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北京二月二吃什么
我國的民俗有很大一部分是食俗，二月二也不例外。那么北京二月二吃什么呢，以下是小編為大家整理的北京二月二吃什么，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
春餅
二月二這天，老北京的民俗活動也是比較多的。首先是飲食上有一定的講究，因為人們相信“龍威大發(fā)”，就會風調(diào)雨順，才能五谷豐登，所以這一天的飲食多以龍為名。一般要吃春餅，也叫吃“龍鱗;吃餃子，也叫吃“龍耳”;吃面條，也叫吃“龍須”，北京的龍須面，也由此而得名。其中最講究的是吃春餅，俗稱薄餅，這是北京民間特有的食品，是一種用白面烙成的雙層荷葉餅，可以揭開，涂上甜面醬，卷上“盒子菜”，也就是木須肉、豆芽拌粉絲、醬肘子等。味道適口，吃著順味。俗話說“盒子菜樣樣有，五谷豐登好年頭�！�
二月二日既然是“龍?zhí)ь^”之時，許多食品就與龍牽扯在一起。北京一帶，這天多食用春餅，叫做“吃龍鱗”，比較講究的還在食用時搭配“合菜”。合菜是將瘦肉絲與菠菜、豆芽菜、蒜黃等菜蔬合炒而成，吃時將春餅一分為二，抹上甜面醬，配上大蔥，再夾上合菜，卷成筒狀而食。
春餅比吃烤鴨的薄餅要大，并且有韌性(北京人稱為要有“骨立勁兒”)，因為要卷很多菜吃。昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。
盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進春餅里吃。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜面醬)。
吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。專家表示，若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。
驢打滾
按照老北京的習俗，人們總喜在農(nóng)歷二月買“驢打滾”品嘗�！绑H打滾”是一種豆面糕，北京清真風味小吃。用蒸熟的黃米(或糯米)揉成團，撒炒熟的黃豆面，再加入赤豆餡心，卷成長條，撒上芝麻桂花白糖食用，由于清代經(jīng)營食攤現(xiàn)制現(xiàn)售“驢打滾”時，隨制隨撒豆面，猶如郊野毛驢就地打滾粘滿黃土似的，故得此詼諧之名。
炸油糕
在北京、天津等一些地區(qū)，人們有在春龍節(jié)這天吃油炸糕的習俗，稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。做法是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜餡;有地皮菜、豆腐干、山藥餡;有山藥、苦菜、韭菜餡。無論是哪種餡的油糕，吃進來都是里香外脆，膾炙人口。
豬頭肉
二月二這一天還要吃豬頭。古代豬頭是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的時間豬頭是不能隨便吃的，一般農(nóng)戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月二十三過小年時殺豬宰羊。從這一天起就開始改善伙食，每天飯菜都要見點肉，除夕夜全家吃團圓飯，初一吃餃子，破五吃餃子，正月十五吃元宵，等到正月一過，年也過了，節(jié)也過了，臘月殺的豬肉基本上都吃光了，最后只剩下一個豬頭，這豬頭只能留在二月二才能吃。龍王是管降雨的，所以農(nóng)民要把最好的祭品供上給龍王吃。
太陽糕
