成0.3厘米厚的片，鍋內(nèi)菜汁油燒至六成熱，下豬頭肉爆炒，當(dāng)炒出香味時(shí)即成下豆瓣炒，油呈紅色即放醬油，蔥節(jié)同炒，最后下醋，鹽炒勻即可出鍋，油而不膩，鮮香開胃。

　　5、其他豬頭肉做法

　　準(zhǔn)備材料：

　　豬頭肉半件、香葉5葉、八角2個(gè)、桂皮2根、花椒少許、草果1個(gè)、蒸魚鼓油2湯勺、生抽2湯勺 料酒1湯勺、鹽18克、味精5克。

　　做法：

　　1、把豬頭肉事先沖洗好，再放入開水的鍋里焯水，拿大盆裝冷水，放入焯過水的豬頭肉。洗掉豬嘴里的白膜。

　　2、把豬頭肉斬件備用。

　　3、做鍋上火，待鍋熱了在放入香葉5葉、桂皮2根、八角2個(gè)、花椒少許、草果1個(gè)烤香。

　　4、待香味出來以后倒入半鍋開水備用，倒入料酒1湯勺、蒸魚鼓油2湯勺、生抽2湯勺、再倒入鹽18克 味精 5克開火待所有味道融合。

　　5、放入洗凈的豬頭肉開大火鹵煮50分鐘即可出鍋了。

　　健康小貼士：

　　好的豬頭肉本身也含有高銅，食用過多對人的智商和健康都會有負(fù)面影響的。豬頭肉屬于高脂肪高膽固醇的食物，糖尿病、高血壓、高血脂患者食用也會對加重病情。此外，豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物，凡是有風(fēng)邪偏盛之人是不能吃的，而患有肝炎、結(jié)核等慢性病的人最不可食用。

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