除此之外，二月二的吃食還有一種，名曰“太陽糕”，是用來祭太陽神的。民間有在二月初一這天祭太陽神的習慣，后將土地神的生日也納入其中，改在二月二，稱中和節(jié)�！堆嗑q時記》記載：“二月初一日，市人以米面團成小餅，五枚一層，上貫以寸余小雞，謂之太陽糕。都人祭日者，買而供之，三五具不等。”這種糕是用米粉蒸制的，也有人用江米。而雞是太陽的象征，雞鳴，則太陽升矣。
餃子
餃子的形狀像元寶或耳朵，因此在“龍?zhí)ь^”這一天，人們習慣性地吃餃子，尤其是“肉菜餃子”，即餡中有肉又有菜，并取“肉菜”的諧音“有財”，寓意新年財源滾滾。
豬頭肉
在北京，二月二吃豬頭肉也是民間的傳統(tǒng)節(jié)日。豬頭肉是祭神的貢品，被視為可以得到神靈保佑的象征。古代，豬頭是祭奠祖先、供奉上天的供品，象征財富與豐收。
面條
面條在北京被稱為“龍須面”，源于山東抻面，因抻出的面條細如發(fā)絲而得名。傳說中，明代御膳房制作了一種細如發(fā)絲的面條，皇帝品嘗后，贊嘆其如龍須，因此得名。
老北京二月初二龍?zhí)ь^習俗和禁忌
1、吃龍食
二月二在飲食上也是有一定的講究的，這一天的飲食多以龍為名。吃春餅名曰“吃龍鱗”，吃面條則是“扶龍須”，吃米飯名曰“吃龍子”，吃餛飩名曰“吃龍眼”，而吃餃子名曰“吃龍耳”。這一切都是為了喚醒龍王，祈求龍王保佑一年風調(diào)雨順，獲得好收成。
老北京人嗜好吃豬頭肉，尤其必在二月二這天吃豬頭肉。在農(nóng)村臘月廿三過小年時要殺豬宰羊準備年菜，燉豬肉時留下豬頭，在二月二這天祭祀佛祖。城內(nèi)四合院里的百姓也在除夕、二月二有用豬頭供佛祭祖的民俗。在二月二上供后就把豬頭燉煮后加工成美味的醬豬頭肉，老北京俗稱“扒豬臉”，可用豬頭肉就酒，也可用煎餅卷上肉和炒的“合菜”。
二月二這天，理發(fā)店里特別忙。這一天人人都要理發(fā)。有“正月里不理發(fā)”的說法在民間流傳，很多人在臘月理完發(fā)后，一個月都不會再理，而是等到“二月二”。
人們?yōu)槭裁炊家凇岸露边@天理發(fā)呢？傳說在這一天剃頭，會使人紅運當頭、福星高照，因此，民諺說“二月二剃龍頭，一年都有精神頭”，似乎這一天理了發(fā)，便討了好彩頭，一年都順風順水呢。
二月二還有一項重要的習俗就是接“姑娘”，即娘家人接回已出嫁的女兒，故有“二月二，帶姑娘”之說。北方部分地區(qū)有這樣的習俗，正月里“姑娘”是不能住在娘家的，正月初二（或初四）到娘家拜了年后也必須當天趕回婆家。但到了二月初二，娘家人就來接女兒回去，住上幾天，一是正月里忙活了好長時間，比較勞累，接回娘家好好歇一歇；二是新的一年剛開始，又要忙碌了，所以要犒勞犒勞她。
在被接回來的日子里，“姑娘”除了吃喝，就是串門聊天兒，輕松而愉快。而城里人“帶姑娘”則是姑娘、女婿一起帶回來吃一頓豐盛的中飯。此習俗在我國北京及北方大多地區(qū)也很流行，不少地區(qū)一直沿續(xù)至今。
俗諺說:“二月二，照房梁，蝎子蜈蚣無處藏”，老北京的農(nóng)家要在這天驅除害蟲，點著蠟燭照射房梁墻壁等處以驅除蝎子蜈蚣，這些蟲兒一見亮光就會掉下來被消滅掉。
二月二這天有“引龍熏蟲”之習俗，古人認為，龍出則百蟲伏藏，農(nóng)作物可獲得豐收，所以清《帝京歲時紀勝》云:“鄉(xiāng)民用灰自門外蜿蜒布入宅廚，旋繞水缸，呼為引龍回�！蹦茄x也是防止害蟲破壞搗亂確保五谷豐登，明《酌中志》一書云:“二月初二日，各家用黍面棗糕，以油煎之，或白面和稀攤為煎餅，名曰‘熏蟲’。
相傳二月初二在宋朝時為“花朝節(jié)”，把這一天指定為百花生日。到元朝時稱為“踏青節(jié)”，百姓在這一天要出去踏青郊游。據(jù)說有一個人在踏青時拾得一個被遺棄的嬰兒，抱回家后撫養(yǎng)成人，后來這個人便大富起來，于是后來很多人都在踏青時沿途采摘些“蓬葉”回家，在門前祭拜，以表示祈求“迎富”之意。
在明清朝時有“二月初二龍?zhí)ь^”之說，明清的皇帝在每年的二月初二都要到先農(nóng)壇、圓明園舉行隆重的“御駕親耕”儀式，皇帝象征性地在那“一畝三分地”或“一畝園”上扶犁耕田，以祈福這一年農(nóng)業(yè)大豐收，百姓能豐衣足食。
婦女們在這一天不能做針線活，因為蒼龍在這一天要抬頭觀望天下，使用針會刺傷龍的眼睛。婦女起床前，先念“二月二，龍?zhí)ь^，龍不抬頭我抬頭”。
起床后還要打著燈籠照房梁，邊照邊念“二月二，照房梁，蝎子蜈蚣無處藏”。有的地方婦女停止洗衣服，怕傷了龍皮，等等。
二月二吃什么：
春餅：
春餅是北京民俗食品，一種烙得很薄的面餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。農(nóng)歷二月初二，是中國古諺所說龍?zhí)ь^的日子(“二月二，龍?zhí)ь^”)，這一天北京人也要吃春餅，名曰“吃龍鱗”。
龍耳
餃子有的形似元寶，有的形似耳朵，龍?zhí)ь^這天吃餃子稱之為“食龍耳”。在“龍?zhí)ь^”這天，講究吃“肉菜餃子”，即餡中有肉又有菜，取“肉菜”之諧音“有財”，寄語新年財源滾滾之意。
龍膽
在北京、天津等一些地區(qū)，人們有在龍頭節(jié)這天吃油炸糕的習俗，稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。油炸糕由黃米面做成，個兒小、皮兒薄、花樣，主要可以分成豆餡、糖餡、菜餡三種。
豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種。糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等。菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜餡;地皮菜、豆腐干、山藥餡;山藥、苦菜、韭菜餡。
龍鱗
二月二，把吃春餅稱為“吃龍鱗”是很形象的，一個比手掌大的春餅就像一片龍鱗，餅皮富于韌性，里面可以卷很多菜：把醬肉、肘子、熏雞、醬鴨等切成細絲，配上肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲或者攤雞蛋，一起卷進春餅里，蘸上放了細蔥絲、淋上香油的面醬，一口就能感受到春意盎然。
龍須
有著300多年歷史的龍須面，是北方傳統(tǒng)風味筵席面點品種之一，由山東抻面演變而來。相傳明代御膳房里有位廚師，在立春當日，做了一種細如發(fā)絲的面條，宛如龍須，皇帝見了胃口大開，吃后龍顏大悅、贊不絕口。從此，龍須面便成了一種非常時尚的點心。二月二食龍須面，取“順順溜溜、順心如意”的美好寓意。
龍子
二月二龍頭節(jié)，米飯也是二月二龍頭節(jié)的傳統(tǒng)吃食。由于米飯粒粒分明，形若龍子，所以“龍?zhí)ь^”這天，有不少地方都有吃米飯的習俗，取多子多福、好運多多、福氣多多的寓意。
龍眼
二月二這天，人們會包餛飩、吃餛飩。餛飩的形狀圓鼓鼓的，很像是龍那炯炯有神的眼睛，所以人們吃餛飩也是希望日子如龍眼般充滿精氣神。
炒豆子
每年農(nóng)歷二月二，在一些北方地區(qū)，像西北、山東等地有吃炒豆子的習慣。這種炒豆子被當?shù)厝朔Q為“料豆”、“蝎子爪”，指黑豆、黃豆或花生等，一般煮熟或炒熟。提前幾天用佐料把黃豆泡好，晾干，這天炒好，人們相遇時
相互交換著吃。也可以用糖炒制，這也是為什么后來會演變成“爆米花”、“糖豆”。孩子們叨念著“二月二，炒蝎子爪，大娘嬸子給一把”，去街坊四鄰家串門，大人們帶著炒豆子去看戲、趕二月二的土地廟會。
爆米花(金豆開花)
爆米花機盛行之后，“炒豆子”就開始被“爆豆子”代替。除了黃豆，大米、玉米等也都可以爆。過去，每到二月二，大街小巷機會出現(xiàn)排隊爆米花的隊伍，爆米花機轟隆作響，孩子們手捂耳朵，嘴里嚼著甜甜的爆米花，與伙伴們嬉戲打鬧——這番熱鬧景象實在令人神往。
糖豆
后來爆米花機逐漸失寵，爆豆子又被各種面點制作的“糖豆”代替。糖豆是一種油炸的甜味面點，外層裹有芝麻，里面沒有內(nèi)陷，香脆可口。孩子們會將嘎嘣脆的糖豆揣進兜里，帶到學校跟別的小伙伴比較，看誰家媽媽做的糖豆好吃又好看。
豬頭肉
二月二這一天要吃豬頭肉。在古代，豬頭是祭奠祖先、供奉上天的供品，平時豬頭是不能隨便吃的，一般的農(nóng)戶人家都是辛辛苦苦忙了一年，到臘月二十三過小年時才殺豬宰羊。從這一天起就要開始改善伙食，每天飯菜都要見點肉，除夕夜全家吃團圓飯，初一吃餃子，破五吃餃子，正月十五吃元宵，等到正月一過，年也過了，臘月殺的豬肉基本上都吃光了，只剩下豬頭，但是這豬頭要留到二月二龍頭節(jié)。龍王掌管降雨，農(nóng)民要把最好的祭品上供給龍王。
芥菜飯
農(nóng)歷二月二吃芥菜飯，是溫州民間廣為流傳的習俗。舊時，老百姓生活貧困，衛(wèi)生意識淡薄，再加上缺醫(yī)少藥，患上皮膚病(如疥瘡)的人很多，且易傳染。而芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經(jīng)常食用能顯著提高自身免疫力，增強抵抗力，對皮膚保健很有好處。故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。
咸粥
二月二這天，福建人不吃糖粥，改吃咸粥。咸粥是以糯米、芹菜、蔥、蒜、蝦米、海蠣、肉絲等為原料，煮成的咸味稀飯。二月二煮咸稀飯，主要是因為古時的福建，物質不豐富，老百姓的生活水平很低，平時難得吃一次雞鴨魚肉，只能在過春節(jié)前采購一番，為大年三十和正月備足“糧草”。
一個月以后，年前儲存的食物大多已經(jīng)吃完，吃不完的也到了即將腐爛變質的時候。于是，節(jié)儉的家庭主婦就在二月二這天，把正月尚未吃完的食品都混在一起，加一些糯米，煮成稀飯，全家人圍在一起把它吃完，避免浪費。
龍?zhí)ь^是什么意思：源于堯王的誕辰
龍?zhí)ь^（二月二）又被稱為春耕節(jié)、農(nóng)事節(jié)、春龍節(jié)，是中國民間傳統(tǒng)節(jié)日。龍?zhí)ь^是每年，農(nóng)歷二月初二，傳說是龍?zhí)ь^的日子，它是中國城鄉(xiāng)的一個傳統(tǒng)節(jié)日。慶祝龍頭節(jié)，以示敬龍祈雨，讓老天佑保豐收。二月二，傳說是堯王的誕辰。還有人相傳是土地公公的生日，稱土地誕，為給土地公公暖壽，有的地方有舉辦土地會的習俗：家家湊錢為土地神祝賀生日，到土地廟燒香祭祀，敲鑼鼓，放鞭炮。在廣西中北部壯族地區(qū)也有二月二龍?zhí)ь^，八月二龍收尾的說法。
龍?zhí)ь^是什么意思：這一天升起了龍角星
二月二，龍?zhí)ь^是一句古老的諺語。我國古代天文學家根據(jù)日月五星的運行軌跡把天空劃分為28天宿，即黃道帶，以此來表示日月五星的運行和位置。28天宿可分為4個大區(qū)（4象或4神），東方蒼龍（包括角、亢、氐、房、心、尾、箕七宿）；西方白虎（包括奎、婁、胃、昴、畢、觜、參七宿）；南方朱雀（包括井、鬼、柳、星、張、翼、軫七宿）；北方玄武（包括斗、牛、女、虛、危、室、壁七宿）。其中角宿就是龍角。在二月初二這一天東方地平線上升起了龍角星，所以稱為龍?zhí)ь^。民間又傳說這一天龍神會從睡眠中醒來，于是人們在那時就會焚香禱告，祈求來年風調(diào)雨順，五谷豐登，這一天也稱為龍頭節(jié)和青龍節(jié)。
龍?zhí)ь^的由來故事
傳說有一年民間大旱，地里干旱地里根本沒法下種子。老百姓紛紛上街祈福求雨，請求龍神賜雨。祈福祭奠什么方法都想過了，怎奈就是一滴雨不下。老百姓叫苦連連，來年定要忍饑挨餓。這時天上守護天河的青龍王得知后看著百姓受苦十分不忍，擅自做主將天河翻了個個倒出了一半的天河水。天降大雨，滋潤大地。百姓們歡呼雀躍感謝龍王賜雨賜福。這一年百姓們糧食大豐收，家家戶戶都有糧食吃不必擔心忍饑挨餓了。
天上的玉皇大帝得知此事，十分惱怒大發(fā)雷霆責怪龍王私自做主天降大雨。玉皇大帝命太上老君即可將青龍王壓在神山之下永世不得抬頭，除非金豆開花。
得知此事的百姓就感到非常難過，想方設法地尋找什么是金豆，如何讓金豆開花�？嗫鄬ひ捲S久不得其法。有一天一百姓家中孩童將家里的干玉米粒放進熱鍋里加熱，隨著鍋里溫度升高。玉米爆裂變成了玉米花。家中父母聞聲而來問其原因，得知孩童將玉米粒放進熱鍋，玉米粒爆裂。其父一拍大腿驚呼，這不是就是金豆開花么。隔日百姓家家戶戶上街支起鍋罩做玉米花。高聲大喊告知天庭，金豆已開花請求釋放青龍王。
玉皇大帝得之后撥開云霧一看，果真玉米為金，爆開像花。故此為金豆開花。玉皇大帝召來太上老君說到，我身為玉帝要一言九鼎，即刻釋放青龍王并官復原職。
壓住青龍王的神山被移走，于是青龍王抬頭一飛沖天回到了天庭。那天正是二月初二，故此民間流傳二月二龍?zhí)ь^。
二月二龍?zhí)ь^6大習俗
1.剃龍頭
二月初二剃龍頭，一年都有精神頭。
農(nóng)歷的二月初二，無論是走在鄉(xiāng)間集市，還是城里的大街小巷，都會看到一道亮麗的風景線——許多人都在排隊理發(fā)！一為兒童理發(fā)，叫剃“喜頭”，借龍?zhí)ь^之吉時，保佑孩童健康成長，長大后出人頭地；大人理發(fā)，辭舊迎新，希望帶來好運，新的一年順順利利。
2.擺圍倉
二月二圍倉是村民勤勞的象征。
圍倉的圓圈，大套小，少則三圈，多則五圈，圍單不圍雙。
圍好倉后，把家中所有的糧食都找出來虔誠地放在倉的中間，還有意撒在倉的外圍，象征著當年的大豐收，糧食已經(jīng)多得茓子和斗都盛不下了。預祝當年五谷豐登，倉囤盈滿。
3.吃龍食
二月二還有吃豬頭肉、啃豬蹄和咬豬耳的習俗，都是象征著日子過得吉祥富足。人們形容龍也是從很多動物身上找到特征，在龍形象里，可以找到蛇、魚、鳳、麟、鹿、馬、牛多種動物的影子。人們用豬頭代替龍頭，也是這個原因。
4.帶姑娘
“二月二，帶姑娘”
即娘家人接回已出嫁的女兒，在被接回來的日子里，“姑娘”除了吃喝，就是串門聊天兒，輕松而愉快。而城里人“帶姑娘”則是姑娘、女婿一起帶回來吃一頓豐盛的中飯。
5.放龍燈
一些沿河地區(qū)還有“放龍燈”的習俗。不少人家用蘆葦或秫秸扎成小船，插上蠟燭或放上用蘿卜挖成的小油碗，待到傍晚時分，放到河里或灣里點燃，為龍照路，借此娛樂同時又傳遞一種美好的祝愿。
6.開筆禮
二月初三為文昌誕辰日，文昌是主宰功名之神，該日文人雅士敬奉文昌，求科舉登第。舊俗，兒童在二月二這天行開筆禮，表明開始正式學習。
開筆禮是人生的第一次大禮。儀式主要有拜孔子像、講授人生最基本的道理，贈文房四寶等內(nèi)容�，F(xiàn)在很多地方也恢復了這項活動。
“龍?zhí)ь^”習俗各不同
這一天全國各地對吃食都有一些講究，不同地域有不同的吃食。據(jù)了解，“二月二”北方以卷春餅、吃面條等面食為主，而在南方，米飯、咸粥等稻谷類食物則是“二月二”的主打。
北方春天氣候干燥多風，多食一些“湯面”也順應了養(yǎng)生理念。據(jù)了解，被稱為“龍須”的面條，是民間最長見的“龍?zhí)ь^之日美食”。另外，一些小吃也成了“二月二”這天不可或缺的“龍食”。如吃餃子、吃春餅，餃子餡中有肉又有菜，春餅有韌性，內(nèi)卷很多菜，不僅鮮香爽口而且做到葷素搭配和營養(yǎng)膳食的平衡。
在南方吃芥菜飯成為一種習俗，其中所含的維生素C和葉綠素可以提高自身免疫力。而此時正值春寒料峭，在民間食用薺菜飯也有“吃芥菜飯不生疥瘡”的說法。
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